把茶飲、甜品賣給30000家火鍋店 飲品原料商或迎新增長點

餐＋飲，復合經營，形成增量，提高盈利能力。這幾年，業內都在關注。少部分品牌已經落地生根。但站在整體行業的角度上看，說的多，做的少，一直沒有一個明顯的跡象。

據不完全統計，重慶有30000多家火鍋店，重慶火鍋節，已經連續舉辦了11屆，今年是第12屆。因為火鍋在餐飲中所處的地位，每年的這個活動都是行業內的盛事。回顧以往的11屆，亮點不少，對行業的發展還是做了不少貢獻。

今年的火鍋節已經閉幕。據業內人士復盤，這屆活動最大的亮點在：無論是正餐，還是輕餐和小吃對“飲”的需求非常強烈。

“有點意外，始料不及”

“現場太火爆，有點意外，被打了個措手不及。”薛懷奇沒有想到的是，餐企今年對“飲”的需求是如此渴望和強烈。

薛懷奇是薛蘊商貿的老板，他們公司是這次火鍋節的參展商。薛蘊商貿一直立足重慶市場，輻射周邊，做茶飲的服務和全案輸出。老薛一直認為，茶飲走到現在這個階段，與“餐”的結合，應該會大有作為。

本著這個想法，他和他的公司參加了這屆火鍋節。

“起初就是去搞個展位，試試水，看看市場的反應。”老薛說，“沒想到一開幕，我的展位就人山人海，前來咨詢的老板也是絡繹不絕。都是做‘餐’的，一說話就直奔主題，問‘餐＋飲’怎么搞？有沒有成熟的方案？”

場面的火爆，讓老薛有點措手不及。需要接待的人太多，原本安排的人手不夠，老薛把公司剩下的能說“業務話”的人全部調了過來。

“還是忙不過來，只得向兄弟公司借了部分人手！”老薛到現在還一臉的感慨。

活動閉幕，薛蘊商貿收獲頗豐。外省要求推送解決方案和郵寄樣品的有近百家，本地重慶的目前已來或者前來公司學習制作的也有10多家。

柚娘酸菜魚是現場簽約的一個品牌。這是重慶本地新創的一家特色餐飲品牌，區別于傳統的大鍋魚吃法，柚娘酸菜魚-一人一份更干凈衛生、便捷。

食材精選浙江黑魚，在沸騰高湯中汆熟的魚片，肉質飽滿，牙感Q彈，倒入秘制酸湯，美味而有特色。柚娘酸菜魚的主要客群是白領，自品牌創立以來，很受市場歡迎。

據其創始人介紹，“吃吃喝喝”是消費者的固有需求，場景上也走得通。茶飲在年輕人中很市場，在餐中融入“飲”，一是能帶來流量；二是復合經營能更好地提高盈利能力。

“餐＋飲，飲＋餐”的本意

餐＋飲，飲＋餐。復合經營的好處顯而易見，一是能給消費者的服務提供更多的可能；二是能充分利用人力提高坪效；三是拓寬商品售賣增加盈利能力。

飲＋餐，茶飲中的很多頭部品牌都在做，例如星巴克的輕食，還有CoCo都可、快樂檸檬，以及喜茶、奈雪都在落地這種模式。

餐＋飲，傳統的業態中本來就是兩者都有，只是餐為主，飲為次。吃吃喝喝不分家，港式茶餐廳中的絲襪奶茶和凍檸茶，本身就是“飲”。只是大家更愿意把它看作一種文化范式。

作為商業模式來實操，韓宮宴、權金城、金韓宮等韓式烤肉店算是典型，但這些門店提供的“飲”，更多還停留在甜品，例如豆漿、金桔、西瓜、雜糧汁等等。

從湊湊、小龍坎等現代火鍋餐飲店開始，才正式有了新中式茶飲融入餐的概念和模式。

“餐＋飲”怎樣融合？

復合經營既然能賺錢，那就在餐加入“飲”就是了。很多老板簡單地這樣認為。其實不然，如果“餐＋飲”不能做到有機融合，反而二者會互損和反傷。

怎樣在“餐”中科學合理地接入“飲”，重慶薛蘊商貿銷售總監劉紅安結合案例，給我們指出了幾種思路。

萊得快，2005年在重慶創立。主打酸辣粉，附帶炸串兒、飲品，目前店面已達近800家。15年來，平均單店業績每年持續增長，日均營業收入10000元以上的店鋪比比皆是，真正做到了小店鋪大生意。

萊得快“餐＋飲”的模式主要有以下幾點可以借鑒：

1. 萊得快對于其小吃、飲品的趨勢判斷是定向研發，讓兩個品類更有機融合。這是萊得快的飲品從流行化步入標簽化階段的一個做法，其最終目的是讓飲品從補充型產品，真正做到增量型產品。

2.堅持了15年，打造配送、倉儲、生產、信息管理等后臺體系，建立了一千多人的團隊。

湊湊選擇的是“火鍋＋茶憩”模式，二者同店混業，專業互補，且被業內與消費者津津樂道。小龍坎則走的副牌模式，餐與飲各自分開，各走各的專業化發展路線。

椰子雞火鍋為主打的海南椰子雞，在餐廳門口設置專門賣椰汁類飲品的檔口。椰子雞火鍋與椰汁，兩者本身就屬于同一產品線，搭配售賣更凸顯餐廳的地域特色和風味。

如果對三者進行一個總結，其經驗可歸結如下：

這樣餐+飲的特征就更明顯，消費者的認知度更高，并且專門的檔口也方便消費者專門購買飲品打包。比如，有不少輕餐類餐廳，會專門設置飲品區域，與經營的主食之間并不沖突。

如果對餐廳來說，開拓飲品這一塊有一定的壓力或難度，那不妨找一些專做飲品的品牌相互合作，既能分攤房租，又能共用客流。如果能與一個不錯的飲品達成合作，還能起到相互引流的作用。

飲品只要供應鏈充足，無論是現做飲品還是批量生產瓶裝飲品，想成立自己的品牌并不難。這樣有了自己的品牌之后，不僅可保證自己的供應，還能給其他餐廳供貨。既能增加自己的收益，又能提升品牌知名度和影響力。

無論形式如何，主要還是看經營模式與出品，當消費者對飲品的需求越來越高，餐+飲更會變成一種固定搭配切入市場，這是大勢所趨。