西貝布局夜消費，擼串小酌能帶動多少堂食生意？鄭州一餐飲店關閉所有門店，曾是一代鄭州人的西餐啟蒙；記者臥底火鍋店：紅油重復使用、上桌剩菜直接給下桌！百勝中國赴港二次上市？更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。
近日，有媒體探訪發現，西貝旗下品牌西貝酸奶屋增加了酒飲場景，在晚市推出了雞尾酒、紅酒等酒類產品，延長門店的高峰時段提升堂食的增長。據了解，西貝酸奶屋除了此前一直售賣的瓶裝啤酒外，店內推出了紅酒、威士忌以及度數相對較低、顏值相對較高的調制雞尾酒，還搭配燒烤小食推出了雞尾酒套餐。
從價格上看，酒類產品的價格并不算低。一杯雞尾酒的價格在58-68元之間，這與其他市面上售賣的雞尾酒的價格不相上下。在門店看到，調制雞尾酒有專門的調酒師制作，從消費群體來看，年輕消費者和女性消費者較多，這一布局也與西貝酸奶屋的定位相融合。西貝酸奶屋是西貝去年新推出的品牌，其產品著重強調酸奶，同時還有肉夾饃、烤串、沙拉等產品。從產品品類看，產品更加偏向輕食，公司對該品牌的定位也是輕食品牌。當時西貝酸奶屋推出后，就有觀點認為，從該品牌的模式定位、主打產品以及產品類型來看，西貝對于下午茶、休閑餐飲市場頗有野心，想要以多時段的方式滿足多元化消費需求，提升堂食的增長，這也是許多餐飲企業正在探索的方向。而西貝酸奶屋工作人員也表示，這是自疫情后推出的酒飲產品，對于晚市期間場景的一個補充。酒飲場景營業時間從19點-23點。
此前，中國烹飪協會會長姜俊賢表示，疫情對中國餐飲業帶來了沖擊，不少餐企虧損嚴重，但也是餐飲行業發展、企業創新的一次機會。而扭虧的做法無非就是增收，這就需要企業積極探索復蘇新舉措，適應后疫情以后消費市場新變化是企業需要思考的重要問題。不知道這一次對宵夜市場的探索，能否為西貝帶來新的增長。聽到悅麗怡景這個名字，或許有些人會比較陌生，但提起這家餐廳的前身“綠茵閣”，大部分鄭州年輕人不會陌生。17年前，綠茵閣自廣州進入鄭州，成了一代鄭州人的西餐啟蒙。
鄭州綠茵閣是廣州綠茵閣的加盟店。2017年加盟合同到期，由于經營理念等原因，雙方結束加盟合作。鄭州綠茵閣更名為“悅麗怡景”。更名后的綠茵閣，保留了經營主體、原班人馬，還在菜品和價格上進行了變動。不過近期有消息傳出，悅麗怡景多家門店已經關閉或撤店。6月16日，餐廳相關負責人成玉（化名）向記者證實，悅麗怡景西餐廳鄭州市區內所有門店均已經關閉，而且不會再恢復營業。“員工已經全部遣散。”成玉將閉店原因歸結為經營上的壓力。“租金、工資居高不下，客流量卻十分不理想。”不過，還有業內人士消息稱，經營壓力只是一部分原因，從改名悅麗怡景后，餐廳生意的確出現每況愈下的跡象。鄭州市區內的門店數量，從10多家，下降到了2019年底的五六家。但悅麗怡景發展到如今的狀況，遠不止因為更名和經營壓力問題，另一個 “癥結”在于自身管理出了問題，已經無法適應新的市場需求。對于各位吃貨來說，火鍋不止是冬天吃，現在大熱天一樣很多人熱愛紅油火鍋。而火鍋也是在疫情后時代恢復最快的品類之一。但是，最近廣東臺今日關注接到街坊舉報，說廣州有一家火鍋店，把顧客吃剩的湯底油撈回來重復使用。顧客吃剩的菜，第二天也繼續用。
為了一探其中內幕，記者決定通過面試進入廚房做“臥底”。第二天記者就去上班了，報料人說的是，火鍋店將用過的油重新撈回來用，但記者臥底看到的，遠遠不止這些。除了火鍋油回收利用外，還有被老鼠咬過的年糕、客人吃剩下的剩菜都不會被“浪費”，冰箱內的生肉和熟肉都是混裝在一起，蔬菜肉類食材一般不清洗直接切片擺盤……也許是看到記者這位“新員工”臉色不對，廚房負責人小盧和記者說，這是他們行業的潛規則，沒必要大驚小怪。在記者臥底的幾天內，這些讓人作嘔的事件幾乎天天在這個后廚內上演。正如今日關注主持人所點評的，一般消費者沒有能力識別問題火鍋，只有監管部門才有能力、有責任預防和治理。但很可惜，曝出問題的，要么是良心未泯的服務員，要么是獨闖龍潭的臥底記者，監管部門似乎總是后知后覺。如果監管者經常對火鍋店進行抽查，應該能提前發現類似問題。大概是因為這種被動式監管，才令到某些餐飲企業肆無忌憚地賺黑心錢。如果市場監管者與媒體監督同時發力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。6月16日，有媒體援引知情人士透露，百勝中國(YUMC.N)正與中金公司和高盛合作，就其擬議的在香港二次上市進行準備。消息稱，百勝中國最快于今年來港發行股份，目前還處于初期階段，發行細節可能會有變化。據悉百勝中國二次上市價值可能高達20億美元，本周五將聽取投行的提議。
不過，有媒體就傳聞核實，百勝中國公司相關負責人稱，根據公司政策，對于此類市場傳聞和臆測不予評論。事實上，今年以來，百勝中國多次被傳擬赴港上市。1月10日，就有報道稱，百勝中國考慮在香港上市，將與中金和高盛合作，為二次上市做準備。今日，百勝中國二次上市傳聞再起。百勝中國于2016年從百勝餐飲集團分拆出來，在紐約證券交易所獨立上市，在中國市場目前擁有肯德基、必勝客、塔可鐘三個品牌的獨家運營和授權經營權，并完全擁有東方既白、小肥羊、黃記煌和COFFii&JOY連鎖餐廳品牌。百勝中國2019年財報顯示，2019財年百勝中國全年營業收入為87.76億美元，同比增長4.29%。根據最新估值，百勝中國市值達近180億美元。
*注：文章部分資料來源于北京商報、財經涂鴉、證券日報、廣東臺今日關注、河南商報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
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