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    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？

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    海底撈遍地撒網。

    十八汆最便宜的特色涼面僅售2.99元；秦小賢的米線9.9元一碗；飯飯林的蓋飯只要9.9元……

    低成本+高效供應鏈+高翻臺率，海底撈的十元店將會重構快餐行業嗎？

    總第 2532 期
    來源 | 不客觀實驗室

    作者
     |
     水水


    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？

    九塊九的紅油米線，暖到擦淚
    我查了一下，海底撈米線館離我家不遠，就在知春路附近。
    這家店叫做“秦小賢”，全國僅此一家、暫無分舵。與面館“十八汆”類似，它也是海底撈的子品牌，什么時候開業的并不重要，反正一直很低調就對了。據說它是附近互聯網社畜的午飯據點，我特意挑了周末晚上過去……
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    低調，低調，保持低調……
    與門面主打性冷淡風的“十八汆”相比，它就像一家毫無背景的小館子，默念著“不要看見我、不要看見我”，連旁邊的好利來都比它張牙舞爪得多。我很好奇，恨不得讓全世界都接受中式火鍋洗禮的海底撈，怎么開起小館子來，一個比一個低調？
    進了店里，還是熟悉的半自助式點單。一條動線走到底，想吃什么自己拿，除了主食（米線）其他自取，包括飲料和小吃。一切聽起來都很正常，但是……
    等一下，這不是肉夾饃嗎？
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    一家人就是要齊齊整整
    搞了半天，原來是個陜西館子，怪不得姓秦呢。既然是陜西米線，你就不要期待有螺螄粉啥的了，油潑辣子走起~
    仔細一看，他們家主打的是紅油米線，可以這很陜西。他們家有賣甑糕（只要七塊九！），可以這更陜西。他們家還有賣冰峰汽水，這真的很陜西。
    最后，就是跟小哥說你要的米線，兩分鐘不到就做好了，然后自助掃碼付錢。與“十八汆”一樣，它們家就是這么低調 + 高效。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    簡單的半自助，簡單卻有料
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    一氣呵成的米線小哥
    由于之前已經接受了海底撈九塊九炸醬面的洗禮（真是便宜到靈魂都要感動哭了呢），秦小賢的九塊九米線并沒有讓我的心靈為之震懾。我只能非常理性、客氣、不偏不倚地說：
    好吃啊！！！
    真的好吃啊！！！
    比外賣好吃多了啊！！！
    全方位無死角的高性價比好吃啊！！！
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    你看這米線，它順滑Q彈，剛出鍋的熱氣騰騰；你看這碗湯，調味剛好，咸鮮惹味，一勺紅油讓你舌尖跳躍；你看這豌豆，油炸入味，入口香脆，咔滋咔滋地在你嘴里爆開，那感覺，仿佛升仙。
    好啦，并沒有這么夸張。實話說，這絕對是一碗水平在線的米線，畢竟100%現做、還帶著鍋氣，畢竟是真材實料、無可挑剔，而且它真的只要九塊九。
    那些米線賣三十幾塊還難吃得要死的連鎖店哦，你們還要臉？
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    肉夾饃賣十塊九，和市面上的價格差不多，整體中規中矩，沒亮點也沒缺點。甑糕我覺得甜度略有一丟丟高，不過配著紅油米線吃倒是剛剛好，直接清盤。最后的茉莉奶凍，兩個月前在“十八汆”還沒有包裝，現在有了，感覺海底撈做周邊產品是認真的。
    這一頓總共吃掉34.6，兩份主食 + 一份很頂飽的甑糕+ 甜品，非常豪橫了。如果是普通工作餐，我可能一碗米線加點配菜就能搞定。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    你問我推不推薦？九塊九的良心米線，有什么理由不推薦嗎？！
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    蓋飯也賣九塊九，過分了吧？
    在北京，九塊九的蓋飯是什么水平呢？
    那是十幾年前我在海淀讀大學，學校附近小臟街的價格。那也是我工作之后，京郊的小蒼蠅館子才能有的價格。在你口袋空空時，九塊九的蓋飯就是生命；在你口袋有閑錢時，九塊九的蓋飯就是……一盤不可名狀之物。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    但它竟然在北京的四環內存在，未來可能會擴張成連鎖店，大家一起來吃九塊九的蓋飯？先不說物價指數，這幸福指數可是蹭蹭蹭地往上漲啊。
    打工人在北京的風沙中，流下了幸福的淚水。
    整理思緒，出門試菜。結果我單車騎著騎著……
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    就開在米線隔壁是鬧哪樣？？？
    是的，這家專門賣蓋飯的“飯飯林”，就開在便宜不要錢的“秦小賢”隔壁，我昨天滿腦子都是米線，真的沒有注意到它……
    預祝以后你們成為相愛相殺的連鎖店好基友，嗯。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    有一說一，這家蓋飯店與隔壁米線有明顯不同：沒有半自助動線了。一切回歸傳統，要么座位上掃碼點單，要么去吧臺點，叫號出餐、自取不謝。
    估計這就是米線和蓋飯的生產流程不同所決定的。按你胃，沒了半自助動線，樂趣仿佛就少了一半，與公司附近的齁咸蓋飯有了那么一丁點相似的感覺……
    不管了，先試菜吧。九塊九的傳奇，這回輪到麻婆豆腐承擔。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    價格表奉上，帝都蓋飯界的良心
    但是我突然很想吃肉，所以點了泡椒仔雞套餐嘻嘻嘻，麻婆豆腐再見。反正九塊九的蓋飯，就和One Piece一樣，是真實存在的！想吃嗎，我告訴你在哪里，就在知春路，想吃的話就去找吧！
    然后，這碗蓋飯讓我受驚了：
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    肉也太多、太大塊了吧？
    單賣15.9的蓋飯，這樣合理？
    不會吃著吃著，就把海底撈給吃垮了吧？
    米線便宜我還能理解，這滿滿一碗優質蛋白（雞肉 + 毛豆）和米飯的組合，竟然只要15.9元，這是不是真的便宜得有點過分了？？？若不是海底撈名氣在外，這碗蓋飯我還真得思考一下，有沒有啥貓膩……
    一口下去，貓膩個鬼哦。真材實料的雞肉，煮得爛熟的毛豆，和米飯拌到一起、大勺子挖著吃，感覺特別好。不知道你們還記不記得“順口溜”（已經消失了）這家連鎖店，“飯飯林”稍微有那么一點點類似的感覺。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    套餐里有一個茶碗蒸，和一碗番茄牛肉湯。整體也是中規中矩，沒啥特別的，就是一種飲食流水線的味道。畢竟單價這么便宜，你還想要求什么？
    鑒于我不是一個很愛吃蓋飯的人（大學吃傷了……），“飯飯林”對我而言沒什么值得一提的亮點，畢竟性價比才是他家的王道。個人覺得沒必要推薦。
    但是！九塊九的蓋飯，就問你北京四環內誰敢跟它比？

    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？

    海底撈的野心已經顯露無疑
    最后總結一下我的看法。
    顯然，海底撈的野心絕對不僅僅在火鍋上。從默默營業了一年的、日系風小面館“十八汆”，再到這回好基友開店一起走的“秦小賢”和“飯飯林”，海底撈之心，路人皆知：
    這是在為攻打低端市場鋪路、憋大招。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    仔細觀察，三家店的模式是一樣的：低成本、流水線式制作的餐飲，加上統一風格、盡量從簡的店面裝修，以及人力成本的壓縮——每家店的店員都不多，半自助或自行取餐，用餐完畢后和宜家一樣，自己收。
    這背后，是一個明顯的供應鏈支持。所有餐飲出品限定在一個小范圍內，統一分發至店內進行簡易制作，成本都節約在供應鏈里了，這就是為何它的價格如此低。店里雖然可以充電、給打工人們加班用（真勤奮啊），但極簡裝修讓你不會想待太久，潛移默化中提高翻臺率。
    低成本 + 精算 + 高效供應鏈+ 高翻臺率，這思路很明確了，就是新零售下的新餐飲。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    這三家店都沒有大規模鋪開，原因也很明顯：供應鏈建立需要時間，成本需要更高效的核算，以及擴張可能帶來的市場沖擊：如果到處都是九塊九的炸醬面、紅油米線和麻婆豆腐飯，很多連鎖餐飲業是要完蛋的。
    這就是新零售的威力。誰掌握了高科技、新方法，誰就掌握了未來，哪怕只是一碗米線。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    你放心，傳統餐飲不會消亡的。只是在新零售的沖擊下，傳統餐飲會被重構，以往的連鎖品牌要么變革、要么洗牌，精致餐飲則會變得更精致，也會更貴。換句話說，要么走高端精致路線，要么走低端高效，海底撈的回答很明確：我全都要。
    等著吧，等海底撈憋完大招的那一天，它一定會帶來一次餐飲界的變革。也許未來有一天，我們都會吃上這種流水線式的餐廳，它不會不好吃，同時為你節約了更多時間成本，讓你能去做更多其他的事情，比如……加班？
    真是很賽博朋克風的未來啊。
    9.9的蓋飯，9.9 的面！餐飲進入低價拼殺階段？
    統籌｜臧政齊    輪值主編｜戴麗芬    視覺｜代丹
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