“腳踩灶臺、徒手翻菜品…”哥老官火鍋被“臥底”曝光后廚亂象

針對被曝光的后廚亂象，哥老官官方微信號發布了一則“情況說明函”后，又發了一封致歉書，公布整改措施。

哥老官被“臥底”曝光后廚亂象

據報道，就在今年10月，位于上海人民廣場的網紅火鍋店哥老官被人爆料存在食品安全問題。

有消費者稱自己在“哥老官重慶美蛙魚頭”就餐時感覺“味道不如以前好了，是否后廚制作會有問題”，還有人稱曾看到后廚人員有操作不規范現象。

11月9日，中國質量網調查人員對“哥老官重慶美蛙魚頭”位于上海市人民廣場二哥店進行了實地調查。

員工腳踩灶臺擦油污。

調查人員看到，廚師在最左側的灶上疑似正做著鍋底，而另一名員工直接踩踏灶臺，用抹布和水管清洗灶臺和墻面上的油污。

整個過程中，水管里的水數次緊貼做著鍋底的灶來回沖洗，順著墻面流下的污水也在做著鍋底的灶邊積累。在該員工用抹布擦洗灶臺臺面時，他先拿起灶臺面上的一把水勺，待擦洗臺面結束后，把該水勺又放回了原位。

接下來的，該員工將抹布扔到中間灶上的炒鍋里，炒鍋里面提前放入了一個調菜盆，員工在盆里清洗抹布并擰干。清洗工作結束后，這名員工將清洗抹布的盆從炒鍋中端出，并放到了旁邊的案臺上。

此外，后廚員工將多個垃圾桶搬到案臺上，用抹布涂抹洗滌劑進行清潔。

用手調整成品菜。

一名員工在上菜前發現剛做好的兩份菜品的分量大小不一后，用手在兩盤菜之間迅速地來回拿捏并調整菜品。

期間，該工作人員雙手未使用食品夾(筷)或者帶相關防護用具（手套），并且該員工佩戴口罩也不標準，只遮住嘴但是鼻子露在外面。看到兩份菜品的分量差不多時，該員工才收手。之后另一名員工將這些菜品端到了前廳。

該店的一名后廚員工在清洗一盆蛙的過程中，俯身將盆里的水倒進了旁邊的排水溝里。從盆中滑落到潮濕地面的一只蛙隨后被該員工撿起，未經過單獨清洗，就直接放回案臺上。

該店后廚潮濕的地面上隨意擺放著幾把銅壺緊挨著下水道。

一名員工將地上的數把銅壺拎在手里，倒掉壺里的水，在水龍頭下沖洗了幾下，就一路拎到了前廳備用。

一名后廚人員從洗手池里拿出一袋沖洗后的鴨血放到案臺。之后，該后廚人員往調菜盆中倒入牛奶，再把鴨血袋剪開，將鴨血倒入盆中，用勺子攪拌數分鐘后，放到盛菜的容器中。在該店后廚，洗手池不僅用來沖洗袋裝食材，而且還被用來洗菜，洗毛肚。

“哥老官”先后發布兩次致歉聲明

公開整改措施

后廚事件爆出且輿論發酵后，11月9號9時許，哥老官在其官方微信平臺，發布相關情況說明。

聲明原文：

針對上述問題，該公司經內部查明并回復如下：關于“后廚存在員工在案臺上清洗垃圾桶”：通過視頻監控反復核查，確實找到該問題的存在，通過視頻監控核查到在10月21日凌晨2:15分時段（經反復確認時間并非10月20日18:18分，望中國質量新聞網核實器材的時間設置），我司員工伙伴在清潔過程中確實存在將垃圾桶放置于案臺上清潔的錯誤動作，通過監控的回放，雖然該員工伙伴在清洗前將案臺進行了整理，并也對垃圾桶與案臺進行擦洗，但在案臺進行擦洗的行為確實是錯誤的，我們已對該員工伙伴進行了批評教育，同時將此錯誤操作分享至全門店作為預警，避免再出現類似情況。

關于“后廚員工踩踏案臺清洗油污”：通過視頻監控的核查，同樣發現確有“后廚員工踩踏案臺清洗油污”該問題的存在，在10月21日凌晨2:55分時段（經反復確認時間并非10月20日18:58分，望中國質量新聞網核實器材的時間設置），我司員工伙伴在執行墻面清潔時踩踏至案臺進行擦洗墻面的操作。該問題在我司清潔規范中，要求門店于每日收鋪時，均須對門店墻面衛生進行清潔，并擦洗案臺。再次感謝中國質量新聞網的調查指導，針對該問題的發生，我司將向全門店配備踩踏墊，用于執行較高區域清潔時使用。而該名員工伙伴執行清潔工作時使用的抹布系放置在不銹鋼清洗盆內（并非調菜盆）。

關于“員工徒手擺弄即將上桌的菜品”：在我司食安規范中，要求在配備非即食類原料時，須在手部清洗消毒后進行操作，且員工每2小時進行洗手消毒；在配備即食類原料時，須佩戴一次性手套或使用食品夾（筷）進行操作，我司將加強以上兩點的執行。

關于“拾牛蛙”：在我司食安規范中，要求所有非即食類原料（如牛蛙、蔬菜等），中途如有掉落或接觸不潔物，須重復進行沖洗，牛蛙產品在出品前由灶臺部執行重復沖水清洗后方可使用，我司已督促伙伴如有牛蛙掉落必須進行沖洗后再傳遞至灶臺部，同時為所有門店增配傾倒時的輔助工具，從而避免此問題的出現。

關于“地面存放的銅壺”：通過對門店的調查，該門店在營業收鋪后（經反復確認存放于地面的錯誤行為并非營業時間18:16分，望中國質量新聞網核實器材的時間設置），確有將銅壺進行清洗后在地面進行存放的行為，而門店在隔天早晨的營業前籌備時，將銅壺進行再次清洗予以備用，但將用具底部接觸地面的行為完全是錯誤且不符合公司要求的，我司將向該門店該事項負責人予以警告處分并警示全門店！

哥老官在該則說明中稱，接下來將采取相應的改善措施，計劃給與門店更多的用品用具分類，以及易疏忽的操作問題指導，隨著公司的發展不斷完善，尋找漏洞，優化升級。

哥老官方面最后表示：“在今年，由于疫情的影響，原本對于門店伙伴的許多線下‘面授’培訓課程出于對員工伙伴出行安全的考慮，調整為線上視頻授課教學，相較于過往的現場教學指導，線上教學的效果確有不足，我司將投入更多的時間對線上門店管理及培訓中所缺乏的細節進行繼續優化，在此次貴網站的暗訪調查后，我司也對該門店及其它兄弟門店的運營進行了觀察，對于發現的不足與錯誤，我司深表慚愧，但也發現許多，甚至更多員工伙伴的正確行為，我司也將予以繼續鼓勵，我司相信自己的團隊一定可以繼續不斷的成長進步，不逃避問題，直面問題，攻克問題。”

11月10號，哥老官就此事件又發了一封致歉信。

疫情未過，食品安全、后廚衛生容不得一點瑕疵。