地鐵口月房租1.3萬的小店，生意卻越來越差

下面這段文字是社群里一位老板的探店體驗，在群里分享出來了，寫得很詳細，給大家還原了一個很有借鑒價值的案例題目：一碗重慶小面讓我吃了一斤鹽時間:昨晚10點半 地點:某某地鐵A口 餐館名:重慶小面 產品:紅燒牛肉面小碗 價格:14元 環境:1個人吃面途中和老板娘聊了起來，通過聊天，大概知道了這個店的生存情況。以下是還原我和她的對話。她: 那里人啊？我: 四川人。她: 那你還不吃辣椒？在這邊多久了？我: 一般不吃辣椒，最多只能微辣，這個是家族遺傳吧，吃了有些過敏。來廣州十幾年了，也比較習慣這邊的口味兒。（從她的臉上我讀懂了吃面不吃辣，貌似是原罪）她:我來這邊也十幾年了，也還是喜歡吃辣的。之所以要在前面這個辣椒上說這么多，因為我明明叫的不辣的紅燒牛肉面，沒有叫菜單上那些帶有辣椒的面，并且她還問了我，要不要辣，結果最后還是放了辣椒，最后師傅把上面的辣椒舀出去，但是吃起來還是有辣味。好了，重點來了……我: 你這個店房租不便宜吧！她: 1萬3我: 那是挺貴的，現在生意怎么樣？她: 店開了有小半年了，開始生意還行，最近一個月生意越來越差了，也不知道什么原因。是不是都回家了？我: 哪有這么早，離過年還有兩三個月呢。她: 你看嘛，房租貴，人工4個，水電氣，夏天開空調更貴。我: 那也是呵，營業額下降，沒有找過原因，想想辦法，做做活動啥的？外賣平臺運營的怎么樣？她: 剛開始都上了，現在餓了么下架，美團一周賣出去1份，面不合適走外賣，時間久了，面就不好吃了。我: 那也是呵，回頭客多不多？她: 這是地鐵口，哪有回頭客啊。（我感覺做好了，是有回頭客的，附近居民，好幾個大的批發市場）我: 那你現在盈利情況怎么樣？她: 除了自己的工資，凈利潤1萬多點。我: 那你這個得做做活動，想點法子才行啊。她: 也有想過送優惠卷啥的，但是還是沒做，沒有人啊，想招一個專門送外賣的，不好招。以前深圳那個店，比這個小很多，是個社區店，比這個賺的還多。唉.……看得出來，她開這個店，是想通過重新選址來增加利潤，結果卻與她的初衷背到而馳。我之所以要這么詳細的寫出來，是真受不了了，服務產品傷我很重，并且是內傷。說了兩次不辣，結果還是給我加了辣椒，要的小碗，感覺份量十足。鹽放的太多了，牛肉鹽多，面條本身鹽也多，當時吃起來有點辣味，勉強吃了下去。晚上我回去，還特地吃了水果，想稀釋掉胃里的鹽，結果，我半夜起來了兩次喝水，整個食道火燒火燎的，很難受，起碼5年沒有吃過這么咸的東西了，打死賣鹽的了。我是消費者，不是你仇人呀，這么對待。想罵人……此處省略一百字。看得出來，她也是有過幾次開店經歷了，店是夫妻店形式。為什么一直開，一直關，周而復始。總結:1，人不行，也就是老板本身不行，運營，營銷，管理，這些都沒有跟上，沒有學習進步。2，產品不行，這個面條吃了確認讓我難忘，只不過是負面的，再也不想去嘗試第二遍了，屬于那種倒貼100都不敢吃的水平，太咸了。3，沒有人說你行，也就是沒有回頭客了。先不說服務，這個產品怕是很難讓顧客有第二次的消費欲望。4，定位不行，價格還是太貴了，想通過價格來提高利潤。5，生命力不行，沒有持續發展的理念，產品沒有持續創新，沒有根據消費人群變化改變經營策略。6，那店就真不行了，我會持續觀察，看能不能熬到過年。這個案例可以有很多分析的角度，值得思考的地方很多。老板說，他估計就不能熬到過年，我覺得是有道理的，這種店的生命周期通常熬不過一年。今天我就不說我的想法，大家說說自己的想法和理解。開店是沒有現成的教材的，生活就是我們的教材，開店人的學習材料是無處不在的，學習從在評論區寫下你的感想開始。