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    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？

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    文 | 職業餐飲網 孫佳瑤
    文 | 職業餐飲網特約餐飲專家 孫旭
    肯德基“親兄弟”東方既白轉行賣包子了！
    回顧過去15年，百
    勝中國
    只靠著肯德基這顆大樹
    好
    乘涼，
    至今未在中餐業務上有更大的突破與改變。
    而
    作為百勝中國旗下的第一個“中式快餐”品牌，
    東方既白
    名頭很響亮，但是實際情況卻比較落魄，從100多家店折騰到現在10幾家門店，不禁讓人唏噓！
    但是最近，東方既白轉型了，擺脫了以前純工業化中式快餐的陰霾，開始現場制作，賣包子、餛燉、燒麥、面條、炒菜等60余種產品，想重新出發一雪前恥！
    那么到底東方既白的轉型店是啥樣的？跟著職業餐飲網一起來看看吧！

    東方既白重新“出牌”，開賣包子，人均35元！

    東方既白在中國市場的“實驗”之路已經長達10多年了，這一次的新模式店是什么樣的呢？職業餐飲網邀請到了餐飲專家孫旭帶我們共同探店！
     
    1、選址社區，面積200平！
    首先，東方既白的轉型店并不是全新選址，而是“老店重造”，選擇了一個上海社區內，緊鄰大潤發的門店！
    不過周圍并沒有什么寫字樓，可以說是一個純社區型商圈！不僅如此，面積也符合百勝“財大氣粗”的手筆，有200多平！
    裝修和肯德基差不多，以“中國紅”搭配“簡約白”，原木色桌椅。
    收銀模式還是傳統的柜臺點餐式，整體風格依舊很“百勝”！
              

    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？
               

    2、賣包子、面條、炒菜等60余種產品
    得知東方既白轉型，大家最關心的一定是其產品線了！
    這一次東方既白選擇的拳頭產品是包子，有6個sku，以金陵大肉包為主打。
    而除了主打產品包子以外，東方既白似乎想走“多路線”戰略，還配備了面條產品6款、云吞燒麥油餅等產品7款、現炒蓋澆飯4款、鹵味系列4款、小菜系列6款……還有各式各類的組合套餐，大約60個sku，看得出有意在切全時段場景！
             

    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？
               
    3、包子、炒菜為現場制作！

    擺脫了以往“工業化”快餐的標簽，東方既白的升級店當中也走了時下很流行的“現場制作”！
    不再把所有制作程序藏在后面，而是做了很大程度的明檔展示。
    不過也并不是全部產品都現場制作，類似鹽水鴨、燒麥、面條等產品幾乎都是通過第三方配送，現場制作的只有主打產品包子和炒菜蓋飯產品。
           

    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？
               
    4、設置外帶窗口，想做家庭廚房！
    比較與眾不同的是，也許是因為東方既白的轉型店選址在社區，所以還設置了“外帶”窗口，劍指今年十分火爆的“家庭廚房”市場！
    賣的產品是鹵味、包子等適合外帶的產品，不過鹽水鴨等鹵味產品不是按“份”賣，而是按“只”賣。
               
    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？
                 
    5、一個包子賣6元，人均35元
    當然為了保持百勝集團的一貫調性，價格方面東方既白并不想走海底撈面館的性價比路線，而是直逼小女當家等現炒快餐的人均！
    一個金陵大肉包6元、一份母雞湯28元、一個小菜7元、一份肥牛蓋飯29元、一份鹽水鴨28元……人均35-40元上下！
               
    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？
               

    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？

    此次轉型，東方既白能否東山再起？
    東方既白在中國折騰了十幾年，百勝也是花費了大量的人力物力，卻始終是扶不起的“阿斗”。
    不過即便如此，這盤棋也絕對不能放棄，畢竟現在中國市場的西式快餐并沒有十幾二十年前那樣無限風光了，中式快餐這塊硬骨頭必須啃下！
    相信這一次東方既白的轉型升級，一定也是百勝集團經過了深層次的反復思考，重新下這一盤棋！

    （一）優點

      1、放下“架子”，開始用“好吃”征服中國舌頭

    過去的東方既白為什么不招人“待見”？是因為它一直還停留在西式快餐的思維，用純工業化的產品來“對付”中國顧客的舌頭。
    顯然，事實告訴它這一招是行不通的，要想拿下中式快餐，就要按照我們的規矩來：必須有現場感、能看見廚房，還要有匠心、接地氣，并且必須好吃！
    所以這一次東方既白展示出來的一切似乎都是在朝著這個方向努力，足可以看見它從一個“純工業化”的極簡到了“現場制作”的極雜，跨度非常大，確實是下決心要去轉變了！
          

    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？
               
    2、不在米飯上糾結，轉戰面食賽道
    在產品方向上，東方既白似乎也不再“一根筋”了，把以前的米飯類產品都做了替換，換成了和海底撈快餐一樣的面食賽道，從包子、面條這些極具“人情味”的產品下手！
    不過想想也是，米飯賽道老鄉雞、鄉村基都已經穩穩站住腳了，紅海一片，何必再去湊這個熱鬧呢？面食或許是更寬闊的一個賽道！
        

    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？
    3、全時段經營，不再用單品打天下
    以前的東方既白產品線一只手就數得過來，而現在它也意識到必須“組合搭配、客群寬頻”了。
    不僅搭配了多種多樣的小菜、還有鹵味、湯等多種多樣的產品，盡自己的全力去豐富菜單做組合搭配，可能也是想求一個“萬無一失”，多個產品“抱團取暖”，想在社區拿下一日三餐全時段經營！
    肯德基“親兄弟”改賣包子，百勝中國再戰中式快餐能逆襲嗎？
               
    （二）缺點

    雖然看得出來東方既白放低“姿態”去討好中國舌頭，但是也許是剛剛轉型還處于試錯期，也是存在很多問題的。

      1、主打產品“性價比”偏低，難挑大梁！

    不管做什么生意，主打產品必須是經過“九九八十一關”，要能直接讓顧客復購的產品！
    但是很顯然東方既白的主打產品金陵大肉包還沒有達到這個標準！首先出品比較粗糙，光論這個就已經在上海這個“包子遍地”的市場瞬間被淹沒。
    其次，性價比偏低。雖說東方既白的包子個頭稍微大一點，但是賣6元一個！對比隔壁200米已經成功上市的巴比饅頭，雖然同款產品個頭小一圈，但是只賣2元一個，性價比高低立現！
    而且做面食生意一直有這么一句話：只能人等包子、絕不能包子等人！
    而東方既白就陷入這個惡性循環：性價比低買的人少——數量上不去包子一直在保溫箱——一直保溫汁水熬干了口味下降——口味下降就更沒人買……
    所以說如果這款主打產品金陵大包子不給力的話，那接下來就會很麻煩了，畢竟除了這個包子其他產品基本都是工業化的，估計也很難出彩了。
            

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    2、產品結構太散，費力不討好！
    雖說在產品結構方面，東方既白有意增加許多，想著多上一點產品總有一個能被喜歡，但是產品線卻有些過多！
    像主打豐富的現炒快餐一般也就是40個sku、海底撈面館系列更是不到20個產品，而東方既白的產品足足有60多種，從面到飯、從包子到燒麥、從鹵味到高湯……不夠聚焦、品類太寬，顧東顧不了西，實在是有點費力不討好的感覺！
    畢竟一個廟里蹲3個和尚就夠了，蹲60多個和尚，可能最后就誰都沒有水喝了！
    3、選址社區不合理，200平米面積過大成為負擔！
    其實我們剛剛講金陵大肉包賣6元性價比比較低，那是因為它的選址在快餐最難“啃”的社區內！
    社區里消費習慣是什么樣的？那是理性的不能再理性了，一分錢可能都掰成八瓣花，絕對不是自己最佳消費客群，而且全時段經營也很難，實在是在挑戰高難度，如果選在人流密集的寫字樓，這條路可能好走一些！
    而且餐廳的面積也實在是過大，一般的同類型餐廳80-100平米就是最佳了，東方既白面積200平米明顯就是負擔，產品線和用餐人數都達不到標準，屬于自己為難自己！
           

                 
    職業餐飲網小結：
    不管是東山再起，還是日落西山，我們都看到一個很可喜的變化：作為一個西式快餐巨頭，百勝想靠著東方既白在中式快餐版圖上殺出一條血路！而東方既白雖然花了十幾年的時間去認清市場，好在終于把思維轉到了中式快餐的軌道上來，虛心的做各種改變、轉型！
    但是同時我們也不得不替它捏一把汗，畢竟如今的快餐賽道已經今非昔比了，大佬繼續穩扎穩打、現炒快餐火遍南北、海底撈西貝更是頻頻試水，競爭已然是白熱化，東方既白未來到底能不能占據一席之地，我們能還真的要等時間告訴我們答案了！
    你看好東方既白此次的轉型升級么？歡迎評論區留言交流探討！

    （鳴謝職業餐飲網特約餐飲專家孫旭老師，給出新鮮熱乎的探店內容以及犀利點評！）

    -END-
    主編丨陳青 
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