從開店小白到甩手掌柜–夭折的第一家店 | 開店筆記

肚子一直不舒服，明天要做腸檢，一天沒吃東西了，晚上還要洗腸子，就不寫文章了，把社群里這位開店老司機前段時間分享的文章共享給大家，這篇文章是講訴他開店的第一次。

全文如下：

前言：開店一年多，時間不長，開店前就看老陳的筆記，然而還是經歷了各種坎坷與挫折，寫出來分享一下，文筆不好，請見諒！ 2017年10月，由于意見上的分歧，我退出了與朋友一起合伙創辦的自動化設備公司。 離開職場很多年了，感覺有點落伍，思來想去，在家附近的廣場邊盤了個門店，40多平米，準備做牛腩牛雜煲和一些特色菜。當時的想法很簡單，菜品盡量少，店里有什么，客人就只能點什么。 由于沒有任何經驗，裝修張羅了足足一個月，人員也是到裝修結束前幾天才到位，一個煮面的師傅，做過牛雜，一個以前在酒樓樓面做過的大姐，負責收臺洗碗工作。加上我一共3個人，就這么開起來了~~ 剛開始營業，生意還算可以，然而問題也來了： 1、品類選擇不合理：牛腩牛雜煲預處理繁瑣，費工。 2、原先設想的特色菜，每天供應2款。但是客人并不買賬，后來隔壁的廚師過來指點，改成特色小炒，就好很多了。問題是現炒備料太多，后廚人力不足，有時候在高峰期聽到美團外賣下單的聲音都害怕~~ 3、布局設計不合理：后廚占用空間太大，導致前廳只能放下6張桌子，用餐高峰期就那么3-4小時，容客量不夠，營業額到了天花板 4、排煙、下水設計不合理，排煙系統管徑和功率不夠，油煙都積在2樓隔層，每隔一段時間就得上去二樓清理地面油污。冬天在后廚都一身汗，每天下班能在頭發上抹出一把油來，夏天就不敢想了 每天一早采購，趕到店里備料、迎接午高峰、下午備料、迎接晚高峰、搞衛生、結賬，下班基本上都是11點了，一天下來也顧不上喝水，這樣的日子熬了1個半月，我終于出現了腎結石住院了。 做完手術后半個月，剛好小孩生病住院，于臘月20匆匆關了店，回去照顧孩子。春節期間，我一直在思考如何擺脫目前的困境，最后決定轉讓店鋪。節后上班，我馬上結清了工人的工資，貼出轉讓公告，經營不到3個月，虧了幾萬塊錢的裝修，不到一星期就轉出去了。

未完待續 下一節：遭遇背叛的第二家店

全文完。

看完文章，就想到了當年開第一家店的自己，小白第一次，總是那么多相似的地方。比如說到油煙，我現在還總是是不是看看鞋子是不是有油，因為那一年我的鞋子總是沾滿油污，甚至褲子上都是。還懶得洗，因為每天回家都12點了，而且知道第二天還要粘。為什么廚房地面上那么多油？因為不僅排煙系統差，排水系統也差。

我們的第一次很糟糕，但愿其他人的第一次不那么狼狽。

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