必看|2018年中國方便食品行業的5大行業分析，6大創新趨勢！

時光追溯到60年前的1958年，世界上第一包方便面——雞湯拉面問世！如今，一個甲子過去了，方便面已經被喻為“地球食品”，不論是從包裝、工藝、還是料包等方面都經歷了無數次的更新換代。

在中國，方便面的發展伴隨并見證了改革開放40年的歷程。而以方便面這一傳統食品工業化的典范為代表的方便食品行業，多年來在傳承的基礎上，不斷地突破自我，實現創新式發展。

今年，方便食品行業將有哪些成果分享，對未來又有哪些深入思考呢？

2018年9月5-7日，由中國食品科學技術學會在北京國際會議中心主辦的“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”將對此予以揭曉。

2017年方便面行業在2016年止跌企穩的基礎上，實現了觸底反彈。盡管2017年方便面的市場發展良好，但是對于整個行業而言，困難依舊較多。隨著原料成本、物流成本的提升，使得企業不得不有所變革。同時，隨著國家對于環保治理力度的持續加強，方便面企業的生產也會受到影響。正是面對這些壓力，使得方便面行業在過去一年，靠外因的推動完成了新一輪的結構調整，行業集中度進一步加強。

一直以來方便面產業的快速發展與業內孜孜不倦的創新活力是息息相關的。創新固然重要，需要行業聯合科技的力量不斷努力，然而創新的方向尤為重要。在近年食品大健康的背景下，營養、健康一度成為飲食消費的關鍵詞，新生消費群體消費方式與以往消費群體卻有著巨大差異，方便面行業正在進入一個行業寡頭與消費個性并存的時代。要想在這個行業中生存下去，要么有規模優勢、有渠道資源、有品牌效益；要么有獨特的產品定位、有價值空間。

2018年正值方便面問世60周年，因此本屆大會上，將特別設置相關專題，使方便面行業與相關企業有更多面對面的交流，同時為我國方便食品適應新時代下新的消費需求提出新的發展策略，為方便面60年后的新征程提供重要的參考和借鑒。

進入2017年我國掛面行業發展進入了穩定階段，但市場競爭更加殘酷，整個行業需要以科技手段，提升產品附加值及造血功能。在整個行業加速整合的背景下，部分大企業都頂住了壓力，保持了穩定的增長，很多中小企業也紛紛發力，努力尋求自身新的優勢，有的更新設備，有的加速創新，有的細分市場。但在整個行業競爭格局和生存環境悄然發生變化的時代，優勝劣汰趨勢愈加顯著，市場集中度進一步提升，企業要想長遠發展，必將需要加速轉型與創新升級。

目前我國掛面市場仍以低檔產品為主。但隨著居民生活水平的不斷提升，營養健康以及具有品牌力的掛面產品將獲得更大市場。未來消費升級將帶動中高端產品占比提升，附加值高的中、高端掛面產品必將占領部分市場。同時，隨著國家有關環保政策的調整與實施，為我國掛面行業及相關配套設備行業設立更高的門檻要求。預計今后環保力度還將進一步加劇，但產能過剩、低價競爭的現象會有所緩解。

目前掛面行業的集中度、總體創新力較往年有所上升，但市場競爭更加殘酷，很多掛面企業開始尋找適合自身發展的“微藍海”。在今年大會期間，將通過專題會的形式，為我國掛面企業與相關設備企業代表搭建溝通與交流的平臺，共同討論我國掛面行業未來的發展方向及創新思路。

2017年全國規模以上速凍食品制造行業全年累計完成主營業務收入1040.12億元，同比增長5.99%；累計完成利潤總額59.53億元，同比降低2.54%。行業在2017年市場有小幅回升，但企業，尤其是傳統的面米行業競爭加劇，新的動能尚未出現，形勢嚴峻。行業的挑戰不僅來自在于行業內，更隨著餐飲外賣市場的活躍、電商平臺“最后一公里冷鏈”的逐漸完善，使行業在2016年的利潤回暖之后，在2017年面臨網絡餐飲的挑戰。

冷凍食品行業目前整體上仍處于發展瓶頸，企業在商超、電商業務中利潤的持續下降，迫使行業向餐飲、業務用市場發力。據美團點評的數據，2017年在線平臺外賣市場規模達到2046億元，增長23%，在線訂餐用戶規模達到3億人，同比增長18%。新餐飲成為餐飲增長的主要驅動力。這也恰好給很多冷凍食品中小企業提供了在新的食品潮流中試身的機會。如果說前些年小企業沒有生存的機會，那么現在，快速造就品牌的網絡時代會給它們很多成長的機遇。

同時，行業還應注重與上游配料行業，與裝備行業的交叉與延伸，這種創新能夠大大提升企業的生產效率。2018年是中國食品科學技術學會和中國烹飪協會全力深入合作的重要階段，在今年大會上，將通過專題形式，讓冷凍食品行業與餐飲業有更多面對面的交流。

據中國食品科學技術學會食品添加劑分會對全國規模以上20家主要咸味香精、調味料企業的抽樣統計數據顯示，2017年，20家主要咸味香精、調味料企業的總產量達16.59萬噸，較2016年同比減少了2.41%；總銷售額為56.02億元，較2016年同比增長3.99%；平均價格為3.38萬元/噸，較2016年同比增長6.96%；出口銷售額為9.41億元，出口銷量為2.15萬噸。其中，出口銷售額占總量的16.79%；出口銷量占總量的12.95%；出口銷售額和銷量與去年同期相比均有所增長。總體來看，全行業在堅守中實現了平穩的發展。

而“環保、標準、創新”是目前行業發展中面臨的最大難題。對此，在中國食品科學技術學會食品添加劑分會組織的行業工作會上，通過科技界和產業界代表的深入交流和探討，對行業未來的發展形成幾點共識。一是行業需繼續通過“精耕細作”實現多元化市場的開發；二是尋求與餐飲、休閑食品的多元合作，抓住機會，實現突破；三是企業要做好定位，潛心研究形成核心技術，以具備差異化優勢及核心競爭力；四是提升相關裝備水平；五是秉承“味料同源”的理念，追求天然、健康的產品定位。為此，咸味香精調味料行業將在本次大會的相關專題中與方便面、餐飲等多個行業進行未來合作的探討和交流。

調味面制品，俗稱“辣條”，是近年倍受關注的方便食品領域中快速成長的新生品類。一包小小的“辣條”不僅受到廣大的消費者特別是年輕人的喜愛，也一直牽動著國家監管部門的高度關注。目前，調味面制品行業在全國已形成 570億元以上銷售額，高于方便面行業，并且為地方經濟、食品工業的發展和農產品附加值的提升做出了重要的貢獻。

為了行業的規范發展，調味面制品行業從2015年開始，積極配合原國家食品藥品監管總局的調整，也促進了該行業由小變大、由亂而治、由粗放到規范，調味面制品的產業鏈安全建設日趨完善，食品質量水平明顯提升。從潔凈車間建設，到半成品工藝采用電腦程控，再到行業大規模引進自動拉伸膜包裝機、給袋式包裝機、整體連包機等自動化及半自動化設備，調味面制品行業已基本形成工業化的產業鏈條及成品包裝的自動化，對產業鏈安全的保障功能實現了有效提升。

2018年注定是行業破繭重生的重要歷史時刻，食品添加劑使用完成擴項、食品安全國家標準的出臺，都會使行業邁向更加安全、健康的發展方向。這需要行業形成合力，更需要科技的支撐，使行業能夠有自信回應過去的質疑。因此，在本次大會期間專門設立的調味面制品的專題，就是要從工藝、標準、理念、創新等幾個方面深入探討，形成共識，帶給人們不一樣的調味面制品。

孫寶國院士指出，創新，賦予了方便食品行業成長不竭的動力，也讓其成長得更有力量。2018年的行業六大創新趨勢詮釋了中國方便食品行業在“實施創新驅動發展戰略”中已邁出堅定的步伐。

據介紹，中國食品科學技術學會已連續多年組織行業專家對方便食品行業創新成果進行分析，并對年度創新趨勢形成共識，通過在方便食品大會上的發布，助力行業健康轉型及拓展產品思路和空間。

將“地方小吃”實現傳統食品工業化，成為方便食品行業創新發展的又一方向。各種盡顯異域風情和地方特色的經典風味，在方便面、冷凍食品和咸味香精調味料等領域紛紛呈現。如日清一風堂杯面，使人仿佛置身于日本一風堂面館；老鄭州原湯羊肉燴面料使人足不出戶即可享用一碗香氣四溢的羊肉燴面。科技創新突破時空界限，不同地域特色的創新產品，避開同質化競爭，形成差異化創新。

在餐飲行業跨入4萬億的新時代，“互聯網+餐飲”迫切需求兼具“營養、安全、快捷、標準化”的方便食品，以解決市場急速發展引發的“燃眉之急”。冷凍食品行業率先抓住機遇，比對消費需求，研發出一系列與廚師手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年過節必備的黃金蛋餃，已由工業化生產替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現于眼前。方便食品行業提升加工技術水平，正式開啟與現代餐飲業深入對接之路。

在全面推進“健康中國”國家戰略的關鍵時期，方便食品行業順勢而為，不斷推出兼具營養與美味的創新產品，最大程度減少“工業味兒”，使產品回歸傳統與天然。如方便面行業以工藝革新創制蒸煮面，最大程度保留了中國傳統煮面條的營養和口感。掛面行業在相對簡單的載體上努力創新，通過新工藝向面體中添加新鮮蔬菜、雜糧以及天然營養物質，以滿足人們對營養健康的訴求。如“營養5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致詮釋了掛面行業營養的全新升級。

消費升級加速了方便食品市場的細分，為滿足不同消費群體對產品的個性化需求，方便食品行業開始專注于特定人群的產品研發。當前美國、英國、韓國以及中國等多個國家都開始流行素食，為迎合素食潮流，方便食品企業及時抓住商機，推出以“素”為亮點的創新產品。不論是素拌面還是素香精，均以精準的定位聚焦多元化市場中的特定群體。

為迎合消費群體的多元化需求，方便食品行業在產品創新中多方位多角度不斷融入時尚元素，豐富產品品類，助推行業轉型升級。如只要一杯水就能吃上的自加熱火鍋和涼拌即食面，無水沖泡就可享用咖啡和茶的壓片糖果，即沖即飲的鐵棍山藥粉等新型方便食品，為人們忙碌的生活增添了飲食的樂趣。再如用豌豆粉制得的螺旋狀干脆面，添加黑色食材的調味料，使“吃”變成了一種快樂的享受。亦如“曹操餓了”、“單身狗”等別出心裁的產品名稱，營造街邊美食場景的包裝圖案，具有貼心設計的獨特倒水口等，均為方便食品市場注入激情與活力。

機械設備的自主創新是中國食品工業整體持續創新的重要原動力。當前中國方便食品機械裝備業的創新重點聚焦于增效、環保、高速和穩定，整體突破了諸多關鍵技術瓶頸，開始向高速、高效、大批量和精準化方向發展，并初步形成自有的核心技術體系，為中國方便食品機械裝備業提升自動化水平，進一步向智能化方向發展奠定了重要基礎。

文章整理自搜狐網