肯德基“綠”了，用植物做漢堡前景如何？

以西安為例，位于西安鐘樓肯德基南大街的餐廳，改頭換面有了煥然一新的主題餐廳，給人一種清爽的感覺，采用綠色主題裝飾，詮釋了“享美味、輕負擔”的“植世代”系列產品理念。餐廳內的每一處細節，也都在像消費者展示“植世代”產品源自植物、采用植物蛋白為主要原料的創新產品特色。

眾多消費者在品嘗了“植世代”產品之后發出了良好的評價，稱贊味道香嫩爽口，肉嫩多汁，簡直是吃貨的福音，還有配合煙熏辣椒醬、酸黃瓜和生菜，口味渾厚而不膩，多變且怡人，有不少的人紛紛打卡拍照，同時社交平臺上關于“肯德基新能源”的話題也引發了熱烈討論。

12月14日起，植世代系列產品將在西安南大街餐廳、西安萬科餐廳、李家村萬達餐廳、MOMOPARK餐廳、大雁塔餐廳、萊安餐廳、長安大學渭水校區餐廳、未央賽高餐廳以及曲江創意谷餐廳等共9家餐廳限量銷售。不僅是西安，太原、長沙等地也接連開出了植世代主題肯德基餐廳。

肯德基“植世代”的產品“植世代牛肉芝士漢堡”和“植世代黃金雞塊”，所采用的的原料肉均為人造肉，因為不含膽固醇的植物蛋白作為原料，且口感足以媲美真實肉感等特點，因此在一些一二線城市推出之后收獲了良好的反響，這也被稱為食物界的“新能源”。

人們為了避免吃肉給自己帶來的困擾，同時又不停的追尋健康，因此市面上出現了人造肉這一食物品種。

人造肉公司以往一直服務的都是素食主義者，近年來，開始突破小眾市場，將消費對象瞄準更多的群體，從而人造肉開始走進中國市場。

嚴格意義上來講，人造肉分為兩種，一種是大豆蛋白制作成的人造肉，也就是說主要原料是大豆和面粉。

一種是利用動物干細胞制成，前者實際上很常見，早在五十年代，用大豆制成的人造肉就已問世，美國化學家波耶取得其發明專利。

六十年代，這種素肉開始在美國市場上銷售，并且銷售場景被看好，因為這種植物性人造肉富含蛋白質，但脂肪含量較少，被視為是健康的食物，重點是口感和天然肉幾乎沒有什么區別，所以在一些群體里備受青睞。

后者是在2011年，荷蘭生物學教授馬克·波斯特花上約34萬美金在實驗室里培育而成。原理是利用動物的干細胞在培養液中進行繁殖，培育出一塊肉來，利用這項技術，一小塊肉可以培育出1萬公斤人造肉。

它不算是轉基因產品，但在培育過程中可以選擇讓哪種脂肪進入其中，使其更有利于人類健康。可無論是生產成本還是生產技術，干細胞人造肉相比起植物性人造肉，顯然還不足以大量投入生產以進入市場。

相比于真正的肉來說，人造肉更為安全，傳統的肉要經過養殖、宰殺、包裝、運輸等工序才能走上人們的餐桌，而這個過程中有可能會感染上病毒和細菌，因此傳統的肉類安全無法保證，人造肉就沒有問題，它被稱為是“清潔肉”。

而且人造肉還可以幫助解決全球性的食品危機，全球人口不斷的增長，或許在不久的將來，人們可能無法獲得所需的足夠食物，所以，推廣人造肉可能是必要的。

同時，人造肉比起來更人道和環保，人道是因為可以減少宰殺動物這一行為，環保是因為養殖動物這種模式會對環境造成一定的破壞，家禽還會排放甲烷等，這些都會對生態平衡造成破壞。

那回歸到肯德基售賣的素漢堡上，從營銷的角度看，素漢堡確實在網絡上受到了很多人的關注，不少人也表示要去嘗一嘗。但人造肉目前還依然是試水階段，能不能培養顧客吃植物肉的消費習慣，還有待時間的檢驗。

不僅如此，人造肉能否在肯德基發揚光大，還有一點值得思考，那就是售價。從價位來看，以黃金雞塊為例，相同的價格植物肉做的雞塊是4塊裝，而正常的黃金雞塊為5塊，植物肉價格會更貴。因此，想要提高復購率，價格會成為一個攔路虎。

其實，肯德基推出植物肉的相關產品，從產品的定位上來看肯定是以主打健康為主，但在大多數人的眼中，漢堡與健康實在無法關聯。而讓消費者覺得不健康的主要原因，就是來自于油炸和高熱量。即便更換了肉質，但是工藝是不變的，還有漢堡中的芝士、沙拉醬等等，這些都是高熱量食物，因此人們為了健康去為植物肉買單的可能性較低，為了健康人們更愿意去嘗試一些三明治、蔬菜沙拉或者選擇中餐中的素菜。

也就是說，肯德基此舉更大的意義在于對新領域的嘗試，以及讓品牌更加年輕化，畢竟不是任何的新品都能夠在市場上引起熱議或者關注的。很顯然，站在營銷角度上，肯德基推出“植世代”系列是非常正確的，而且效果非凡，但想要借此讓植物肉徹底融入消費者的生活中，還有很長的一段路要走。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間

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