秋冬是火鍋串串麻辣燙的天下
這三種產品的核心技術
都在于底料的炒制
想開家火鍋店
如果購買成品底料
口味千篇一律
難以給顧客留下深刻印象
想學習炒料技術
卻找不到名師、付不起高價？
2020年10月23~25日
由中國大廚專家課堂舉辦的
第一期火鍋串串麻辣燙技術培訓
在濟南開課
邀請重慶秦媽火鍋集團
技術總監陳超明親臨授課
陳超明大師毫無保留、詳細演示
配方精準到克，油溫精確到度
三天學會炒料、配鍋、處理涮品
一堂課帶走火鍋、串串、麻辣燙三大系列
學員倍感超值
對鴛鴦火鍋的評價是：“
番茄味兒的鍋底顏色特別漂亮，是我吃過的最好吃的番茄火鍋。青一色鍋底藤椒味濃，顏色也好看，口味沒得說，吃了還想吃。
”
說：“
牛油鍋底麻辣鮮香，小胗肝非常爽脆！青一色鍋底鮮辣清香，番茄火鍋口味醇厚，酸鮮開胃。
”
滿意地說：“
陳老師做的這款火鍋底料，在北方城市開店肯定能火，因為它讓你吃到正宗重慶火鍋的味道，非常好！
”
如何腌出久燙不老的小胗肝？
怎樣使凍貨鵝腸比鮮品更爽脆？
番茄火鍋酸鮮醇厚的奧秘是什么？
11月27~29日
火鍋串串麻辣燙技術培訓再度來襲
親們千萬不要錯過哦~
湯紅油亮，麻辣鮮香
，配上蒜油碟，香氣濃郁。這款底料
不使用添加劑和增香膏
，放涼后
質地松散，香氣撲鼻，吃后不口干、不上火、不燒心
。
由22種香料打碎而成
，其配伍原理是
增香、清熱、去火
。香料粉用量不多，
每十斤底料僅撒入60克
，但它的加盟使得各種配料的香氣串聯融合，回味悠長。
牛油火鍋
掌握核心技術，省卻高昂加盟費，就靠這鍋正宗的牛油底料！想知道香料粉的詳細配方嗎？牛油底料的具體炒制流程是怎樣的？歡迎來11月27~29日的火鍋串串麻辣燙技術課堂解鎖答案。
紅亮油潤
，靜置一夜后辣椒、花椒、醬料、香料的氣味融合在一起，聞之令人陶醉。
劃重點：清
油
底料也可以用來炒麻辣香鍋。
麻辣香鍋
這款底料還能制作各類魚火鍋。
青一色底料
想知道青一色底料具體炒制手法嗎？快來培訓課堂看看吧。
紅艷誘人，酸鮮開胃，帶有復合香氣
。其關鍵是炒制時加入了
菠蘿丁和OK汁
，
這款番茄鍋底需要用到哪些原料？其詳細配比是怎樣的？具體如何炒制？小微在大廚專家課堂等你。
鴨腸、毛肚是重慶火鍋的靈魂涮品。在川渝地區，新鮮鴨腸非常易得，而在鮮鴨腸不易購買的地區，如何將凍貨鴨腸處理得鮮美爽脆，甚至比鮮鴨腸口感更勝一籌呢？陳超明自有妙招。
一把紅曲米、一點食用堿、一個蛋清、一盆冰塊發制凍品鴨腸
，處理后的鴨腸由慘白變得
微帶紅潤，賣相更有食欲，涮燙后口感異常爽脆
，不艮不綿不發渣，而且不易變老，
簡直比鮮鴨腸還好吃
。
凍貨鴨腸按陳大師的方法處理腌制，口感非常爽脆
想知道鴨腸的具體發制流程嗎？紅曲米如何使用？趕快到11月27~29日的火鍋串串麻辣燙現場了解詳情吧
“永遠燙不老”
。現場學員品嘗發現，陳大師的出品確實
毫無腥味，口感爽脆，麻辣適口，越吃越想吃
。專家課堂助教老師吳玉良見多“嘗”廣，吃了這款小胗肝也由衷地感嘆：“
果然是久燙不老，太棒了！真的好吃！
”
一個胗肝可以穿出四五串，一串定價在1~1.5元，毛利非常可觀
。
小胗肝“永遠燙不老”
香草雞柳
入檸檬汁、香茅草汁、咖喱醬、小米椒圈、辣鮮露等調料抓勻腌制，擺盤即可上桌。涮煮后
質感細嫩，絲毫不會綿軟或發柴，帶有清新的檸檬香草氣息，是年輕人特別喜歡的口味
。
聽聽現場學員的心聲~
（2′40″）
彭玉成 河北保定 回來后我按照老師的方法炒了牛油、清油底料，并試做了麻辣燙。老師演示的是川渝地區正宗麻辣燙的做法，試做時，我適當降低了出品的辣度，以適應北方顧客的口味。經過兩次試驗，目前我已信心滿滿，正準備在店里加上麻辣燙，豐富產品結構。學來的東西太足太飽，待逐步消化后，我還打算用孟老師傳授的十多款產品開一家米線店。
學習了川味米線和火鍋串串麻辣燙兩項課程，感覺都是好項目、好產品、好技術。
牛油底料、清油底料、青一色底料、番茄底料
口味出眾，吃起來很過癮；他處理的
鴨腸、小胗肝口感爽脆，久燙不老，牛肉串、羊肉串同樣也是不老不柴，香辣可口
，出品可圈可點。
例如，
炒料的火候
。陳大師告訴我們，糍粑辣椒下鍋后要不停翻炒，以免煳底。待到辣椒碎全部漂起，撈出觀察發現辣椒片呈半透明狀時再投入花椒翻炒，然后關火下香料碎、醪糟后燜制。這一套流程
將投料節點講解得明明白白，這是非專業人士很難參透的技術，含金量十足。
課程內容展示
2.清油底料
↓
3.青一色底料
炒好的番茄底料
加開水
↓
3.麻辣燙制作
兌麻辣燙的底湯
↓
燙食材
↓
出餐
陳超明
產品展示
牛油底料
清油底料
青一色底料
番茄底料
牛油火鍋
鴛鴦火鍋
小胗肝
鴨腸
毛肚
原味牛肉＆香辣牛肉
原味羊肉＆香辣羊肉
麻辣燙
現場花絮
檸檬和香草水腌制雞柳，味道好特別呀
“看我腌的麻辣牛肉，誘人不？”
火鍋串串麻辣燙技術培訓
培訓內容：
1.麻辣牛油火鍋、清油火鍋、青一色火鍋、番茄火鍋四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的選擇；辣椒、豆瓣、花椒等用料的選擇；火鍋所用香料的特性、功用及配制；配鍋、出品流程。
11月27~29日
（火熱報名中）
4200元
山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
17865187085（薇薇）
18963082175（寧寧）
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