西貝的掌門人賈國龍最近又在干一件大事。
十一期間，在北京的一家購物中心，
開出了全國首家賈國龍功夫菜。
這家餐廳沒有廚房、所售賣的菜品全都為半成品，包括西北菜、八大菜系等30多個sku。
有消息稱，到年底，將增加到100個。
界面新聞趙曉娟拍攝
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那些年 賈國龍做過的嘗試
賈國龍這些年一直在快餐界做了很多嘗試，比如西貝燕麥面、西貝酸奶屋、西貝麥香村、西貝的超級肉夾饃等……
2016年9月，賈國龍在北京高調發布快餐品牌“西貝燕麥面”，并喊出了走進社區、走向全球的，10萬家店和10萬個小老板的口號。
然而過了三個月，就變得悄無聲息，原因是這一品牌計劃暫時被暫停了。
賈國龍認為燕麥面的教育成本太高，不是大眾快餐，不接地氣，因此又調整計劃，幾個月之后，推出了“西貝麥香村”。
囊括了幾大菜系和面食，然而在北京和上海各開了一家店，又再次暫停了。
原因是他想做的是一家國民食堂，而不是一家面館。
此后，他又推出了超級肉夾饃、西貝酸奶屋等子品牌，但都失敗了。
大家都以為他要放棄快餐戰略的時候，賈國龍又宣布入股快餐品牌“小女當家”，這次，這家食堂的現炒的鍋氣正是賈國龍想要的樣子。
同時，弓長張這個主打33道菜快炒的快餐店也開始尋找鋪面。
今年的這場疫情使餐飲企業陷入了危機中，商場暫停營業，西貝關門。
資金的壓力隨之而來，公司賬上只有2個億，然而每個月要給員工發工資就得1億，無奈之下，賈國龍求助國家銀行，最終解決了這一燃眉之急。
這給了賈國龍思考的時間，他考慮未來發展主要以西貝莜面村為主，發展快餐和涉足食品零售。
今年5月份西貝發布了對“賈國龍功夫菜”的規劃，計劃在天津設立生產工廠，主營中央廚房業務，輻射京津冀地區，預計其年營收將超過10億元。
8月，“賈國龍功夫菜”在北京盒馬十里堡店的餐飲區擺起了餐車，現場加熱半成品售賣，菜品價格在數十元至二百多元不等。
除了盒馬門店外，消費者也能通過盒馬APP、西貝功夫菜小程序、西貝甄選，以及京東天貓等平臺購買到“賈國龍功夫菜”。
而這次的賈國龍功夫菜開業是希望通過體驗店和即食場景的氛圍，讓顧客感受這些半成品菜的品質。
這些功夫菜沒有傳統意義餐廳的餐盤，沒有菜品的擺盤，它們被放在冷凍保鮮柜里，只要顧客一下單，就會有店員將其加熱后送上餐桌。
而因為是特色大菜，所以價格也是偏高。
店面是之前在商場開的西北酸奶屋的基礎上進行了改造，店內裝修很時尚，打破了西北莜面村傳統的格子，更像是在蒙古包里吃飯。
從目前的反饋來看，呈現了兩極分化的評價，實際上這也是他對零售的一次嘗試。
功夫菜這種形式還是很新穎的，味道尚可，可供選擇的品類也多。
對于年輕人越來越多的餐飲消費市場，這種新穎的就餐方式想必會吸引不少的年輕人。
另外，從半成品菜的角度出發，能夠促進西貝對于選材、烹飪工藝的提升，也更加考驗西貝的供應鏈。同時讓企業嘗試的發展模式又多了一種，對于“多條腿”走路又積累了寶貴的經驗。
賈國龍功夫菜嘗試的不僅僅是線下餐飲，而是一種零售餐飲的嘗試。
賈國龍功夫菜不但可以在店食用，還可以帶回家，更是一種場景的延伸，也可以當作禮品來贈送，這很可能是賈國龍功夫菜的一種構想，也是他的一次零售試水。
至于這次賈國龍功夫菜能否在新領域取得成功，還讓我們拭目以待。
編輯：霍東
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