兩個低風險開始的案例 | 開店筆記

對于很多老板的想法，我蠻多是給否定和消極的建議，不過，下面兩個案例，我是積極的想法，因為風險低。

風險低，不僅意味著成功率高些，也意味著一旦失敗了，不會有很大的損失。所以，對于風險的考慮，是我給建議的因素之一。

要讓雞公煲店重振雄風

老陳，我想接一家重慶雞公煲的店。這個店在一個大商場的附近，小區門口的對面，周圍有小區和寫字樓，人群特別密集，在地鐵站出口附近。

轉讓費15萬，3萬的押金，房租1.4w一個月。店子從16年開始經營，上一家老板接手的時候是2020年1月份，一天能賣5_6千，現在只有不到3千了，是3個90后合伙的，之前沒有餐飲經驗。

這個店以外賣為主，現在店里堂食一天只有700多。他的門面在一個凹進去的地方，人流很大，但是從馬路上過去，基本看不到他們家門臉，但老顧客要是先想去，還是特別方便。他們現在的毛利只有36%，除去房租，人工，三個人分，基本就沒什么了。

我以前做過幾年餐飲，要是沒有意外，我應該可以把營業額做回五六千，再不濟，保持現在的營業額是一點問題都沒有。但是我覺得這個房租實在是有點太高。讓我非常擔心。不知道你有沒有什么建議？

我的建議：

如果真能夠做回五六千，是可以盈利的，即使房租一個月一萬四，也是可以盈利的。但是，總體毛利必須回到55%以上才可以。如果是現在的36%的毛利，五六千也賺不了什么錢。餐飲毛利低于45%，做起來就很累了，尤其是你房租還那么高的情況下。

所以，要綜合考慮人流量，價格，利潤的關系，不能單一考慮是否可以做到原先的營業額。而是要考慮提高毛利后，是否可以做到五六千的水平。提高毛利就意味著價格要提高，顧客購買單價就要提高，通常來說，銷量就會下降。有沒有很清晰的提高營業額的思路呢？

不知道你有沒有考察“作戰地形”，尤其是門口路過的人流量，還有周圍的消費潛力如何，以及競爭情況如何。接手現成的店鋪，這里就是你的戰場，要了解潛在的可能性。

另外，營業額下降那么厲害，是單純的老板沒經驗的問題么？是否有其他原因，比如此處被分流，人流減少，還比如周圍有競爭對手出現。。。需要綜合考慮下。

美食攤要不要接手

老陳，我在一個五六線的城市，有一條正在規劃的美食街，擺了好多美食車，正在招商。兩萬以下扣點百分之十五，兩萬以上扣點百分之十，水電費按商場標準化來收。

附近有超市，電影院，KTV，奶茶店，小吃店，也算是市中心地段 ，曾經也是繁華地段，后面因為一下政策不可以商用，現在又重新規劃了。想租個美食車下來做炸雞怎么樣？請老陳和各位老板給點建議。

我的建議：

一般來說，新的商業街我是不建議選擇的。不僅新的商業街，新的商場，新的小區我都不建議選擇，因為不確定性因素太多了。我選址有個很明確的原則，就是要有看得見的人流，而不是自己想象中的或者別人口中的人流。

不過，你這種情況可以特殊考慮。因為不是交租金，就沒有大額固定成本。15%的扣點也勉強可以接受（最好10%以內）。

美食車也不用裝修，所以初期的總體投入也不大，試錯成本比較低。

所以，盡管不確定性因素很多，但是因為投入少，后期運營成本勉強可以接受，在沒有更好選擇的情況下，我覺得可以考慮。

就當作練手，鍛煉做生意的感覺，同時見證一個新商圈的成長。

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