未來3年，這5大餐飲業態 會出現一批獨角獸

未來3年，這5大餐飲業態

會出現一批獨角獸

第一個是快餐

第一個是快餐

快餐機會很大，但是難度很高。我相信中國的中式快餐會很快地做大做強的，但是難度會很高，為什么？因為中餐的標準化程度不高。

快餐機會重大，舉一個例子，美國的餐飲100強有72%都是快餐品牌。在中國餐飲100強，火鍋企業占了1/3，為什么？因為火鍋在中國率先做到了標準化。

而且，我要告訴你一個天大的秘密，凡是美國那些走出國門，成為世界級餐飲品牌的，比如麥當勞、肯德基、漢堡王、星巴克、賽百味、必勝客、棒約翰，都是以主食為主體的快餐，比如漢堡和披薩，飯菜合一，方便快捷。

所以中國最強大的快餐品牌，將來一定是來自于面條快餐和米飯快餐。現在全國的面條快餐和米飯快餐做得好的有幾個呢？味千的那個面條做得還真不符合中國人的口味，我們在家里吃的媽媽做的那個面條味道，在快餐里能吃到嗎？吃不到。真正把面條兩個字做到極致的面條快餐就沒有。

把米飯的米做到極致的米飯快餐也很少，蒸功夫強調的是蒸，告訴做米飯快餐就強調一個字，我的米絕對是最好的，快餐里面米做到極致，這就是好機會，回歸本質。

但真功夫有一個致命缺陷，就是他針對的人群，快餐的根本屬性，是以果腹為主要需求，但真功夫給人的普遍感受是吃不飽，這已經嚴重影響了它的發展。

把面條的面做到極致，也一樣會做好快餐。做好快餐絕對不只是把面條和米飯做好了，包括一系列標準化，還有品牌打造。第一個快餐的機會在中國是不是很大的？(是)。快餐有很多機會。

雖然快餐現在受到了外賣的沖擊，但快餐這個品類也在持續進行升級，只要深化一些外賣不具備的場景應用，快餐還是會涌現出一批10億、百億級的獨角獸！

第二個是簡餐

什么叫簡餐呢？中國是人情國家，禮儀之邦。在中國，什么餐一直比較成為主流？圍餐，宴請餐。所以在中國有一種餐飲機會很大，它介于快餐和宴請餐飲之間，我把它叫做簡餐。簡餐就是具有宴請功能的快餐。比如現在我們可以看到西貝莜面村，全力削減菜單，由100多道，減到70多道，再減到38道，就是把原來的圍餐，減為簡餐，這樣可以快速連鎖，快速發展。中國的人口紅利消失了，圍餐這個品類也將勢微！

第三個是外賣

外賣已經徹底改變了餐飲行業的成本結構和商業模式，將餐飲零售化和電商化，改變了餐飲企業的增長方式，由直線增長，改為幾何級數增長，己經成為餐飲人千年一遇的大機會，金百萬利用這個風口，2017年年銷售額高達7億元，據說2018年會達到15億，加上它的傳統的烤鴨連鎖店業務，將一舉成為僅次于海底撈、西貝的第三大餐飲品牌。

第四個是宴請餐飲

我認為將來宴請餐飲在中國會具有很強大的市場機會。因為中國本身是一個宴請的國家，其中海底撈火鍋就是宴請餐飲。例如外婆家專門做了宴西湖，就瞄準了這個市場。因為2012后，專門針對政府消費的中高檔宴請餐廳消失了，但中高檔的宴請消費市場需求并沒有消失，反而獨立了出來，外婆家的吳國平就是抓住了這個機會，推出了宴請品牌宴西湖，生意火爆，利潤爆棚！

第四個是宴會餐飲

宴會餐飲是什么呢？專門做宴會的餐飲品牌，將來在中國也會很強大，不做單點，只做宴會。 以前，婚宴主要是由大中型餐飲企業承擔。但現在，這個趨勢正在發生變化，一些一站式婚禮會所，比如，花嫁麗舍，搶走了婚宴的生意。他們專注做一站式婚禮，這些婚禮會所的核心就是婚宴！他們的本質是專門做婚宴的餐廳。

寫在最后：

獨角獸的出現，是結未來餐飲的一個引領，但對于一些已經成熟的品牌，克服自身的缺陷才是發展的硬道理，一味追求時尚并不等于一定能掙錢。點擊下面的二維碼，學習一下如何完善自身，保持品牌長久不衰。