近日因部分菌類企業在食品添加劑方面遇到一些技術問題，特別是乙二胺四乙酸二鈉含量多次超標，為企業在生產、質量檢查以及食品安全把控方面都帶來了不小的難題。成都市食品生產安全協會為幫助企業解決這些技術難題特主辦了本次菌類企業技術交流會，并邀請到重慶工商大學綠色食品研究院院長，江蘇南通盛唐生物科技有限公司副總經理及四川佳谷科技有限公司的專家，共同探討如何解決類似的食品技術難題。本次交流會還得到了大邑縣食用菌協會、成都欣欣食品添加劑有限公司以及成都萬良菌業開發有限公司的大力支持。
本次交流會與11月18日上午10:00在大邑萬良菌博天下園區內召開，參會企業包括金大洲、吉食道、菌味軒、萬良菌業等三十余家單位四十余人參加。
本次活動，特別感謝欣欣食品請來了國家級著名專家，重慶工商大學綠色食品研究院院長；中國食品添加劑與配料協會防腐抗氧保鮮專業委員會秘書長；衛計委國家食品安全風險評審中心評審專家唐春紅博士。
在交流會中，唐博士主要針對近日部分菌類企業在食品添加劑方面遇到一些技術難題進行分析并提出解決方案。唐博士講到食用菌加工中存在的主要問題有：EDTA-2Na超范圍使用、防腐劑超標使用、色素的使用問題、二氧化硫超標問題、營養流失問題以及防腐劑超標超范圍使用問題。而這些不同的問題將有不同的解決方法。其中最關鍵的就是關于EDTA-2Na在食中菌中的使用，隨后唐博士還從二氧化硫與食品加工和健康的關系、食品分類與食品添加劑使用的關系以及化學合成防腐劑與乳化劑穩定性等復配、化學合成防腐劑與天然防腐劑復配等多個重點解決方案。
而江蘇南通盛唐生物科技有限公司副總經理張磊，也與參會企業們分享了菌筍類食品添加劑超標的解決方案，及他的實驗結果。并現場做了交流提問，現場參會企業們都非常踴躍的咨詢了關于預防添加劑超標，產品色調保障等專業問題，張磊也都結合自己研究結果給大家了答疑交流。
最后，在食品行業從事了二十多年食品工業技術研究的四川佳谷科技有限公司代表，技術總監楊健也在活動中與企業們分享了如何在不添加乙二胺四乙酸二納的情況下解決菌類產品防腐保色的技術難題，同時也分享了如何通過合理合法添加配料解決產品防腐保鮮問題。
本次菌筍類企業技術交流會，是在菌筍類企業遇到技術難題后，并對品牌、大類別及市場銷售都造成了一定影響時，協會積極協調組織的。雖然時間匆忙，但卻邀請到業內多位重量級教授，并迅速召集行業企業，提出了重要解決思路，解決了企業難題。這次活動雖然只是一場小眾類別的技術交流會，但也充分展現了協會全心全意為會員企業服務，替會員企業解決各類問題的服務宗旨，也在菌筍類企業中受到了一致好評。
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