今天，給大家介紹一款
四川老壇子家宴餐廳
幾乎桌桌必點的旺銷頭牌
——老壇酸菜煨土雞
此菜制作流程并不復雜
且極易復制
僅需炒香、壓熟、回鍋三步
其中最重要的是各種輔料的使用
成菜酸鮮開胃、金黃誘人
肉質細嫩、入味深透
上桌后食客邊吃肉邊喝湯
最適合寒冷冬季推出~
趕快打開視頻看看吧
這道老壇酸菜煨土雞
是四川眉山老壇子家宴餐廳
當之無愧的旺銷頭牌
以雞塊、排骨、酸菜等為原料
炒香、壓熟、回鍋三步即可上桌
制作流程雖簡潔
但成菜肉質細嫩入味
湯汁金黃酸鮮
深受各年齡段食客喜愛
此菜雖以排骨等價格較高的食材為原料
但算下來的成本并不高
首先，排骨、雞肉的用量不大
不到一斤就能出份菜
另外，壓肉時只用清水
不添高湯
上桌時將原湯與排骨、雞塊
一起盛入大盆
給顧客帶來量大實惠的感覺
此菜在老壇子家宴售價50元/份
但實際成本不超過25元
餐廳可謂大有賺頭
此菜在制作時添加了大量清水
許多親可能心生疑惑：
不用高湯，味道不會寡淡嗎？
老壇子家宴的大廚自有妙招~
首先，炒制雞塊與排骨時
加入了兩款輔料
前者酸甜微辣、脆嫩爽口
不僅能為雞塊、排骨祛腥增鮮
還可以賦予成菜酸鮮口感
后者則成本低廉、十分常見
能為湯汁帶來金黃誘人的色澤
兩款輔料用量都很小
但卻能起到四兩撥千斤的作用
兩款輔料分別是什么？
具體用量是多少？
打開視頻看詳細演示吧
其次，酸菜的添加時間極為關鍵
若是隨排骨、雞塊一同壓制
則質地會過于軟爛
老壇子的大廚
將酸菜稍作處理，去除酸澀味
以合適時間入鍋
既能讓湯汁與雞塊、排骨
充分吸收酸鮮味道
又使口味柔和適中
酸菜何時入鍋？
如何去除酸澀味？
打開視頻看看吧
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（這款老壇酸菜煨土雞的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲~）
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