2020年，這8類食品或在危機下逆勢爆發成為新商機！

文章來源：飲料配方研發

危機，是危，也是機。

對悲觀者而言，疫情帶來的是困難；而對樂觀者而言，疫情帶來的卻是新的機遇。疫情之下，哪些食品飲料品類正在逆勢爆發？又將在2020年迎來新風口呢？

日前，84歲鐘南山院士的一則關于吃飯的視頻刷爆朋友圈，也讓我們再次認識到“每天一杯奶”的重要性。而2月3日召開的中央政治局常委會上也明確要求確保肉蛋奶等生活必需品的供應。高級乳業分析師宋亮表示，雖然受疫情影響物流體系出現中斷情況，但大體上來說并未影響到乳制品行業的正常生產和運營，疫情后乳制品行業將出現大面積的促銷，市場集中度會顯著提升。

據草根調研了解，春節期間一線城市高端液態奶出貨和動銷情況較好，低溫奶也在部分區域出現斷貨，春節期間電商銷售持續向好。作為乳制品領域的領跑企業伊利和蒙牛在疫情中展現出應有的社會責任，疫情結束后，在其帶領下，乳制品行業也將呈現出明顯的恢復性增長，整體價格會較為平穩，而全年也將迎來平穩增長勢頭。

據研究發現，乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌，可激活人體免疫系統。它能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶、乳飲料之內。

據悉，益生菌是一群相當龐雜的細菌。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，實驗證實，乳酸菌、益生菌確實能夠提高人體的免疫力。

方便面是具備囤貨、方便屬性的品類，疫情下該品類受益明顯。據京東春節消費大數據顯示，康師傅成交額同比超過20倍，統一品牌成交額同比超15倍，進口方便面品牌農心成交額同比增長超16倍，且消費趨勢顯示出強勁的增長勢頭。

近年來，從口味到價格再到營銷，方便面品類都在不斷創新。同時，眾企業在提升口感、烹飪方式、營養以及地域傳統風味產品的工業化等方面都投入了更多資源，把眼光投向注重生活品質的消費者。眼下，方便面品類的新一輪市場機會已然擺在面前。

這次疫情雖然讓許多食品企業錯過了春節銷售高峰，但是卻促使了自熱食品的意外爆發。以自熱食品的頭部品牌自嗨鍋為例，在此次疫情中銷售驟增，線上線下面臨全面脫銷。不僅是方便火鍋，方便米飯、方面粉面也同樣面臨著此種喜人境遇。

疫情結束之后的2020年，隨著消費者外出聚餐的減少，“懶人經濟”及一人食消費的崛起，包含自嗨鍋、宏綠在內的自熱食品，甚至整個方便食品行業都將面臨巨大的發展機遇。對此自嗨鍋創始人蔡紅亮表示：“自熱食品面臨時代機遇，但還要經歷一段時間的培養期，其中新品類還會有巨大突破口。而自嗨鍋仍將專注一人食，并深耕餐飲快消化。”

據人民網報道，每天適量飲水能使鼻腔和口腔內的黏膜保持濕潤，多喝水還能讓人感覺清新，充滿活力。研究證明，水很容易透過細胞膜而被身體吸收，使人體器官中的乳酸脫氫酶活力增強，從而有效地提高人體活力，提高新陳代謝，這對于久坐家中的人，也大有裨益。

新華社消息顯示，春節期間飲用水同比增長超過200%。農夫山泉、怡寶等企業表示，春節期間飲用水銷量均有不錯的增長，尤其是5L裝主打家庭消費的桶裝水表現尤為出色。隨著國家對科學健康飲水，喝好水，增強機體活力的重視，飲用水品類也將迎來新風口。

調味品雖與餐飲渠道關聯度較高，但在外就餐減少由在家做飯替代，雖然消費量或略受影響，但整體可控。沃頓科技-營銷聯合咨詢機構董事長祝啟明表示，未來單一調味品將逐步淪為復合調味品的原料，復合調味品成調味品行業發展最大蛋糕，而中式復合調味料將成為復合調味品增速最快市場，迅猛發展勢頭將直逼西式復合調味料。

與此同時，火鍋類復合調味產品也將繼續高歌猛進，一料多用、研發定制以及可以喝湯的火鍋產品成為市場新熱點。在渠道方面，家庭（商超）渠道日趨飽和，且競爭日趨慘烈，社區渠道異軍突起但開發與配送成本居高不下，餐飲渠道異軍突起，將成復合調味品企業最大賽道。

“家里蹲”帶來的囤貨需求，推動了速凍食品的熱銷。以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品在部分地區的多個終端門店出現搶購潮，甚至出現了缺貨情況，經銷商及商超節前庫存消化較快。據草根調研發現，春節期間，水餃、面點等速凍食品的銷量同比增長超7倍，且線上增速遠高于線下。

三全食品相關負責人在接受媒體公開采訪時表示，公司現在還沒有統計具體的銷售數據，但據了解，很多渠道銷售的產品都已經被搶空了。同時，考慮到今年春節前置等因素，公司節前就庫存及銷售提前進行了安排，較歷史同期增加了庫存準備，目前市場需求較同期上升明顯。

受疫情影響，進入2020年以來肉制品家庭消費大幅提升，尤其是年輕群體泡面火腿腸需求大增，由此驅動終端動銷加快。而肉制品具備明顯的囤貨屬性，春節期間火腿腸相關品類動銷良好，且增長勢頭強勁。借此利好，肉制品龍頭雙匯第一季度收入顯著提速。東吳證券表示，受疫情影響，隨著外出就餐向居家飲食消費場景的轉移，預計在疫情過后，肉制品仍將保持較好的內生增長，并迎來新一輪增長機會。

此外，短保面包、罐頭等產品作為民生必需品、疫情防控應急物資在疫情下也展現出較強的增長勢頭，福建、廣東等多個地區為桃李面包等企業特批民生保供企業證明，保證其正常運營，由此對這些品類的銷量增長也起到了較好地推動作用。

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文章來源：飲料配方研發

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