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1715 期
2018年中調研，我們向餐飲老板們問了一個問題：現階段最大的經營痛點是什么？
◎內參君
答案集中在效率、人力、獲客……但被提得最多的一個核心關鍵詞是：增長。
增長是企業的要務，也是經過一輪爆發后，餐飲經營的普遍痛點。而企業所有的成功，歸根結底都是實現了增長。
面對增長壓力，大牌們都在做什么？
專注產品和服務的西貝，專門設了一個崗位叫“內容官”； 做面館出身的九毛九，投資了“太二酸菜魚”； 王品堅持多品牌發展戰略，第23個品牌“舞漁”進軍日料； 堅持川式快餐的鄉村基，做到了年接待1億人次； ……
屹立江湖不倒，是因為不斷自我進化。大牌們的最新動向，也代表了行業的新玩法。
面對增長壓力，新銳黑馬品牌做對了什么？
玩轉抖音營銷，答案茶還沒開店先積累了百萬粉絲； 場景做得足夠有趣，“春麗吃飯公司”引發全國瘋狂跟風山寨； 戳中年輕人“癢點”，泡面小食堂靠一碗泡面紅遍全國； ……
沒有任何一次“異軍突起”歸功于偶然。每一個“現象級”品牌的出現，背后都有一條商業邏輯，掌握這些邏輯，你就多了新的戰場“武器”。
面對增長壓力，新零售和外賣該怎么做？
大龍燚一年賣出了300萬個自熱小火鍋；
船歌魚水餃蟬聯三年天貓雙11品類銷冠；
黃記煌通過“一汁成菜”打開了調味料市場；
……
很多人還沒有看懂外賣的時候，外賣席卷而來，勢不可擋；很多人還沒有看懂新零售的時候，不少企業已經把新零售做成了自己最大的增量。
變量叢生的時代，正在餐飲業生成增長的新奇點和史上最長的一根杠桿。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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