制作：周世偉
石鍋香焗小章魚
原料：
小章魚250克，藕條50克，圓蔥塊20克，青椒塊、芹菜段各10克，蒜苗段5克。
調料：
A料（蠔油5克，自制辣醬15克，白糖、老抽各2克）
色拉油50克，干辣椒5克，混合油10克。
制作：
1.小章魚切成長6厘米的段，焯水；藕條同樣焯水。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入干辣椒、圓蔥塊、青椒塊、芹菜段爆香，下入藕條、小章魚和A料大火翻勻，撒入蒜苗段，淋入混合油出鍋，裝入提前燒熱的石鍋內即可。
混合油：
辣椒油、芝麻油、花椒油按照1:1:1的比例混合。
自制辣椒醬：
1.取干朝天椒1.5千克放入烤箱內烘干水分，取出粉碎成粉。
2.鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末各100克炒香，下入郫縣豆瓣醬500克、川湘辣椒醬600克、家樂海皇醬1千克，翻炒均勻后再放入辣椒粉混合均勻。
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