在現調飲品還未大面積滲透二、三線城市、商場內開店沒有形成趨勢的2008年以前,休閑餐廳、中西簡餐店的飲品在部分地區仍引領著潮流,與奶茶店們各領風騷。
而隨著茶飲的快速崛起,餐飲飲品在餐廳中的優勢逐漸減弱。
就在餐飲中的飲品貌似逐漸在消費者的心中“失寵”之時,位于江蘇的老牌自助咖啡廳天語雅閣的飲品原料用量最高增長了50%。
而另一個西式快餐連鎖百基拉的單店飲品日銷量最高增長350杯,月營業額增加8萬元左右。
這兩個品牌的飲品銷量的提升如此迅猛,其背后究竟發生了什么?
餐飲飲品暢銷的背后 性價比提升
總部位于常州的天語雅閣是一家以休閑聚會為主的自助型咖啡廳,人均消費35元左右,美團價格則低至31.5元。
其打出的口號“暢飲無限量,歡樂無限時”成為了所在經營之地消費者聚會的優選之一。由于奶茶店的普及,飲品隨手可得,這也間接導致餐飲飲品的價值感降低。
為此,天語雅閣推出茉莉龍珠、沖繩島奶茶等飲品,并每年更換4次菜單以面對消費者的新需求。
由于口味提升、更新速度加快,2014到2015年間,其飲品原料使用量增長50%,至今保持著38%的增長速度。
而總部位于無錫的百基拉,是一家以炸雞、漢堡為主營項目的西式快餐店,在當地有“中國版肯德基”之稱。
在以小吃類產品實現市場突破后,百基拉著手于飲品吧臺的規范化管理,在每次上新前期,都會與各城市加盟商及代理加盟公司進行統一sop技術培訓,為新品上架做充分準備,以確保其后期推廣順利完成。
所推出的奶茶、乳酸菌系列大受好評。相較之前,百基拉單店飲品日銷售量最高增長350杯,月營業額最高增加8萬元。
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餐廳飲品角色從“增額”轉向“增值”
飲品在餐廳中一直扮演著“增額”的角色,但一些餐廳的高額定價、品質感不強讓其銷售大打折扣。而飲品專門店的普及也讓餐廳飲品再受沖擊。
無論是天語雅閣的市場反應速度敏銳、還是吧臺的規范化改革,都體現了餐飲行業對飲品的高度重視。
而平價的定位,多品類經營,也讓其客單價提升或服務增值的概率得以增長。
在茶飲店遍地開花的今天,餐飲飲品要保證餐廳實現“增額”的前提則需要借助其主營項目積攢的口碑,用具有性價比的飲品讓顧客感到“增值”后才能讓其甘愿“掏腰包”。
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四款餐飲飲品推薦
中式快速餐飲
檸檬紅茶
配料:
鮮活檸檬紅茶55g、鮮活青檸薄荷糖漿5g、水200g、冰塊200g、黃檸片適量。
檸檬紅茶
推薦理由:
操作方便快捷,風味經典耐品
中式主題餐廳
白桃汁
配料:
鮮活白桃汁150g、鮮活果糖35g、冰塊200g、水100g、鮮活綜合Q果20g。
NFC白桃汁
推薦理由:
NFC+,不只是鮮榨,原汁原味,價值滿滿
中式火鍋連鎖
青桔百香果
配料:
鮮活青桔百香果55g、西瓜30g、黃檸檬2片、青桔一顆切2半(一半擠汁一半不擠汁)、水200g、冰塊200g。
青桔百香
推薦理由:
口感層次分明,清爽解油辣
大型網咖連鎖
青梅馬蹄飲
配料:
鮮活青梅果醬30g、鮮活甘蔗馬蹄25g、水200g、冰塊200g、青梅適量、黃檸適量。
青梅果醬
推薦理由:
應用百搭,飲品狀態穩定
本文內容由鮮活果汁工業(昆山)有限公司供稿
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中國飲品快報
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