一道久經打磨的招牌菜
不但教你怎么做 而且教你怎么賣
將從業多年來的營銷經驗分享給大家。
打造最抓人的記憶點
。
一碗梔子糖色 上色更固色
梔子糖色
。
想知道這款梔子糖色的詳細配比和炒制手法嗎？來培訓班一探究竟吧。
梔子糖色熬制中~
蛋雞入菜前，需要先用噴槍燎燒雞皮。很多大廚認為此步操作就為了去掉絨毛，因此輕輕一燒即可，甚至怕灼破雞皮。而丁剛大師的做法是：整雞表皮都要燎燒到位，連腋下也不要遺漏，而且要烤至雞皮收縮變白，這樣不但去凈毛茬，還能改善雞皮口感，做好的風干雞皮更厚實，越嚼越香。
想聆聽大師多年的實戰經驗嗎？歡迎來壓桌三大件培訓現場揭秘。
整雞大火燎烤
17種香料巧妙配伍 研發多年得出最優解
風干雞的料包由17種香料組成，包括香葉、草果、八角、花椒、砂仁等，這是一家親團隊鉆研試驗多年得出的最優解。配好的香料需入鍋干炒至一定程度，然后再裝袋使用。17種香料分別是什么？詳細克重是多少？為何需要干炒后再用？三大件技術培訓為你詳解~
配好的香料入鍋干炒
老漢豬蹄
最大亮點是帶凍上桌，因此半個豬蹄就可以出份菜，量大實惠，
在豬肉價格瘋漲的當下，售價顯得格外親民。
制作方法也是簡單易行。
以純凈水加香料包、醬油、糖色、玫瑰露酒等調料兌湯，慢火將豬蹄鹵熟煨透，然后將其去掉大骨，擺入盒中，灌入適量原湯至平齊
（剩余原湯即成老湯，可用于下次制作）
，放涼后湯成凍，與豬蹄“打成一片”。走菜時取半只豬蹄帶凍撕成塊擺盤。
豬蹄咸香筋道，湯凍晶瑩剔透，搭配食用，真的不膩。
小二牛肉
取風干雞的醬湯為老湯
，然后添加純凈水、香料包以及醬油、鹽、料酒等調料兌湯，鹵熟的牛肉擺入盒中，然后灌入適量原湯浸泡，
如此操作可以避免牛肉失水變柴，真的不塞牙，而且提高了出成率。
1.
以餅卷肉，更開胃，吃不膩。
2.三兩牛肉出份菜
，
對于顧客來講售價不高，對于餐廳來說毛利不低。
（1′26″）
學員反饋
張志強 山東濰坊
我原先是一名西餐廚師，后來轉做中餐，在當地開了一家炒雞店。東營一家親的風干雞、小二牛肉、老漢豬蹄非常有名，我也去品嘗過，口味的確很好。從那以后，我一直在找機會，想學習這三道菜的做法，但未果。
2020年6月，我在大廚微閱讀公眾號（zgdc666666）看到了壓桌三大件培訓的介紹，非常激動，當時就報了名。經過了漫長的等待，終于在12月份，小微告訴我可以動身出發啦！
三天的課程，老師的確是毫無保留，講解細致，流程清晰。回來后我立即試做風干雞，第一鍋醬湯香味不是很濃，這一點我有心理準備，因為在課上丁剛老師已經講解了原因。果然，從第二鍋開始，煮出的雞香味越來越好，如今已經是第七鍋了，自我感覺香味很濃了，幾乎達到了老湯的水準，做出的風干雞也越來越好吃，我非常滿意。
如今，我已經在店里推出了風干雞和老漢豬蹄，前者日售20只，后者日銷10多份。關鍵是顧客吃了都很滿意，而且陸陸續續有了回頭客。
感謝中國大廚專家課堂，在2020年末幫我圓了這個夢，讓我收獲了三道招牌好菜，結識了實力派丁剛大師！
郭書成 山東菏澤
落地時間：學成歸來后立即試做推出
學習感受：菜品口味地道，制作配方精準，細節講解到位，丁剛老師認真負責。
落地菜品：風干雞、老漢豬蹄、小二牛肉
菜品銷量：風干雞日售十多只，小二牛肉日售十份左右，而且銷量逐日上漲。
課程內容展示
↓↓↓ 燎烤 ↓↓↓ 香料配制
↓↓↓
2.老漢豬蹄
調鹵水
↓↓↓
鹵豬蹄
↓↓↓
裝盒
↓↓↓
澆湯
↓↓↓
撒花生
↓↓↓
出品
3.小二牛肉
調鹵水
↓↓↓
鹵牛肉
出品
授課大師
丁剛
產品展示
老漢豬蹄
現場花絮
風干雞的鹵湯調好啦，醬香濃郁~
鹵雞所需香料
將鹵雞掛起風干
鹵豬蹄原湯留一半為老湯，另一半灌入盒中，把它按豬蹄的價格賣掉！
丁剛老師現場詳細講解演示老漢豬蹄的制作
現場燎燒辣椒、大蔥、大蒜，你知道它們是用來做什么的嗎？
畢業啦，大家與丁剛老師合影留念
編輯/趙雅男 壓桌三大件技術培訓 咨詢電話： 0531-87180101 18954188216（朋朋） 18905413873（敏敏） 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
（新課特惠3600元）
丁剛
山東濟南
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/215774.html
