無廚師、無擺盤，賈國龍功夫菜葫蘆里賣的什么藥？

這些功夫菜也沒有傳統意義餐廳的餐盤，沒有菜品的擺盤，它們被放在冷凍保鮮柜里，只要顧客一下單，就會有店員將其加熱后送上餐桌。而因為是特色大菜，所以價格也是偏高。

店面是之前在商場開的西北酸奶屋的基礎上進行了改造，店內裝修很時尚，打破了西北莜面村傳統的格子，更像是在蒙古包里吃飯。

賈國龍這些年一直在快餐界做了很多嘗試，比如西貝燕麥面、西貝酸奶屋、西貝麥香村、西貝的超級肉夾饃等，但都沒獲得成功。

2016年9月，賈國龍在北京高調發布快餐品牌“西貝燕麥面”，并喊出了走進社區、走向全球的，10萬家店和10萬個小老板的口號。

然而過了三個月，就變得悄無聲息，原因是這一品牌計劃暫時被暫停了。

賈國龍認為燕麥面的教育成本太高，不是大眾快餐，不接地氣，因此又調整計劃，幾個月之后，推出了“西貝麥香村”，囊括了幾大菜系和面食，然而在北京和上海各開了一家店，又再次暫停了。原因是他想做的是一家國民食堂，而不是一家面館。

此后，他又推出了超級肉夾饃、西貝酸奶屋等子品牌，但都失敗了。

大家都以為他要放棄快餐戰略的時候，賈國龍又宣布入股快餐品牌“小女當家”，這次，這家食堂的現炒的鍋氣正是賈國龍想要的樣子。

同時，弓長張這個主打33道菜快炒的快餐店也開始尋找鋪面。

但今年的這場疫情又使餐飲企業陷入了危機中，全干過的商場暫停營業，西貝關門。資金的壓力隨之而來，公司賬上只有2個億，然而每個月要給員工發工資就得1.億，無奈之下，賈國龍求助國家銀行，最終解決了這一燃眉之急。

這給了賈國龍思考的時間，他考慮未來發展主要以西貝莜面村為主，發展快餐和涉足食品零售。

因此今年5月份西貝發布了對“賈國龍功夫菜”的規劃，計劃在天津設立生產工廠，主營中央廚房業務，輻射京津冀地區，預計其年營收將超過10億元。

今年8月，“賈國龍功夫菜”在北京盒馬十里堡店的餐飲區擺起了餐車，現場加熱半成品售賣，菜品價格在數十元至二百多元不等。除了盒馬門店外，消費者也能通過盒馬APP、西貝功夫菜小程序、西貝甄選，以及京東天貓等平臺購買到“賈國龍功夫菜”。

而這次的賈國龍功夫菜開業是希望通過體驗店和即食場景的氛圍，讓顧客感受這些半成品菜的品質。但因為都是些速凍菜品，價格也不便宜，從目前的反饋來看，呈現了兩極分化的評價，實際上這也是他對零售的一次嘗試。

而此次嘗試其實也暴露了他的優點和缺點。

北京購物中心這家店比較明顯的缺點就是選址錯誤，找錯競爭對手。

賈國龍功夫菜賣的是半成品方便菜肴，但沒有和零售端比拼，而是和商場里面的餐飲比拼，這是十分激烈的，商場餐飲比拼的不僅是菜品還有環境、價格，賈國龍這次選擇迎難而上。

很多顧客對于加熱在上桌價格還要上百元持質疑態度，更有表示“線上產品試吃店，像航空餐”。顧客認為這種就餐模式的新鮮度和鍋氣差了一點。

半成品食盒加熱后直接上桌，雖然方便快捷，但在商場這種高檔的環境下，這樣的強烈反差讓顧客表示難以接受。

因為是半成品菜，沒有現做的煙火氣，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右。

所以有食客調侃“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”。

最后從價格，口感和就餐體驗上來說，賈國龍功夫菜還不足以和別的餐廳抗衡。

賈國龍功夫菜無論從投入、工藝都力求做最好。

他的宣傳語中稱，所有半成品菜都是“費時、費工、費料”精心打造的，現在用的零下40度極速冷凍工藝，也是自身品牌多年研發而來，能夠鎖鮮，讓半成品菜的口感百分之百還原。

在零售端，可以通過這些價值讓顧客感受到半成品菜的好，但在商場這些優點都被商場這種競爭激烈，堂食極致體驗的環境抹殺掉。

這一點上來看，賈國龍功夫菜主打的價值并沒有體現出來。

那優點自然也不用多說，功夫菜這種形式還是很新穎的，而且味道不錯，可供選擇的品類也多。對于年輕人越來越多的餐飲消費市場，這種新穎的就餐方式想必會吸引不少的年輕人。

另外，從半成品菜的角度出發，能夠促進西貝對于選材、烹飪工藝的提升，也更加考驗西貝的供應鏈。同時讓企業嘗試的發展模式又多了一種，對于“多條腿”走路又積累了寶貴的經驗。

能看出，賈國龍功夫菜嘗試的不僅僅是線下餐飲，而是一種零售餐飲的嘗試。賈國龍功夫菜不但可以在店食用，還可以帶回家，更是一種場景的延伸，也可以當作禮品來贈送，這很可能是一種構想，也是一次新零售試水。目前來看賈國龍功夫菜反響并不好，后續能否取得成功，讓我們拭目以待！