優質抹茶的界定 有了標準體系

抹茶口味的飲品最初是以小眾出圈。

在過去，抹茶粉的質量參差不齊，而正宗的抹茶往往帶一絲苦澀，因此并不是人人都能接受，而隨著抹茶技術的發展與飲品研發的不斷調試，抹茶味飲品開始受到大眾喜愛，融合抹茶元素的飲品也越來越普遍。

但要做出精品抹茶飲品，原料至關重要。怎樣的抹茶才是優質抹茶？如何界定優質抹茶的標準？本月27日，在貴州銅仁舉辦的2020抹茶大會上，回答了這些問題。

國產優質抹茶

依托天然環境打造

目前，抹茶的產地主要在日本，日本抹茶往往是優質抹茶的代名詞。

但是，日本因合格茶葉種植園有限，加上茶樹老化問題，產能已經趨于飽和。而抹茶適宜生產地區在亞洲，韓國基本沒有再擴大產能的可能，世界綠茶的主產區中國將是未來全球抹茶的主要生產國。

貴州是中國的主要茶產區，也是全國首個禁用水溶性農藥及草甘膦的省份，其憑借高海拔、低緯度、多云霧等得天獨厚的自然優勢，出品的茶青品質優越。

國產優質抹茶，就是產自貴州。此外，抹茶的特別之處，還在于采用了覆蓋種植的方法，即用遮陰物覆蓋在茶樹上，能最大程度減少紫外線照射，使得茶葉產生和儲存了更多的葉綠素和氨基酸，并減少苦澀。

全國領先的抹茶品牌——貴茶歐標抹茶，致力于打造世界抹茶工廠。

2017年，貴茶集團在貴州銅仁打造貴茶產業園，占地340畝，重點建設紅寶石紅茶、綠寶石綠茶、抹茶、大宗茶、固體茶粉等深加工項目，其中最主要的是年產4000噸抹茶精加工項目。

亞洲最大的抹茶精制綜合車間正是坐落于貴州銅仁江口，抹茶項目投產兩年多來，交出了不錯的答卷，與國際國內很多食品企業建立起緊密合作。

界定抹茶質量有了體系標準

本月27日，“干凈黔茶·全球共享·梵凈抹茶·香溢天下”2020梵凈山抹茶大會在貴州銅仁市江口縣圓滿落幕。

活動邀請了中國國際茶文化研究會、中茶協等有關行業組織，中國茶葉科研所、高等院校等科研機構，國內外茶葉專家、抹茶采購商、經銷商，省內茶葉行業組織，省、市相關領導、專家，以及省內外媒體代表等約200余名嘉賓參會。

在本屆抹茶大會上，《梵凈抹茶標準體系》正式發布，標志著以干凈著稱的梵凈抹茶即將進入更高標準的水平。

《體系》進一步健全完善、涵蓋了梵凈抹茶產前、產中、產后各個環節的標準化生產技術，從生產源頭、加工過程、貯藏保鮮、檢測檢驗等各個環節確保梵凈抹茶質量安全、品質優異，體現銅仁梵凈抹茶生態、健康、安全、高品質的發展定位。

貴州省人大常委會副主任，省農村產業革命茶產業發展領導小組組長慕德貴為大會作總結發言。他指出，今年以來，貴州抹茶克服了疫情的影響，逆勢上揚。下一步，貴州省將建成中國最大的抹茶基地、中國抹茶加工中心，不斷提高貴州抹茶的國內外市場份額，讓貴州抹茶走向中國，走向世界。

抹茶產業的多種可能

2018年以來，“中國抹茶之都”、“中國國際茶文化研究會抹茶文化研究中心”、“中國高品質抹茶基地”三塊國字號牌匾落戶貴州銅仁。

此后，梵凈抹茶越做越優秀、名聲越做越響亮，市場份額越來越大，合作企業越來越多，已成為優質抹茶首屈一指的代表。這一系列發展成果，進一步奠定了銅仁市”復興抹茶產業、重塑抹茶文化”的堅實基礎，搶占了抹茶產業發展先機，以及展示了做“世界抹茶之都”的決心和信心。

探究國內抹茶產業興起的原因，得益于調飲、烘焙市場的蓬勃發展，作為一種可飲用、食用、護膚的天然優質原料，抹茶的抗氧化性特點突出，用在飲食上既健康又獨特，擁有其他食材所替代不了的特質，用在護膚和美妝上，其抗炎抗氧功能倍受青睞。

因而抹茶前景被看好，需求量呈持續上升趨勢。

據貴茶歐標抹茶市場負責人透露，全球抹茶需求總計約12000噸，目前全球所有抹茶生產企業總產量約4000—5000噸，缺口7000—8000噸。減去國內需求外，國際缺口4000—5000噸。

順應需求，推出歐標抹茶正當其時。同時借鑒日本流行飲料從碳酸—咖啡—茶飲料的發展歷程，貴茶歐標抹茶市場負責人表示：“我們和合作伙伴一致看好抹茶在未來20年的市場需求將持續擴增。” 

抹茶源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，在日本完成工藝的精進，又重返中國，引發市場的階段性爆發，如今，國產優質抹茶的實力已經不容忽視。

中國飲品快報

編輯|三月  制圖|單純 審核|木果果

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