椒麻雞
醇麻咸鮮、軟嫩可口
烏魯木齊“大掌柜蘆花雞”餐廳
憑借“三只雞”：蘆花雞、椒麻雞、大盤雞
成功出圈
開起五家分店
家家生意火爆
在當地餐飲界無人不知無人不曉
整只壓熟后入冷水鎮涼
雞皮口感爽脆、雞肉鮮嫩不柴
此菜椒麻味道醇厚自然
關鍵是最大程度上釋放了
花椒和辣椒的香氣
四川師傅在烹制時
一般選擇用熱油激出香味
而在鄧濤大廚看來
這樣做只能出一半味他將辣椒與花椒煸炒出香
入高壓鍋大火壓制
使其充分釋放出麻辣味道
所得汁水即鮮美醇厚
壓制時還需添加一關鍵原料，想知道是什么嗎？
壓制時間如何控制？
看視頻吧~
一年生淘汰蛋雞
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