在星羅棋布的魔都餐飲江湖里，有一家餐飲企業的地位無法被忽略，它靠一碗小餛飩紅了21年，從十幾平米小店到3000+店的餐飲帝國，從過去日賣1000碗到年營收15億元！
吉祥餛飩是如何持續保持品牌的生命力？
吉祥餛飩的創始人有三人，分別是左兵、翁聯輝和張彪，一個是公務員，一個是大學老師，還有一個是國企經理。而在特殊機緣巧合下，他們紛紛辭職并開始了自己的創業，上演了一個“中國合伙人”的創富記。
餛飩碩士下海路
1999年，安徽貴池縣觀前稅務局科員左兵“炒”了縣委魷魚，這在當地引起了不小轟動，因為他是縣里第一個辭職的公務員。
左兵瘦瘦的個兒，如果按部就班地過下去，他會分到一套房子和一輛摩托車，但他留下一句“我不要那種一眼望得到頭的生活”后，拂袖而去。
從左至右：左兵、翁聯輝、張彪
在左兵辭職的同年，華東師范大學金融碩士翁聯輝也辭掉了大學老師的工作。他還有另一個身份——羅森便利店店長，他覺得與其加盟別人，不如自己創業，讓別人加盟你。
就在這個時候，當地一家國企分公司經理張彪失業了。經濟體制改革大潮來臨，飯碗說沒就沒。
中國有句俗話叫“無巧不成書”，用來形容他們三個人恰如其分。
他們同為小學同學，一次偶然的機會，他們在上海聚到了一起。因為各有所長，于是他們決定合伙創業，開一家餛飩鋪。
以史為鑒創穩定
三個無業碩士籌了4萬塊錢，每人出資1.33萬，各占33.3%股份，第一家“吉祥餛飩”鋪就在上海人民路開張了。
剛踏入餐飲業沒經驗，他們開始了天天吃餛飩的生活，稱之為市場調研。很快，他們吃遍了上海的大飯店小飯館，并且還打包一份回去拆開來研究。
做小吃生意的辛苦是常人難以體會的。“每天凌晨三點就要起床了，去菜場批發芹菜、薺菜，討價還價，回來三個人一起拌餡、開電瓶車送外賣，晚上就睡在店里的閣樓上。”
三個人學歷高，眼界自然不低。當過公務員的左兵喜歡讀史，每次看《太平天國》，就對里面兄弟反目，禍起蕭墻的歷史扼腕嘆息。
他拉著張彪和翁聯輝結合自身情況探討歷史，最后總結出一套協定：
協定
1）所有的決定2: 1才能通過，當然，3: 0更好；
2）所有的決定必須當場表達，不能說回去再考慮，三人的老婆不能“參政”；
3）三人中如有直系親屬進入公司工作，必須告知另外兩人并且征得同意；
4）手機費、汽油費等所有私人費用一律不能報銷；
5）不管誰做老大，另外兩人必須要支持他。
這套協定保證了吉祥餛飩的穩定發展，避免了分歧得不到解決的情況，那么多年過去了，一直沿用至今。
成功裂變3000家門店
成立21年，吉祥餛飩幾度經歷市場環境惡化，門店虧損嚴重，生死懸于一線。但仍然能頑強地生存下來，他們是如何做到的呢？
1.產品簡單化
曾經，吉祥餛飩的菜單有50多種餛飩，100多種餡，后來三兄弟發現隨著產品線的拉長，管理控制能力變得越來越弱，空間越來越小。所以他們把產品砍到20個品種，管理起來輕松多了。
三兄弟死磕產品，把上海人的精明和細致發揮到了極致。
為了追求標準化，他們挑選了十幾家面粉供應商。在五花肉上面，他們也和肉聯廠簽訂協議，肥瘦比例必須是2:8。
雖然手工包餛飩肯定有誤差，但吉祥餛飩嚴格控制誤差率，一碗餛飩310克，上下誤差不超過5克,標準化保證了質量和規模。
2.首創“全家福”餛飩，一碗可吃5種口味
吉祥餛飩的所有產品設定，都是基于顧客的角度進行設定。
吉祥的團隊很喜歡觀察顧客，他們發現，當顧客點一種餛飩的時候，總有一種躍躍欲試想嘗其它餛飩的沖動，那為什么不滿足他們呢？
于是“全家福”餛飩應運而生，即一碗10個餛飩中，可以吃到蝦仁、薺菜等五種口味。
3.最早開放區域代理的餐企，打開全國市場
2002年前后，那時候的中國餐飲企業還都屬于穩扎穩打、處在在自己的一畝三分地里得吃得喝階段，很少有企業想著更外圍的事情。
而這個時候，吉祥的創始團隊卻敏銳地捕捉到，想要提高知名度，鞏固品類心智，必須通過快速占領市場的方式，所以吉祥也成了首批“吃螃蟹的人”，開放區域代理。
副總裁劉開永回憶，至今吉祥餛飩都應該感謝當初開放區域代理的決策，也是這一舉措讓吉祥餛飩在長三角、河北、東北地區名聲大噪，從一個區域網紅到全國品牌。
4.首推一盒10個餛飩“成品配送”模式
“對于剛需快餐來說，管理好產品，就等于管理好了一切。”
想必有一定經驗的餐飲人都會對這句話感受頗深，吉祥創始人團隊就發現餛飩品類有天然的連鎖優勢，產品本身就有極大的競爭力，可對于單店來說，包10種左右的餛飩就非常累了，而且門店不一定消耗得完。
針對這一情況，吉祥走了一條自己的路，首推一盒10個餛飩的成品配送模式，有點類思念的模式，到店店員煮好后就可以給顧客吃，產品完成度高的好處是倒逼了加盟管理，這也是吉祥21年來長勝的法則之一。
此外，為了保證產品口味，核心區域都實現一天一次鮮品配送。
5.3人搞定一家店，只需“煮”即可完成一餐
吉祥模式的成功，在于簡化了流程，又同時兼顧了產品的品質。
由于走成品配送模式，吉祥的出餐過程十分簡單，只需要煮一個動作即可完成整個出餐過程，就算是麥當勞、肯德基也只有艷羨的份。
這樣的成品配送模式，也使得吉祥餛飩效率高，用工少，同樣都是50平店，常規快餐店需要6-7人，而吉祥只需要3人。
小結
如果說吉祥餛飩的創業前期，是以品類推動品牌發展，占據了天時；
吉祥餛飩的中期，是以區域到全國代理，占據了地利；
現在的吉祥餛飩則更看重做產品從“人性”出發，充分考慮顧客的需求設定產品，占據了人和；
天時、地利、人和組成吉祥。
應了那句話，這世界所有的傳統生意重新包裝，都將是一門全新的生意，就算是一碗不起眼的小餛飩也可以。
資料來源：職業餐飲網、營銷報、餐飲老板內參
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