導讀：冬天來了，又是吃火鍋的季節了，但今年疫情的襲擊讓很多人對于到店消費有著抗拒性心理，火鍋品牌們為了滿足消費者的需求紛紛出招，自然火鍋、火鍋冒菜等一人食火鍋層出不窮，火鍋零售化日漸走上規模化，競爭依然激烈，但最近一個新鮮的東西出現在了人們的視野中，可移動的“火鍋杯”突然在網上爆火，各大品牌紛紛觀望，這到底是餐飲創業的新風口，還是又一次的“曇花一現？”
火鍋杯為什么這么火？
喜歡刷抖音的朋友們最近應該就可以看到這么一個東西——火鍋杯。它是今年的網紅爆款，為什么叫火鍋杯，從字面意思就可以看出它名字的由來，顧名思義，就是把火鍋食材裝在杯子里的一款產品。
我們可以通過抖音等平臺的數據看到，火鍋杯的相關視頻在平臺上點擊量已經過億，而今年下半年，就火鍋杯相關的企業注冊就已經有了300+，其中僅11月注冊的企業就有17家，足以說明其火爆程度了，火鍋杯為什么會火出圈？
01：優渥的“出身”
作為餐飲行業的明星賽道，火鍋一直是餐飲的“頭牌”，4億多的餐飲市場火鍋的市場占有率比任何一款餐飲品類都要高。
2019年國家統計局發布的數據顯示，全國餐飲收入為41896億元，同比增長9.4%，限額以上單位餐飲收入為8528億元，同比增長7.2%，而其中，火鍋品類尤為紅火，根據數據顯示，火鍋品類近三年一直呈持續攀升趨勢。
餐飲市場中，火鍋有很大的市場占有率，這樣相對來說消費群體也就更龐大，客群也就更廣闊，外賣平臺的興起無數品牌創立子品牌做起火鍋菜，一人食火鍋開始盛行，而火鍋杯的出現，順應了一人食火鍋可以帶走，可以邊走邊吃的需求，迅速火出了圈。
02：投資成本低+新奇的體驗感
火鍋杯無論怎么說還是發源于火鍋，但傳統的火鍋店投資成本動則就是數百萬，門店更不是幾十平的小店鋪能容納下的，這就攔截了很大一部分低投資的人群，但火鍋杯的入門門檻相對來說就低了很多很多。
甚至是一個街邊小店就能開張營業，而火鍋業態也正在變革，傳統的火鍋門店都在升級，火鍋業態正在從正餐屬性向小吃屬性轉變，許多大品牌火鍋也正在轉變自己的經營模式，例如海底撈的一人食火鍋，例如小龍坎近日創立的小龍坎mini火鍋菜，都在走向火鍋零售化一人一食的道路。
再加上，火鍋杯新奇的用餐方式，裝在咖啡杯大小的紙杯里，可以邊走邊吃，滿足一人食的樂趣，迎合孤獨經濟，兼具顏值和新奇體驗的玩法，顯然很迎合年輕群體的獵奇感，，而且人均消費低，大概也就十到三十元之間。
一人食到火鍋杯，
會成為創業新風口嗎？
盡管一人食市場看上去很有“錢”景，火鍋杯的出現更是迅速的抓住了消費者的眼球而火遍各大媒體平臺，但那也只是看上去，據了解，某地僅去年一年就倒閉了2/3的一人食餐飲店，而且關于火鍋杯的許多品牌在加盟上似乎做的并不理想。
業內人士認為，一人食看似好做，其實也很難做，基于一人食的火鍋杯雖然火的迅速，但在混亂的一人食市場當中，發展應該并不會太如意，為什么會這么說呢？
01：定位太過混亂，難以提高復購率
一人食火鍋推出之后，不僅僅在網絡上爆火，許多大品牌也做了嘗試，比如海底撈的一人食火鍋就引的年輕人紛紛追捧，在國外，一人食火鍋也掀起了一股熱烈追捧的浪潮，一人食火鍋的用餐模式很好的滿足了‘單身一族’這部分龐大的受眾群體的用餐需求。
而且個性化的就餐環境也是年輕消費者追捧的原因之一，現在市面上也有很多十分火爆的一人食“網紅”餐廳，比如在抖音上火爆的筑底食堂，其實就是在格子桌中間放上隔板，一面坐男生、一面坐女生，打造邂逅的場景感！這樣的餐廳火么？火！高峰時期排隊100多桌！但是這樣的餐廳可未必能大規模的復制，成為新模式。
畢竟這類的網紅餐廳雖火爆，但是火的都是社交、噱頭、網紅效應甚至相親這樣一種場景，很多人奔著社交目的，連餐廳到底是賣什么的都不知道，就直接去打卡。
為什么‘網紅’一次現在被人拿來用做貶義詞，也不乏一些這種原因，用新穎獵奇的方式吸引消費者的眼球，‘割韭菜’似的消費客群，這種消費是不可能長久的。畢竟網絡這個地方隨時都在變化，今天你是網紅，明天就可能有更新奇更受人追捧的東西出來。
一人食火鍋需要到店消費，但火鍋杯在此基礎上更為大膽，可以帶著邊走邊吃，但仔細分析不難看出，其實這個東西并非是原創，而是偽原創。
外賣冒菜、關東煮等小吃都是差不多的模式，人們會為了新奇去選擇體驗火鍋杯，但這個時間能持續多久呢？消費者最終注重的還是口味和產品本身，新奇過后的復購率也許并不能達標，無論是‘一人食火鍋’還是‘火鍋杯’，要想做的好，就要更小心謹慎，切勿跟風，回歸本質找準自己的定位才是王道。
02：同質化程度高，難以做大
細數這些一人食餐廳，不難發現它們在形式上都存在某種相似性，而其差異的點只是其產品品類而并非經營模式。
因此對消費者來說，想體驗一人食餐廳的話，只需要在這些品類中選擇一種便可以滿足他們的獵奇心，所以在同模式不同品類的餐飲店之間也構成一定的競爭關系。
我們要知道，愿意體驗這種一人食餐廳的人很多，但愿意全都體驗的人卻不多，吃到最后消費者會認為，都大同小異，新鮮感沒了也就會失去嘗鮮的興趣，這也是很多一人食餐廳難以長久經營的原因之一。
而現在的火鍋杯，縱觀其火爆的歷程，其實與一人食火鍋并沒有什么區別，剛火爆就引來了大批的跟風，但跟風的同時卻并沒有形成大的品牌和規模，時間一久，當消費者失去新奇感時，又是一場“曇花一現”。
如果無法打造自身特色，很有可能起于噱頭而又止于噱頭，想要脫穎而出，需要的還是打造優質的品類，同時也要能打出差異化，這樣才在共同競爭的市場中博得眼球。
總結
業內人士雖然大多數不怎么看好火鍋杯，但也有人表示其值得期待，畢竟這也是一種新興的火鍋餐飲細分模式，至于究竟會如何發展，我們拭目以待。
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