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２萬多家熱干面“企業”， 為何沒有資本看中？ 去年年底，和府撈面完成4.5億元D輪融資后，今年年初面品類已經成為資本的瞄準項目，至今發生12個融資事件。而且，霸蠻米粉、五爺拌面、遇見小面等品牌，都在半年完成兩輪融資。從融資金額上看，幾乎在億元以上，輪次基本是A輪以上，眾多投資方也在瘋狂入局。 在資本助推下，一眾面類品牌順勢而起，紛紛走上擴張之路。而熱干面，似乎“沉寂”許久。提到熱干面，首先想到武漢，而且近日鄭州暴雨，全國四面八方救援紛紛趕到，扛過疫情的武漢也加入其中，一句“胡辣湯挺住，熱干面來了”，熱干面就代表著武漢。 熱干面的歷史有近90年，滿足了江城武漢近一個世紀的早點需求。在疫情期間說熱干面加油，實際是武漢加油、湖北加油，已經成為武漢的代名詞。 江漢平原長期陰雨籠罩、濕氣重重，人們習慣在面條中加入堿來延長保質時間，這也是熱干面的初始形態——堿面。大概在1930年前后，漢口的蔡明偉創新了熱干面的吃法，在干拌堿面加入芝麻醬，從此這個發明也奠定了武漢早餐的習慣。目前，熱干面作為武漢的特色小吃聞名全國。 企查查數據顯示，全國范圍內共有2.1萬家從事熱干面相關業務的個體工商戶，其中湖北省共有3027家，占全國總量的14%；河南省共有1.6萬家，占全國總量的75%。從城市分布來看，湖北省武漢市數量最多，達1741家。河南省鄭州市最多，達4717家，占河南總量的30%。 歷史悠久，特色小吃，2.1萬家企業，為何還沒有資本入局？ 縱使“千店”，也未走出湖北 熱干面“全國化”難在哪？
面館熱度居高不下， 熱干面要怎么搭上這趟車？ 應該說，在競爭激烈的當下，熱干面品類的創新和轉型也早已提上日程。 “君臣佐使”，豐富產品結構 多時段經營，擴大服務范圍 目前，熱干面企業多分布在河南、湖北兩地。盡管兩省緊挨，但是熱干面在分量、干濕度、價格和配菜等方面也有所不同。 比如湖北以早餐為主，河南以中晚餐為主，像早起的分量更小，大概二兩面，中午則要半斤面；湖北偏干，河南偏微汁；湖北4-6元每份基礎款，河南6-8元基礎款等不同。 武漢熱干面老板做的是早餐，跨區域后要做早中晚三餐，才能讓品牌慢慢扎根，這種具有很大區別的運營模式和服務模式，還需要一定的時間去探索和落地。 突破區域限制，才有做大的可能
一位經營熱干面的老板說，一些熱干面的老板有思維限制，認為熱干面只適合湖北，其他地區都不會“過早”，這個思想導致熱干面傳統品牌只留在了湖北省內。
品牌化運營，是核心突破點
成為連鎖品牌，要有清晰的品牌定位，同時做好品牌化運營。在門店裝修定位、產品營銷、服務等要一改傳統熱干面門店。比如馬記永將其于中高端消費，模仿日式拉面館風格，無論是裝修風格還是色調選擇，都明顯區別于傳統拉面店，瞬間讓品牌變得高端，也更吸引消費群體進店。而這也成了馬記永被資本青睞得因素之一。
其實，大家對于熱干面的認知度不低，只是對品牌的認知度不夠。在沒有楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙之前，大家對麻辣燙或許并未了解。未來的某個時間，或許會成為熱干面的爆發點。
輪值主編｜戴麗芬 視覺｜張勁影
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