此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
1
消費者來店里吃什么?
這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。
餐廳經營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者最愛吃什么。
然后，再對店里的產品進行調配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。
2
消費者為什么來我們店里吃？
搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。
憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環境體驗?
一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。
產品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住，非來你家不可。
說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
3
消費者會以什么方式來店里？
這其實就是要了解消費者的行為習慣。
消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?
把這些行為習慣進行分析后，根據就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。
4
餐廳要賣些什么東西？
這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。
餐廳經營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。
比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。
結果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么。
所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。
5
餐廳的產品怎么才能賣好?
菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?
這也是經營者要考慮的問題，它其實就是營銷怎么搞?
一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產品賣好，就思路會清晰很多。
其實，這就是把復雜的問題簡單化。
做營銷，無非為了把產品賣好，這才是營銷的核心目的。
經營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產品賣好，從餐廳出發，不要從營銷出發，就會好做很多。
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《餐謀長聊餐飲》
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本文來源：餐飲360診斷策劃
作者：小盯
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
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