外賣利潤薄的跟紙一樣，怎么通過外賣賺錢？

外賣玩家 ? 2018年6月20日 00:11 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

我們經常看到一些說某某餐飲品牌又拿融資了，某某連鎖又開了多少家分店，隔壁鄰居小王做外賣三個月換了輛新車等等……，不光是外賣行業、其實每個行業都是這樣，我們在沒涉入這個行業的時候總是對這個行業抱有美好的憧憬和遠大的理想。我們眼見的，都不一定是真的

因為我們了解的（愿意了解的）往往都是被加工過的一些所謂的“成功”案例，一是有一些抱有目的人來生產這些案例，利益相關者也樂于分享傳頌這些夸大的事實。

這個就是“幸存者偏差”，意思就是只有活下來的這部分人才能夠并且樂于把自己的事跡傳播出去。而“死人是不會說話的”，比如一家虧損倒閉的外賣店不會整天大張旗鼓的去宣揚“大家來看看啊，我店做倒閉了！”，大部分失敗的項目大家都不愿意告知他人。媒體也很少提示風險。

那么外賣行業真實的情況是什么樣的？

據外賣平臺的數據顯示，北上廣深等各一線城市每月新開外賣商家與關閉商家數近乎一樣，也就是說，每有一家店的開起就伴隨著另一家店的死亡。

我們前一段時間整理了“北上廣深”外賣單量排行榜，中數據顯示半數以上的商家單量不足100單，而超過5000單的商家數量不足1%。雖然有很多商家只是把外賣當做堂食生意的一小塊補充，但是這些真實數據說明了一點那就是：外賣生意其實并沒有大多數人想象的那么美好。

前兩年的外賣紅利期主要是流量紅利和資本紅利，各大外賣平臺搶占市場，愿意砸錢巨額補貼來培育用戶。而現在的情況是資方越來越看重平臺的盈利能力，盡量避免燒錢。

所以我們直觀的感受就是平臺出手沒有以前那么“大方”了，甚至開始“壓榨”商家的利潤了。越來越多的商家開始抱怨平臺的抽點、越來越有限的流量。這個時候我們作為商家如何才能活下來、并且活得好？

有句話叫“選擇比努力更重要”，這個對于做外賣來說尤為正確。有幾點非常想跟大家探討一下

01·外賣的利潤

有很多商家跟我說，不是自己想上外賣，而是店租在比較偏的位置，堂食生意不好所以只能做外賣。我覺得這個思路是沒有問題的，但是我們要算一下做外賣月售達到多少單量才能保本？

做外賣每個品類的利潤率都不一樣，每個區域的利潤率（競爭情況）也是不一樣的。比如說你做的品類在該區域沒有太強的競爭的話，你的定價就可以適當高一些。相反如果品類競爭太大就要利潤率就會低一些。

測算利潤率有一個普通的辦法：我們可以參考商圈范圍內做的比較好的同品類店鋪。這里參照的一定要是跟我們店鋪情況差不多的同品類商家，因為品牌店和知名店鋪的客單價和利潤率一定會比新店、純外賣店要高，所以不能一概而論。要找那些定位和產品跟我們差不多的商家來比較。

在平臺前端找到商家的“人均單價”

平臺前端上顯示的是商家的人均單價而非訂單均價，但是我們要算利潤率的話要按照訂單均價來算，那怎么得到商家的

有個簡單有效的方法，我們在每個商家人均單價的基礎上乘以1.5，基本上單均實收就是在這個范圍。得到了大概的單均實收，我們來算他一單能賺多少錢？我們減去配送費和平臺保底扣費（其他配送方式按照當地實際情況），再減掉10%的競價成本（現在千單以上商家基本上都做競價），得到商家實際收入，然后扣除食材成本和他的餐盒成本，就能算出來一個比較客觀的單均毛利。