姜俊賢 | 3.9萬億背后是不再看重價格的消費者

作為行業領導力的中國烹飪協會在現場，由會長姜俊賢對中國餐飲、中國休閑簡餐事業、信息化未來發展做出了權威解讀和發展展望。

銷售額3.9萬億，增速10.7%

根據中國烹飪協會的消費者調查報告顯示，在剛剛過去的2017年，全國餐飲企業實現了39644億元的銷售額。比2016年增長了10.7%，保持了兩位數的中高速的增長。其中限額以上單位的參與及實現9750億元，同比增長了7.4%。我們也深刻地感覺到餐飲行業當中的中高端的市場，出現了一個穩定回升的良好形式。限額以上單位的銷售也比去年同期有了較大幅度的增長。

隨著我們國家經濟的高速發展，人民生活水平的不斷提高，餐飲行業也迎來了更加繁榮的市場。在餐飲行業的消費群體當中，屬于中高收入的人群也越來越多。他們的消費能力也越來越高，有人估計我們中國的所謂的中產階級，將達到5億左右的規模。這就意味著我們以年輕一代人群為消費主體的消費結構將越來越大，將迎來新的龐大的發展。所以在這樣一個新餐飲消費市場的趨勢和變化下，休閑產業作為一個新崛起的產業，也將越來越得到消費者的青睞。從中烹協了解的情況以及百度地圖的統計顯示，在目前中國餐飲行業的消費結構當中，休閑簡餐產業的網點占到了16%左右，說明已經在整個市場當中占據了相當重要的市場地位。

中烹協2017年的消費調查報告中顯示出消費者對于就餐需求的變化。總體來看，就是在消費者到餐廳來用餐所考慮的各種因素當中，對環境、對餐廳的衛生安全的要求排到了第1位，而對價格的要求降到了第4位。

可見，目前消費者對餐飲行業的消費需求在多方面、個性化、體驗化呈現不斷的增長的態勢，而這些需求恰恰是休閑簡餐行業的最大優勢。消費者已經不滿足于簡單的快餐，新一代的年輕人也不再按照我傳統的宴會就餐習慣，坐在那里就有花去兩個小時進行消費。他們希望能夠在就餐過程中不僅體驗到美食，而且能夠感受到環境的優美以及美食帶來的文化體驗和享受。因此，這一新形式為簡餐和休閑產業的發展提供了巨大的市場空間。

改革開放至今，信息化產業領域以及為餐飲行業服務的信息化領域，已經涌現了一批像天財商龍有較高規模和經濟實力的信息化服務公司，它們為餐飲行業的健康發展提供了智力上的支持。

?中國烹飪協會對天財商龍等為餐飲行業服務的信息化公司，為餐飲行業的發展所作出的努力，表示衷心的感謝。

隨著互聯網的快速發展，大數據時代的到來，信息化服務公司的功能已經不僅僅是為餐飲行業提供這種個性化的軟件，SaaS服務的系統得到了餐飲行業的廣泛的接受和認可，也成為餐飲行業與信息化服務公司結合的有力技術手段。

一方面希望廣大餐企通過信息化公司獲得的數據，能夠真正回饋到企業的營運決策，分析餐飲企業取得的成效、存在的問題，及時的得到市場的指導，及時的使企業的工作得到糾正，成為餐飲企業的一個數字信息的一個重要的參考。這一點我想已經成為可能，我們很多的信息化公司，包括天財商龍也都在開展這方面的工作。

另一方面中國烹飪協會衷心的希望餐飲企業能夠更好地與信息化公司結合。信息化公司能夠由簡單的提供信息化產品，轉向為餐飲行業提供信息化的全過程服務。同時呼吁餐飲企業，也要打破我們自己的圍籬。不要像過去一樣，總是想自己的數據不愿意交給別人，實際上在這個大數據的時代，這樣做只是守住了自己的一個信息孤島，是非常短視的！我們要看到整個市場發展的趨勢和市場發生了變化，就必須把大數據匯總起來。同時，也呼吁信息化公司能夠把成千上萬家餐飲企業匯集起來的大量的大數據貢獻給社會，中國烹飪協會也愿意做這樣一件事，把幾個或者若干個我們信息化公司獲得的大數據在一個平臺上匯總起來，形成對整個行業的一個大數據的積累，和對整個行業的一個信息化的分析，形成具有價值的分析報告，然后再反饋全行業，反饋給餐飲企業，更好的指導我們餐飲行業健康的發展。

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