轉眼間來到木屋將近兩個月了，兩個月前，還是中秋佳節，國慶長假，一轉眼，馬上就要到年底了。寒冬臨近，氣溫也越來越低，燒烤，冷飲這些熱季飲食也慢慢變淡了，火鍋和熱飲接替了燒烤。
天氣寒冷，烤出來的肉串，還沒吃完就已經冷了，雖然有加熱爐，但也加熱不了所有的肉串。以往夏天的時候，晚上兩三點都還有客人來店里面吃燒烤，但現在晚上過了十二點以后堂食的就已經很少了。大勢所趨，那么該怎么抓好淡季的生意，做好淡季應該做的一些事呢？
淡季更應該注重哪一些細節和問題呢？淡季，周一到周四，這幾天生意比較閑，堂食的不多，應當更加的服務好每一位客人，不要產生客訴，差評。
盡可能把客人帶到靠里面的桌位，晚上風大，開門的時候會很冷，也會讓桌上的食物冷的更快。傳完菜后，對客人說一聲“祝您用餐愉快”，及時收好桌面吃剩的竹簽和空酒瓶，保持桌面整潔。
多留意大廳內的客人，客人招手好幾分鐘都沒有人員過去，就會讓客人認為門店的服務不好。有喝多的年輕人在廁所嘔吐，應當及時沖洗好，不要讓后面上廁所的客人看到，會影響食物，很惡心，也會有一些不好的評價。生意比較淡，就更應該抓好菜品不能超時，不能漏菜。后廚更應該注重好菜品的口味和質量，加快效率，生意不忙，盡可能讓新人和學習的伙伴多上崗去學習。
注重廚房臺面衛生和地面衛生，一個廚房，如果衛生不好，到處是油垢和垃圾，那做出來的食物再好，客人也不會放心吃。高峰期的時候多問下出菜口的伙伴有沒有快超時以及有什么漏菜的，而不是超時就互信責怪對方，一個門店要做好，團隊的凝聚力尤為重要，前后廳合作不好，就會影響出餐效率。
最后我來曉港店兩個月的感受，剛來門店的時候，因為不太熟悉這邊的菜品擺放，所以配單很慢，看著從打單機掉到地上的單了，很慌，很急。這時有個后廚伙伴來幫我配單，讓我去配比較簡單的蔬菜單。烤茄子和生蠔的時候，這些伙伴也是不厭其煩的一次一次的教我，當韭菜烤糊了，他們又會重新拿一份給我，叫我不要心急，慢慢來，他們以前也是這樣過來的。
配單漏菜的時候，出菜口的伙伴也總是會及時提點。收檔的時候，我洗調料罐，洗的比較慢，他們會叫我早一點收，里面不忙。下班了還沒洗完，廚房幾個伙伴幫我一起洗，一起把調料罐，工具歸位。雖然有時候做的不好，他們也會說，但是誰都有做的不好的時候，只有吸取教訓，讀取別人的建議，才能把下一次做好。
海明威說過：“生活總會讓我們受傷，但到后來，這些受傷的地方一定會變成我們最強壯的地方”。
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