吳堅：2019年，我的幾個思考

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文/中國餐飲產業研究院院長、中國餐飲大數據研究中心主任 吳堅

在一個著名的思想實驗中，有一只愚蠢的火雞。火雞每天享受著農場主提供的食物，安穩度日，并且以為這種日子沒有盡頭。直到有一天，農場主像往常一樣走來，卻出乎意料的抓走了火雞，要把它殺掉。因為感恩節到了。

其實很多人的人生就在扮演這樣的“火雞”，只知道追求“平穩”，卻看不到隱藏在背后的危險，到最后只能追悔莫及。

2019，我有以下幾點思考。

有效學習

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一是有效學習

行業現在最大的難題就是所有的老板天天在學，到處去學，結果是懂的東西越多，回到公司的時候發現危機越來越大，焦慮不安。所以我們今天的焦慮不是源于知道的少，而是源于我們知道的太多。

長期定力

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二是長期定力

2019仍然是充滿不確定性，機會、誘惑、沖擊都會很大，但是能讓你有定力和幫助你持續活下去的，其實是你的基因，你的初心。

2019年最需要的不是了解不確定性，因為不確定性是一定在的，你要知道的是你的確定性是什么。你愿不愿意回到顧客價值？你有沒有為長期去做努力的定力和耐力？

運營邏輯

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三是運營邏輯（四維聚焦）

1.產品聚焦：走寬度的都是成本，走深度的才是價值；

2.區域聚焦：不是做更多的區域，而是做第一區域；

3.客戶聚焦：我到底為誰服務？我到底為誰提供最大價值？我到底可以成為誰的首選？

4.業主聚焦：聚焦主業，真正回到最擅長的部分；聚焦自己的價值，專注品質，專注成長，形成不可替代，而不是去討論機會在哪里。

增長邏輯

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四是增長邏輯

增長的邏輯回答了以下三個問題

1.增長不依賴于環境，而是依賴內在的力量，我們稱之為經營的能力；

2.增長源于價值創造。你是否讓所有的員工以更大的創新去創造價值的員工，還是僅激勵完成業績指標的員工。

3.公司的激勵體系，到底激勵創造新價值的員工，還是僅激勵完成業績指標的員工。

經營邏輯

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五是經營邏輯

1.重點：市場

2.運作：價值鏈

3.管理架構：前方部隊在打仗，后方平臺在支持

4.邏輯：啟動人的積極性，帶來流程的優化，才達到客戶的滿意，最終以財務結果呈現

5.技術：劃小核算單位對利潤負責與分享

6.管理機制：人人是老板的參與式經營，老板布建平臺，員工利用平臺為自己而經營

7.衡量：投資報酬率

商業邏輯

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六是商業邏輯

1.數字即洞察

從2018年開始，人與數字之間逐漸相融。數據雖不能預測未來，但是，數據一定告訴你真實的現實。到回歸理性判斷，必定回歸到真實的場景當中。

為什么要這樣去做？因為所有的邏輯真的變了，經驗和核心能力無法幫我們洞察未來，只有基于對像是的理解，才可以真的理解變化是什么？機會在哪里？真正的挑戰和價值是什么？

2.多元與個性化

2018年的雙十一，阿里的平臺加上京東的平臺，一天的銷售額接近4000億人民幣。這么巨大銷售額的數量當中，它有兩個最大的特征，就是品類和分類會越來越多，越來越細，涉及到的供應關系會越來越復雜。

3.千方百計獲取客戶的時代已經過去，以前我們思考的問題是：如何把客戶從1000個發展到10000個，乃至100000個。而現在，我們思考的問題是：如何把1000個客戶服務的更加深刻/細致，讓他們無法避開我們，并且能讓他們自我繁殖。

企業千方百計獲取客戶的時代已經過去了，未來必須擁有一種深度服務客戶的能力。

營銷邏輯

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七是營銷邏輯

營銷的升級就像戀愛的升級：之前的你，總想花枝招展，只為了讓她在人群中多看你一眼；現在的你，需要千錘百煉，讓她流連忘返。

未來的企業，營銷變得越來越不重要，做好產品和服務才最重要。因為靠噱頭吸引別人的，一定會曇花一現；靠施舍吸引別人的，一定會被背叛，誰要是再試圖通過某種手段（比如補貼和炒作）來吸引用戶，必然失敗。

組織邏輯

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八是組織邏輯

那些逐漸被邊緣化的，不是敗于對手，也不是敗于市場，而是敗于組織力！

2016年年中，海底撈重組了內部組織，整個公司通過四個部分組成，包括總部、教練、抱團小組及餐廳。總部提供餐廳管理的關鍵職能，教練為餐廳的日常經營提供指導和支持，抱團小組是若干個餐廳組成的互助組織，餐廳是海底撈最基本也最終要的經營單元。前三個部分存在的目的，都是要為餐廳經營提供專業的、平臺化的職能支持。

1.賦能組織

從傳統的“深井式組織架構到靈活的深井，進而到靈活的小團隊構建靈活的大團隊，打造不確定時代的敏捷團隊。

（1）傳統的“深井”式組織架構

小團隊各自為政，互不關聯，只聽從最上面的領導者，層層傳遞信息和指令。

（2）靈活的深井 

下層為團隊機構，上層仍然保持著指揮控制式結構

（3）靈活的小團隊構建靈活的大團隊

組織中的每個人沒有必要了解其他的所有人，只要和其他團隊中的某個人取得聯系即可。

組織變革必須指向客戶價值，以組織價值創造能力為核心，而不是以管控為核心，要釋放經營活力……

2.組織進化

賺錢的和花錢的責任分開來

花錢的服務賺錢的，賺錢的服務給錢的！

有能力的人盡量去服務給錢的！

不是直接服務給錢的，我就要很有效率的服務賺錢的！

老板應該帶領更多的人去尋找給錢的！

有賺錢大家一起來分享！

錢要花在刀口上！

給錢的越滿意，賺錢的就賺更多的錢，我們就可以分的越多！

結語：

和火雞原理類似，還有一個思想實驗：布里丹之驢。一只驢又餓又渴，在它的左右兩邊分別有著食物和水，距離相等。驢子在中間猶豫不決，不知道該先去那邊，結果活活餓死。其實只要有一個外來的隨機力量推它一把，隨意往哪邊，都可以解決問題。

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