食品工業為什么要減鹽？ | 世界各國減鹽策略

截至2018年，全球已有近超過一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動，制定了本國的工業減鹽指南。大部分國家在加工食品、食品標簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國家的減鹽行動已頗見成效。[1]

根據2010年市場報告分析，全球的低鹽市場估計值達500億美元，而無鹽食品、食鹽替代物或可用調味料擁有將近160億美元的市場。[2]

芬蘭是最早開始減鹽行動的國家，早在20世紀70年代，政府就發布了“限鹽令”。通過大量的路牌廣告、媒體廣告等宣傳，敦促人們少吃鹽。約束食品制造商逐步減少食品中鹽含量，并專門制定了低鹽標準為每100g食物中食鹽不得超過0.5g。經過多年的努力，芬蘭人每天的平均攝鹽量從12g降到9g。65歲人群卒中及冠心病死亡率下降了80%，男女平均壽命均上升。且目前芬蘭及歐洲一些國家正在討論將食鹽列入“食品添加劑”的計劃。[3]

英國減鹽行動始于2003年，成立了“鹽與健康共識與行動”（CASH）組織承擔減鹽任務，通過食品行業對食品加工過程的改良、減少食鹽添加、食品標簽明確標明鹽含量等措施，在不影響人們感知的情況下為每個食品工業領域設定減鹽目標，要求在規定的時間內完成減鹽計劃。經過幾年的努力已經取得了很好的效果。到2008年，英國國家安全局公布尿鈉調查結果發現日均食鹽消費水平已從9.5g降低到8.6g。它的減鹽模式也為其他國家樹立了很好的榜樣。[3]

澳大利亞借鑒于CASH在英國的成功經驗，于2006年初也成立了“澳大利亞鹽與健康行動”組織，展開了全國性的減鹽行動。[3]

美國紐約的健康與心理衛生部與其他部門合作于2008年開始了美國減鹽行動。他們計劃在5年內減少加工食品中25%的食鹽含量。目前美國醫學研究院已經建議美國食品和藥物管理局（FDA）控制食品行業用鹽量，美國的一個民間學術組織“公眾關注科學中心”（CSPI）甚至向FDA提出了“撤銷食鹽GRAS許可、將其列入食品添加劑名單”的申請書。[3]

國際減鹽的歷史經驗表明，減少人均食鹽攝入量需要食品加工業的有效參與.[4]

2017年7月，國務院辦公廳印發《國民營養計劃（2017-2030年）》，計劃提出“到2030年，實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。

2018年4月18日，為了進一步落實國務院《國民營養計劃(2017-2030年)》行動要求，《中國食品工業減鹽指南》討論會在京召開。

圖片來源:人民日報

《中國食品工業減鹽指南》綜合了各國減鹽措施以及工業界減鹽經驗，按類別提出了我國食品工業減鹽基本原則、目標、技術程序和研究需求，是可操作的技術實施指南。本指南建議食品企業作為減鹽工作的實踐者應本著循序漸進、分段實施、重點突破，逐漸實現到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標。食品企業可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調節等多種技術減少鈉鹽用量，達到行業整體下調鹽的用量。[5]

針對食品工業如何通過技術手段來減少鈉鹽用量，下期文章我們會重點探討幾種主要減鹽方法，請持續關注！

[1]（央廣網，http://china.cnr.cn/gdgg/20180420/t20180420_524205599.shtml，《中國食品工業減鹽指南》研討會召開 我國首次提出食品工業減鹽策略）

[2]（郭秀云, 張雅瑋, 彭增起. 食鹽減控研究進展[J]. 食品科學, 2012(21):374-378.）

[3]（徐建偉, 徐海泉, 馬冠生. 發達國家減鹽行動的成功經驗與啟示[J]. 中國食物與營養, 2012, 18(10):75-78.）

[4]（AliO M , Grau R , Fuentes A , et al. Characterisation of pile salting with sodium replaced mixtures of salts in dry-cured loin manufacture[J]. Journal of Food Engineering, 2010, 97(3):434-439.）

[5]（央廣網，http://china.cnr.cn/gdgg/20180420/t20180420_524205599.shtml，《中國食品工業減鹽指南》研討會召開 我國首次提出食品工業減鹽策略）