這是一款地道的農家風味菜，利用最原始的石膏點豆腐、鐵鍋燒豆漿方法，使豆腐具有焦香味，再加入蝦仁，味道非常鮮美。
制作：新和團隊 謝桂寶
石烹瓦罐豆腐
制作：
1.黃豆清洗干凈，用清水泡制2天，打成豆漿，放入鍋中煮沸，使豆漿表皮形成豆腐油、鍋底有焦香。
2.將煮沸的豆漿倒入桶中，用石膏調成水倒入豆漿中（邊倒邊攪拌使豆腐花凝固），幾分鐘后將豆花盛入木格中，木格上放一塊紗布墊底，放好豆花，使紗布包豆花，蓋上木板加大石頭壓干水份，便成老豆腐。
3.將豆腐500克掰成大塊，與蝦仁100克、新西蘭甜青豆15克、金華火腿30克放入瓦罐中，加入高湯600克燒制，待豆腐起泡成孔狀，放入家樂雞汁、鹽各10克調味，撒上蔥花5克。
4.鵝卵石入烤箱中烤熱，放入煲仔內墊底，放上瓦罐即可上桌。
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