火遍抖音的“火鍋杯”，是賺錢新風口還是韭菜收割機？

300個“火鍋杯”相關企業注冊，最近一月就有17家

“可以帶走，邊走邊吃的火鍋”

“投3千做火鍋杯，一天300杯不夠賣”

“行走的火鍋杯，滿足一個人吃火鍋的夢想”

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喜歡刷抖音、小紅書的朋友們，可能會刷到帶有以上類似標語的短視頻。其主角就是今年的網紅爆款——火鍋杯。

▲圖片源自：逛吃杭州

它不是一個關于火鍋主題的比賽，而是指將毛肚、魚丸、肥牛等火鍋食材裝在杯子里，可以邊走邊吃的小吃。

有的短視頻里還有進一步的升級：特制包裝，上面一層裝火鍋菜品，中間有圓孔插根吸管連接下面的奶茶。重口火鍋吃膩了，可以隨時吸口奶茶解渴。

干濕結合的創意小吃，還有干冰助力打造出煙霧繚繞的效果。

截止今日，憑著獨特創新的造型，火鍋杯已經在抖音上有了1283個相關短視頻，共收獲1.4億次播放。

而在小紅書上也有眾多相關短視頻、照片介紹，其標簽、標語也與抖音的類似。

社交平臺上只是這個網紅單品爆火的一個側面。在企查查上搜索關鍵詞“火鍋杯”，就有300+相關注冊企業。

而且大部分是集中于今年下半年注冊的，其中僅11月新成功注冊的火鍋杯企業就有17家。

如果說相關餐企在爆發，那火鍋杯在線下的增長可以用“井噴”形容。

截止12月，在大眾點評平臺上搜索北京區域的火鍋杯，就有15家不同品牌的門店，其中帶有“新店”標簽的就有9家。

調查：布局核心商圈，但大都活不過2個月

火鍋杯為什么這么火？

首先離不開其優質“出身”。作為餐飲業的明星賽道，火鍋在美團和大眾點評上的線上交易量和交易額向來是獨占鰲頭。

▲數據來源：《中國餐飲大數據2020》

發源自火鍋，火鍋杯自然地繼承了這個品類本身的優勢，如標準化程度高、受眾廣泛、毛利高等。

而且，相比動則上百平門店、數百萬的投資門檻，火鍋杯的入門門檻顯然降低了不少。而且現在衍生出很多小推車售賣模式，入局成本更低。

一人一杯的火鍋形式，也是傳統火鍋業態從正餐屬性向小吃屬性的轉變。對這一改變可能帶來的價值，某一火鍋杯品牌在其加盟咨詢官網上闡述得明明白白。

而它新奇的外表也是其爆火的助推器。裝在咖啡杯大小的紙杯里；邊吃火鍋邊喝奶茶的模式自帶吸睛屬性。

滿足一人食，迎合孤獨經濟，兼具顏值和新奇體驗的火鍋杯，顯然是為年輕消費群體而誕生。而且人均很低，十幾到三十元之間。

比如下面這家，累積了80條評論，本來想重點考察，結果找了3遍也沒找到，平臺顯示“休息中”。

在解放碑商圈走訪中，偶然找到一家可外帶的冒菜店，形式跟火鍋杯類似，門口還有抖音同款“火鍋杯”展示牌。

老板娘看見我不停拍照，就問：“你是想要做這個嗎？”顯然，最近有不少創業者都在考察這個項目。

假裝是感興趣的創業者，我與老板娘交流后得知了這些訊息：

A.雖然是在人流量巨大的核心商圈，但詢問抖音同款火鍋杯，即“上火鍋、下奶茶”新奇包裝的顧客很少。

“我們雖然是在解放碑，但離核心好吃街隔了一條街，買得最多的還是周邊的熟客”老板娘表示。

B.附近的“火鍋杯”商家大都沒活過2個月。

這個項目近期很火，幾乎每天有人來咨詢。解放碑附近就還有2家，其中一家就是我一直找不到的某品牌。

因為“他們開了一個多月就開不下去了”老板娘說，“我去看了的，比如好吃街那家店僅轉讓費就有20多萬，成本太高了。而且，外地人不一定能適應這么重口刺激的味道。”

在我看來，老板娘把這幾家門店倒閉原因歸結于產品口味這點，雖然不一定對，但至少說明一個問題，把偶爾吃一頓的火鍋由正餐變為可高頻消費的快餐小吃，火鍋杯產品還有待市場驗證，尤其是進駐外地市場。畢竟川渝以外的消費者可很難有每周幾頓火鍋的就餐習慣。

“火鍋杯”能成為加盟領域的“新寵兒”嗎？

正如前文所說，從上述“火鍋杯”品牌在重慶的門店布局，就可以看出其在加盟擴張上的“野心”。經過進一步調研發現，這些餐企為了快速擴張，做了更多動作。

▲圖源自小紅書截圖

在隨后的搜索中發現，在抖音、小紅書、知乎、百度搜索等平臺上，的確都有該品牌火鍋杯相關推薦，多家平臺也有這個品牌的身影。

顯然，在營銷推廣上，這些火鍋杯品牌是認真的。

在多天的走訪調研中，明顯地感受到火鍋杯這個“新物種”背后的資本力量。他們有成熟的供應鏈、運營推廣機制、加盟支持，也有勃勃的擴張野心。

在這場瘋狂的浪潮里，新入局者各有各的表現。誠然有不足一月就倒閉的，但也有不到7點銷售清空的，還有據說2個多月就成功回本的（當然，這是品牌方說的）。

對于火鍋杯，業內人士有表達不看好，表示跟冒菜、關東煮類似，屬于偽創新；但也有人表示值得期待，畢竟是新興的火鍋餐飲細分模式。

對此，我們覺得不如讓子彈飛一會兒。

曾經頗受質疑的火鍋外賣，如今不也有了各類玩家看好入局分羹。火鍋杯，我們會持續關注。

你看好火鍋杯嗎？歡迎留言討論。