金秋豐收季
新鮮板栗大量上市
又一波美味來襲
勢不可擋
板栗素有“干果之王”的美譽
營養價值更是不容小覷
養胃健脾、補腎強筋、美容養顏
味道甘香甜美，老少皆宜
是不可缺少的食補佳品
栗子與雞堪稱金牌搭檔
上得了高雅廳堂
下得了百姓廚房
混搭其他肉類皆和諧
傳統滋補主打菜品
秋冬養生必備
相遇海鮮，頗有小情調
與親民白菜，也甚是投契
還可做成特色湯粉
大廚匠心，別致鮮美
今天，小微為大家介紹
5款栗子旺菜
趕快學起來吧~
夏志試做此菜時曾用過黑腳老雞和三黃雞，前者肉質老、口感硬，即便蒸上2小時依舊難以成熟；后者雖然蒸制時間短，肉質細嫩，但卻香氣不足，因此，他最終選擇了香氣足、肉質緊、蒸制時間適中的黑腳土雞入菜。
A：黑腳老雞生長周期長達一年以上，已經下過幾波雞蛋，肉質老、口感柴；而黑腳土雞的生長周期為230~280天左右，此時剛剛準備下蛋，相對于老雞來說，肉質更嫩，鮮香不柴。
板栗紅燒肉
制作/葉炳麟
餐廳/浙江臺州黃巖老扁酒家
紅燒肉先用大鍋預制。
栗汁白菜
制作/鄭國棟
餐廳/鄭州魯班酒店
栗子打成汁，煨制娃娃菜。這是魯班酒店的一道原創素菜，亮點在于用板栗加高湯打出的汁煨制娃娃菜，按位上桌，成本不高，菜品醇香清鮮。
（或罐頭裝板栗）
200克納入料理機，灌入高湯600克打成汁，過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。
鮮板栗燜海螺片
制作/任雪濤
餐廳/北京弘正畫院
深山栗子粉
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砂鍋板栗
牛肉
，軟糯入味的牛腩搭配香甜板栗，其調味關鍵在于一款自制醬汁，咸鮮醇厚、十分適口，燉好的板栗牛肉裝入砂鍋，帶卡式爐上桌，熱氣騰騰、香味濃郁，絕對是秋冬必點硬菜。想知道此菜詳細制作流程嗎？戳圖片看視頻吧~
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