餐飲行業包羅萬象，其中品類千千萬，而在這些品類當中有的人氣爆棚受消費者青睞，有的人氣低迷無人問津……但有些品類卻仿佛一杯白開水，喝的時候無色無味，但渴了之后首先就會被人想念，而這樣的品類下，餐易君首先想到的就是餛飩。
而在外賣平臺上，餛飩的點單量也居高不下。相關數據顯示，目前全國市場有將近8萬家餛飩店。無論是北上廣深一線大城市，還是二三四五線，甚至是小縣城、鄉鎮地區，都能看到餛飩店的身影。
餛飩忽然之間就遍地開花，這個不起眼的品類為什么突然之間火了呢？
餛飩并不是餐飲行業的新品類，相反，餛飩還可以稱的上是傳統品類，與面食、米飯、水餃一樣，自古有之。而就是這樣一個品類，沉寂這么多年為什么突然火了？
一、餛飩擁有廣泛的群眾基礎
餛飩作為傳統品類自古有之，它的起源可以追溯到2000多年前，作為中華傳統美食，餛飩發展至今，已經成為名號繁多、制作各異，遍布全國各地的著名小吃。
而這樣的品類最大的特點就是人人都知道，人人都吃過，換句話說，餛飩已經在全國市場具備了扎實的群眾基礎。
擁有扎實的群眾基礎就預示著并不缺消費人群，也不像一些其他的特殊品類需要進行市場教育，因為所有消費者都知道它。消費者是否消費，關鍵不在品類，而在于你的引導。
二、消費場景、口味上都有很大的空間
每次說到水餃、包子、面食等，都會來一次南北大戰，餛飩也不例外，說起餛飩，那北方人肯定會說有北方的吃法，南方有南方的吃法，而云貴川渝自成一派也有自己的吃法。
我們日常吃的餛飩中也有不同的味道，例如清淡的海鮮味、原味，有大骨湯、酸湯，也有云貴川渝比較特別的麻辣味餛飩。
在口味上，餛飩可以說是滿足了大部分人的口味，運用群體廣泛。而這個也適用于餛飩的消費場景。
餛飩是一個什么時候吃都不覺得特別的品類，例如早上的時候可以來一碗餛飩，中午飯也可以是餛飩，晚飯、夜宵、甚至下午茶都可以是餛飩，它的消費場景和口味上都有很大的想象空間，潛力巨大。
三、標準化高、成本低，適合開連鎖
從門店模式上看，餛飩店大部分都不會很大，店模式輕，這樣表示著它所需的人力成本較低。
同樣是四五十平米的門店，以粉面飯為主的快餐店可能需要至少5-6個人，但餛飩店大概只需要2-4個人就能搞定，一人負責現包，一人現煮，一人負責收銀、服務即可。
而且在如今機械發達的年代，甚至都不需要人工現包，一抬小機器就能標準化、快速化的生產現包餛飩。
此外，餛飩的制作沒有特別高的技術含量，操作門檻相對較低，可標準化程度很高，即便是沒經驗的餐飲小白都可以輕易上手操作，標準化、可復制也意味著餛飩品牌更容易實現規模化擴張。
這個模式正契合了當下餐飲的發展形式，那就是連鎖化的趨勢。
四、疫情的影響，小吃迎來爆發期
受疫情的影響，餐飲行業遭受了不小的打擊，但也是因為疫情，餐飲的形式和格局也在不斷的改變。小吃這種靈活多變、成本低、標準化的賽道很快就成為了投資者們和消費者們青睞的對象。
受疫情的影響，經濟不景氣，人們賺錢不容易，相對于以前的“大手大腳”來說，如今的消費者們是“掰著指頭算錢”過日子，他們會選擇性價比高的東西來消費。
小結：
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