豪蝦創業日志之《麻婆豆腐》

今晚的日志，其實有應付之嫌疑哈，而且起這個標題也是實在找不到其他標題，所以首先給朋友們說聲抱歉，一則是因為這個標題，再則是今晚的日志，是因為時間不夠，而出現的應付性文章，內容可能沒有什么價值可言，大家就權當我在這里胡言亂語吧。

前幾天，掌柜攻略的葉總來成都，到店里與我見面時，說他們下個月有個全國餐飲老板到成都餐訪的活動，向我了解一些成都的餐飲現象，并希望我做一些推薦，在閑談中，我們談到了太古里東糠市街的馬旺子，這是眉山的一家老字號，葉總說他前次來去過。

我說馬旺子是典型的一個老品牌煥發心機的例子，一個快接近百年的老品牌，來到成都后，用老的味道嫁接上新的元素，結果在太古里附近引爆市場，成為這條街生意最好的餐廳，在以此舉例時，我無意中提到了麻婆豆腐，意思是四川類似這樣有特色的菜品其實挺多的，但遺憾的是沒有像馬旺子這樣的包裝和運營。

結果一聽到麻婆豆腐，葉總就明顯的感覺語帶興奮，他以前從來不知道麻婆豆腐居然現在還有創始店，并且，以他的認知而言，麻婆豆腐這四個字在美食里面的影響力，將遠遠大于血旺，估計，在川菜里面，也就只有回鍋肉可以在知名度上超過麻婆豆腐吧。

當時葉總就立即決定第二天要去實地考察，品嘗一下真正的麻婆豆腐是什么樣子，于是我把陳麻婆酒樓的兩家店的地址都告訴他，推薦他去草堂那邊那家店，隨后葉總就回去了北京，籌備餐訪的事情，昨天，他再次問我，是否認識麻婆豆腐的負責人，意思是他們安排了一頓麻婆豆腐的品鑒，到時想請他出來介紹一下麻婆豆腐的故事。

結果我公布出來后，好幾個朋友都給我找人去了解這個事情，感謝蓉姐，通過她的私人關系，聯系上了陳麻婆酒樓現在的總經理，答應全面配合這個事情，等葉總他們的餐飲老板餐訪團到成都，去他們餐廳就餐時，派人出來給大家專門講解和介紹麻婆豆腐背后的故事。

今晚為什么要以麻婆豆腐為主題呢？其實，是內心的一點點小遺憾，恰如葉總所言，我對于陳麻婆的現狀有點也有點覺得可惜，因為，現在的新餐飲時代，原本是大家都在瘋狂的為自己的產品和品牌找歷史，找根基，為此甚至不惜弄虛作假，而麻婆豆腐這樣自帶光環的王牌單品和品牌，卻幾乎沒有響動。

如果沒有馬旺子這個案例，有人可能會說這些老品牌不在意曝光，但是，馬旺子在太古里附近的超級火爆的生意，帶來的不僅是超高的營業利潤和商業回報，更主要的是讓馬旺子這個百年品牌（已經94年），得到了更大范圍的品牌傳播，品牌價值也完全不可同日而語。

我就好奇：陳麻婆的運營方，對新興的市場難道無動于衷么？我每次帶外地朋友去陳麻婆，都發現生意并不怎么好，經營思維也還完全停留在傳統餐飲的思維上，既然大家還在堅持餐飲生意，也在通過銷售獲得商業上的回報，為什么不因此而更進一步，像馬旺子一樣，打造一個新的門店出來呢？

以麻婆豆腐在美食里面的影響力和知名度，如果能在春熙路附近，也像馬旺子一樣，完全按照新的思維來運營一家新的餐廳，就圍繞這一個單品來發力，用葉總的話說，其背后蘊含的價值，遠遠超出馬旺子所展現出來的價值，完全可以煥發出更光輝的形象和更大的影響力。

都知道馬旺子入駐成都，與漢源集團的促成有很大的關系，葉總好奇的問我，難道就沒有一個營銷策劃團隊去找陳麻婆的團隊，給他們打造一個爆紅的新餐廳出來么？我也一個勁搖頭說完全不知道哈，生活在成都，我們其實很少去關注到他們的發展思路，每次去都只是純粹的請客吃飯而已。

川菜有幾個招牌，比如回鍋肉，比如麻婆豆腐，比如魚香肉絲，比如水煮肉片等，除了魚香肉絲比較小眾之外，其他幾個都是每個川菜館都必備的菜品，而且擁有非常深的群眾基礎和非常大的菜品影響力，回鍋肉現在找不到創始人，水煮系列的菜品也有點爛大街，唯獨是麻婆豆腐，身上自帶光環和爆款基因。

作為四川餐飲人，也作為一個生活在成都的美食愛好者，真心希望成都那些老品牌，不要沒落了，不管是什么原因導致的沒落，都會讓人覺得遺憾，畢竟，我做這么多年的餐飲，深知要創造出一個超級單品有多么不容易，而要成為川菜里面的菜品代表，那更是難上加難。

麻婆豆腐，完全應該具備更牛逼的市場前景，如果是能在這個老品牌和老味道的團隊里，嫁接進去新的思維，能參照馬旺子的模式，打造出一家適合年輕人的特色餐廳，這是一件非常值得期待的事情，真心希望有人能去把四川的這些老牌子和老味道發揚光大，讓他們煥發新春。

不然，被一個杭幫菜品牌把麻婆豆腐做成吸引客人的招牌菜，我作為一個熱愛川菜，認同川菜，喜歡川菜，內心以川菜而自豪的四川餐飲人，多少還是有點覺得面上無光哈！