聽聽現場學員的心聲~
（酸辣米線）
酸辣適度，辣得不是那么猛，可以接受，鮮味十足，米線非常彈牙筋道，南北方通用，非常不錯。”
（貴州都勻）
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試做牛肉米線
家人紛紛點贊
我們當地人愛吃牛肉米線，因此學成回家，我先采買原料，熬了一桶牛骨湯、煮了一些原味牛肉，試做了原湯、酸辣、麻辣、藤椒等不同味型的牛肉米線。這些米線看起來種類復雜，實則特別簡單，除了提前做好的臊子和底湯，只需再做出紅油、酸辣醬、藤椒醬三款醬料，與之相互搭配即可變幻出多款產品。米線一做好，我就邀請了家人朋友們品嘗點評，他們對口味都很滿意，說直接推出也沒問題。我自認為初次試做就能達到課堂出品口味的85%，還是比較滿意的。日后在店里推出也有兩點改進之處，一是選用的容器不合適，影響了出品賣相，實際推出時需要精心挑選容器，做到精致美觀；二是吊湯所用原料品質不佳，做好的湯底雖入口鮮香，但看起來不夠濃郁，下次試做時，我準備購買一些質量更好的食材。
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目前，我一邊不斷試做、調整口味，一邊尋找合適的店面，兩邊同時做準備，在商業街或小吃街開一家主營牛肉米線的小店，相信憑借從《大廚》學到的技術，一定能助我大賺一筆！
配方精準到克
試做得心應手
回家后，我熬好了豬骨海帶湯、酸蘿卜老鴨湯這兩桶湯底，按照課堂上的流程做了紅油、藤椒醬、酸辣醬三款醬料，除雜醬外的三款臊子也一一試做，調配出原湯米線、麻辣牛雜米線、肉丸米線等五六碗不同口味的米線，我認為出品口味基本能還原90%。孟波老師將所有用量精確到克、流程做到標準化，因此在家試時也非常得心應手，只要按照課堂上的方法做，就一定能成功。
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鴨血粉絲底湯口感厚重
與米線結合是絕配
我曾參加過中國大廚專家課堂的南京小吃技術培訓，主講老師楊海濤教授的鴨血粉絲湯極具特色，僅用白條鴨、豬皮、豬棒骨三種主料，搭配用白芷、八角等制成的香料包，用極低的成本就能熬出濃白底湯，入口層次豐富、口味悠長，極具厚重感，那鮮美的口感讓我一直念念不忘。下次做米線時，我準備將兩者相結合，以楊海濤老師的鴨湯為湯底，搭配孟波老師的臊子與醬料，相信味道絕對錯不了！
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孟波
成都青套村大牛米線、十三椒·老壇酸菜魚創始人，師從中國烹飪大師孟憲富。2019年5月，大牛米線第一家店開業，面積38平方米，日營業額最高七八千元，迅速發展了12家分店
原湯米線
原湯牛肉米線
原湯肉丸米線
雜醬米線
麻辣牛肉米線
麻辣牛雜米線
麻辣雜醬米線
酸辣牛肉米線
藤椒牛肉米線
粉蒸肉米線
番茄牛肉米線
酸辣老鴨湯米線
川味米線開課啦~
海帶龍骨湯熬制中，香氣撲鼻
剛出鍋的肉丸臊子，黃亮誘人、肉香四溢
制作牛雜臊子所用香料
牛雜臊子色澤紅亮誘人，毫無腥膻~
雜醬臊子紅亮油潤，配米線、面條、米飯等都是美味~
我要好好看看這米線的粗細~
各式各樣的小料新鮮可人，生機勃勃，輕松勾起食欲
藤椒牛肉米線與酸辣牛肉米線出鍋~湯汁瑩亮、小料豐富、米線彈滑
米線上桌，大家沖呀~
卡餅餡料中添加粉蒸肉、馓子、紅油等，口味豐富，成本低廉~
這米線太美味啦，根本停不下來
編輯/張可丹
?川味米線技術培訓
課程內容：
（原湯、原湯肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米線）；
培訓時間：11月18~19日（火熱報名中）
培訓地點：山東濟南
授課大師：孟波、成才旭
培訓費用：3000元
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
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