中國大廚專家課堂的
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羊湯線上課程的親們
你們的雙手在哪里？
趕快下單收看吧！
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濃白羊湯
濃白順滑的羊湯
羊雜涼菜
涼拌拆骨肉
羊油辣子是羊湯館餐桌上的必備調料
楊建華大師用煳辣椒、線椒等5種辣椒
按比例調配
使辣椒面兼具辣度、香味與色澤
調好的辣椒面分三次澆入不同溫度的熱油
使辣椒中的色香味被完全激發
做好的羊油辣子煳香不苦、紅亮誘人
賦予羊湯更豐富的口感
另外，這款辣椒面沖入菜籽油
即成萬能紅油
可以拌涼菜、拌面哦~
想獲取羊油辣子的制作過程嗎？
看視頻吧
視頻中的這款羊湯
熬湯與煮肉、煮羊雜是分開進行的
因此其香料配制各有不同
熬湯僅需三種香料打磨成粉
配好的料包
在羊湯出鍋前20分鐘放入湯桶
稍一加熱便香氣四溢
祛膻除異效果顯著
但絲毫不會掩蓋羊湯的醇厚原香
羊雜腥膻味重
所以，煮羊肉羊雜時
需使用花椒、小茴香、白芷等10種香料
按比例混勻打成顆粒
去除腥膻味道的同時
賦予其濃郁且自然的香味
配好的料包與羊雜同時入鍋
楊建華大師制作的羊湯
香氣濃郁、濃白順滑
主要在于以下幾個關鍵
首先，以羊骨等三種食材為原料
三者各司其職
增白、提香、增稠
還可以靈活掌握
根據當地食客喜好自行調節羊湯的濃稠度
其次，經營過程中如何加水也有講究
不斷打湯售賣使鍋中的湯量逐漸減少
這時若直接添水
就會造成羊湯濃度不均，影響口感
正確的做法是怎樣的？
看視頻吧
開家羊湯館，除了要有羊湯作為主打單品
更需要幾款簡單快手的羊雜涼菜打輔助
視頻中的蒜泥、鮮椒、紅油三款涼菜基礎汁
用料家常、做法簡單
既可單獨配制輔料
又能相互搭配使用
澆入改刀好的羊肝、羊肚等羊雜中即可上桌
走菜迅速、毛利超高
是羊湯館提升客單價的一大利器
三款基礎汁如何調配？
打開視頻看看吧~
掌握了精湛的羊湯技術
能將其落地生錢才是王道
視頻中，楊建華大師
從閉餐處理、剩湯存放與售賣、開餐準備、
湯頭留存、挑揀羊骨等多個方面
詳細演示講解了
開家羊湯館的科學日流程
依據此套流程經營的羊湯館
不僅能保證出品穩定
且可以大大降低因壞湯造成的浪費
開起一家良性循環的百年老店不是夢~
羊湯技術培訓
登陸中國大廚專家課堂后
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“比我以前吃過的羊湯都要好！”
“湯色濃白、味道鮮美！”
“這款羊湯只應天上有！”
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楊建華
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楊建華
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