這道菜將傳統鹽焗雞的做法進行改良，改焗為烤成菜更加快捷和方便。特別要說的是，出菜前在灼熱的沙鍋內撒入紅胡椒粒略微燜制，能讓出品多一重香味。
制作：
王全峰
紅胡椒鹽焗湛江雞
初加工：
1.選凈三黃雞1只（重1.05千克-1.15千克）取出內臟，沖凈血水。
2.鍋中燒開水2千克，放入蔥、姜各50克，沙姜3克，蒜子10克燒開，再把洗凈的雞放入鍋中煮5分鐘，關火，加蓋浸泡10分鐘。
熟處理：
1.將煮好的雞撈出，放入冰水中冷卻，切成3厘米見方的塊，放入油紙中包好。
2.取一個大沙鍋，里面先鋪入一層粗粒海鹽，把包好的雞放入沙鍋內，再鋪入一層海鹽，將沙鍋放入烤箱內（溫度200℃）烤20分鐘，取出開蓋，放入紅胡椒粒20克略拌后加蓋上桌，點綴薄荷5克即可。
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