今天說說我梳理產品的一些方法，簡單來說，就是就是給產品分類和貼標簽，三六九等管理產品。題目不知道怎么起，聽著有點大，別嚇著哈。
在運營一個店面的過程中，不同的老板會有不同的側重，有些側重宣傳，搞噱頭，比如這幾年出現的很多明星品牌，皇太極，雕爺牛腩，名氣大于實力，主要是為了拉投資拿錢；有些老板側重于運營，一兩家店開始搞開始搞加盟，不是賣產品賺錢，而是靠加盟圈錢；有些老板喜歡搞各種活動，大部分時間在苦思冥想各種促銷，積攢人氣。。。有些老板認為產品是靈魂，產品是所有要素里最核心的東西，比如我。
多花時間思考產品是值得的。因為解決了產品的問題，很多其他相關的問題就自然解決了。比如老板最關心的的兩個問題—營業額和利潤問題。
圍繞單個產品的營業額和單個產品貢獻的利潤，可以把產品分成四類：
第一類，高占比+高利潤產品。是一個店的支柱產品，是營業額和利潤的主要來源。這種產品必須小心對待和呵護，不能出問題。一個店這種產品越多，利潤會越高。比如我店里冬天開發出來的熱品，在這個階段就屬于支柱產品，因為建立在良好口碑的基礎上，我當時設定的毛利比較高的情況下，顧客評價非常高，營業額占比50%左右，不僅提升了營業額，最重要的提高了整個店的盈利水平。
第二類，低占比+高利潤產品。是一個店的問題產品，兩種可能的原因，產品本身不被接受，也許是產品質量問題，比如東西難吃，或者小眾，當然還可能是價格偏高，對這種產品，老板應該分析其可能的原因，加以調整。比如我店里的榴蓮類的兩個產品。利潤很高，但是銷量比較小，主要原因是小眾。留著主要是為了滿足個別顧客的特殊需求。
第三類，高占比+低利潤產品。這是走量產品，很受歡迎，但是也不能趁機提高價格。這類產品是一個店的基礎產品，往往銷量最大，雖然利潤不會很高，但是這種產品的營業額是用來平攤固定費用的，這類產品量大，一個店的凈利潤里才可能高。
第四類，低占比+低利潤產品。這種產品是雞肋產品。很多店的老板只會加法，不會減法，讓一個店的負擔越來越重。其實雞肋產品會讓采購復雜，出品復雜，管理復雜，還會增加成本，必須堅決舍棄。
下面是手繪圖，便于理解：
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