《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
營銷學有個概念叫做購物機理學,意思是消費者肌體本能的反映會影響自己的購買決策。
對這種機理進行適當的引導,能夠提高顧客的下單率。
在這一方面,有一家餐飲企業做得很好,那就是麥當勞!
那么,麥當勞是如何結合生物學機理,引導消費者購買,打造消費體驗的?
就讓我們以顧客進入麥當勞的整個動線為線索,來解析麥當勞所擁有的獨特“購物機理學。”
01 進門前,如何吸引顧客進店?
消費者對于一場購物體驗,早在進店以前,他們就已經開始在內心開始了評估。
1· 是否對店內銷售的產品有需求
2· 可以通過消費店內的哪些產品,來滿足需求
3·沒有需求的情況下,是否可以在店內找到讓人產生消費欲望的產品
4·對店內產生消費欲望的產品是否能夠滿足需求進行預估
一般情況下,消費者購買產品,主要出于兩層目的:
1· 滿足功能性需求;
2· 滿足心理(情感)需求。
而不管是針對懷揣功能性需求的消費者,還是針對懷揣心理(情感)需求的消費者,在店面設計上,都需要能夠向他們輸出合理的期待,吸引他們走進店里。
麥當勞是如何向消費者給出期待的?
答案是引流產品的前置。
引流產品,必須符合這樣幾個條件:
1、能夠最大范圍吸引流量;
引流產品的目的是最大程度、最大氛圍地吸引流量與關注,因此,它必須能夠最大程度的符合大部分人群的需求,并對大部分人群有足夠的吸引力。
2、擁有高性價比;
引流產品需要滿足低價格、高品質兩項特征,并以此降低消費者決策門檻,使消費者能夠輕易地做出決策;
3、與后端產品有強關聯性。
引流產品需要與主營產品有關聯性,如果后端銷售產品與引流產品品類相差甚遠,受眾對后端產品缺乏需求,也不能成功實現引流。
幾乎每家麥當勞店面,都設置有甜品站。
甜品是典型的引流型產品。它有足夠的吸引力,能夠極大程度、極大范圍的吸引大部分人群的關注,滿足大部分人群的需求,也擁有極高性價比,且與后端店內銷售產品同屬食品類,能夠與之形成強關聯。
麥當勞將甜品站設置在店面外部,不僅可以很好地利用甜品的香氣,吸引來往人群的關注,還可以通過美味的甜品,像消費者給出“店內的產品也很美味”的良好預期。
02 進門后,釋放產品信息吸引購買
消費者的適應性是購物學中一個很重要的內容。
適應性和利潤密切相關,不可分割。因此,營造能夠滿足消費者各項需求的體驗,也就至關重要。
1、緩沖地帶的妙用
顧客進門后會有什么情況發生?
雖然往往被忽視,但顧客其實在快速調整——他們會放慢腳步,調整眼睛以適應光線和距離的變化,并開始關注視線所及的東西。
他們的眼睛、耳朵和神經末梢也正對其他環境因素做出響應——分析聲音和氣味,感受店內的溫度是冷是熱。
這個時候,雖然他們看似已經走進店中,但其實他們還沒有真正進入店面環境里來。
因此,在店內設置緩沖地帶,就變得尤為重要。
很多店里都喜歡在入口處放上各種展架,但實際上,這些展架上的信息往往都被顧客給忽視掉了,因為我們的視線,一般都直視前方,且更容易被人吸引注意力,而非物品。
購物機理學告訴我們,購物者需要緩沖地帶以適應當下的環境。因此盡量不在過渡區放置重要的商品或安排活動。
麥當勞是怎么做的。
走進麥當勞,你會發現從進門一直到收銀臺才有少許廣告信息展示。
整個店內,都是干干凈凈的,并沒有繁雜的廣告信息。
這有兩個好處,一是避免了多此一舉的廣告展示;二則也可以營造更好的店內環境,讓整個店面看起來清爽舒適。
那么,什么地方是適合信息展示的地方?
那就是收銀臺。
2、收銀臺應該如何設置,才能助力銷售轉化呢?
① 首先是不能擁擠。
擁擠是銷量的殺手。收款臺都是商店中最重要的部分,假如交易進行得太慢,或者隊排得不夠整齊,購物者都會感到不舒服,然后走開。
麥當勞是如何讓消費者盡量不排隊的?
首先是購買方式的多樣化。
在收銀臺對面設置有自助點餐機。
麥當勞的自助點餐機的位置設置也同樣巧妙。
麥當勞的自助點餐機,往往位于收銀臺的對面,一轉身就可以看見。
其次,就是送餐牌,它讓已經點餐的顧客可以在座位等候,避免了大家在收銀臺前扎堆擁擠。
為了實現送餐服務和推行自助點餐機,麥當勞增設了送餐和幫助顧客使用點餐機的崗位。
② 說完了收銀臺環境設置,讓我們再來看看收銀臺信息的展示。
聰明的放廣告牌的方法,就是要盡量不被反感的、自然地打斷購物者的視線。
在麥當勞,他們一般都會把最重要的信息,好比新品信息,恰好放在收銀機上面,或是制作成收銀臺背后上方的燈箱。
消費者走到收銀臺,面向點餐員點單的時候,一眼就可以看見主推產品信息。而當消費者對上面的信息不感興趣的時候,抬眼就可以看到燈箱上方的更多主推產品。
③ 讓廣告跟著購物者的節奏。
麥當勞的廣告信息展示,始終都跟隨著消費者的購買節奏。
好比,以前麥當勞會把其他產品信息以及優惠券放在收銀臺旁邊,這樣根據消費者的購買動線,他們在購買后,如果想了解更多信息,就可以隨手拿取。
又好比,他們往往會把廣告信息,放在產品包裝、甚至餐盤紙上。這樣消費者在用餐的時候,就可以細細查閱。
作為消費者用餐期間視線的最主要集中點,餐墊紙是非常好的信息展示平臺。麥當勞就十分擅長在餐墊紙上做文章,并以此提升用戶體驗,傳遞品牌信息。
麥當勞的廣告投放方式,隱藏在整個消費者行進動線之中,以至于當你走進店里,店面看起來干凈清爽,它卻已經悄悄地完成了廣告信息的傳遞。
做品牌沒有捷徑
除了努力和學習
剩下的聽天由命
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