一到冬天,就到撒歡吃帶魚的季節了,這個時候的帶魚肉質最為肥美。但最近,關于“帶魚刷銀粉”的新聞,在網上被大量傳播,引起廣泛關注。那么,新聞中所提到的“銀粉”,是不是不法商家刷上去的呢?
其實,帶魚身上的“銀粉”并不是被人刷上去的,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”。
帶魚表面的銀白色銀膜含脂量占整條帶魚含脂量的20%-25%。并且,銀脂含有大量不飽和脂肪酸,也就是卵磷脂,能促進細胞發育,增強記憶力。
同時,銀脂中含有酸化的6-硫代鳥嘌呤,對于治療急性白血病、惡性腫瘤,都有治療效果。
由此看來,帶魚的好多營養成分都在表面的銀脂上,帶魚身上的“銀粉”其實是個寶。
那么既然是個寶,如果“銀粉”掉的厲害還能吃嗎?
帶魚魚體表面能刮掉“銀粉”很正常,但如果“銀粉”很容易擦落就要注意了。 一般來說,長時間運輸、遭受擠壓、多次堆疊、運輸過程保鮮不當都會導致帶魚“掉粉”。因此,“銀粉”也可以幫助我們分辨帶魚是否新鮮。
水產行業標準SC-T3102-2010中規定,合格帶魚脫鱗不應超過體表的四分之一,所以,帶魚“掉粉”實屬正常,但超過四分之一就不建議購買。
因此,雖然瘋狂“掉粉”的帶魚新鮮程度會大打折扣,但也是可以吃的。

帶魚含有豐富的硒,這種礦物質有抗氧化能力,并且對于預防肝病意義重大,足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發病率。
帶魚有一定的脂肪含量,但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪,其中包括DHA和EPA,對于腦部發育,提高智力有很好的幫助。
可以降低血壓和血脂,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

不宜吃的帶魚主要有兩種,一種是泡過福爾馬林的,另一種則是超出水產標準限定的非合格品。
甲醛具有明顯的刺激性氣味,如果從帶魚身上聞到了要當心。
福爾馬林浸泡過后,帶魚中的蛋白嚴重變性,導致魚身體發硬。
如果在蒸煮過程中先鼓起來,隨后又神奇地開了花,魚骨頭都露了出來,那么這魚很可能被福爾馬林泡過。

出現異味:
除了帶魚固有的氣味,出現其它明顯異味。
冷凍帶魚解凍過程中細菌會生長,這時如果立刻對帶魚進行烹飪,不會引起健康問題。
但如果再次進行冷凍,因為冷凍速度較慢,細菌便會利用這段時間迅速繁殖,等下次解凍食用時,很可能已經變質了。

新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落,呈銀灰白色,略有光澤,無黃斑,無異味,肌肉有堅實感。
顏色發黃,無光澤,有粘液,或肉色發紅,鰓黑,破肚者為劣質帶魚,不宜購買和食用。
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