【趨勢】爆款接力賽：小龍蝦后，誰會成為下一個全民爆款？

小龍蝦成本不斷被推高

小龍蝦進貨價一公斤128元，賣給食客的價格卻能達到198元。

能成為互聯網+時代的爆款單品，小龍蝦具備很多天然優勢。

首先，小龍蝦市場經過長時間的孕育已經具備群眾基礎。

香頌資本執行董事沈萌指出，簋街的麻小已經活了十多年，小龍蝦是屬于單人消費量非常大，麻辣口味不僅刺激人更多消費，還刺激單次消費量。“小龍蝦是非常好的做電商的商品，有了電商平臺的推動，小龍蝦的養殖非常迅猛。”

2015年夏天，互聯網勢力的強勢介入，使得線上線下都涌現出小龍蝦熱潮，商家的成本也在被不斷推高。南京大牌檔市場總監楊雯表示，簋街在十幾年前就開始做小龍蝦了，而今年小龍蝦價格被炒得更高，進貨價至少是原來的一倍。

“北京小龍蝦的進貨價已經超過100元一公斤，我們9月份的進貨價已經達到128元一公斤，賣給食客的價格是198元一公斤，利潤薄，賣一份賠一份”。楊雯表示，因為南京大牌檔是江蘇的品牌，小龍蝦也是江蘇代表菜品，賠錢也得賣。

食客看到的是紅彤彤的小龍蝦，而在內行人看來，小龍蝦領域是一潭深水。楊雯表示，小龍蝦的原材料良莠不齊，有的店面包括一些電商平臺是用進貨價低的凍品，凍品的進貨價是活的小龍蝦一半的價格，85%的食客都沒法分辨是不是凍品。

下一個爆款是什么？

繼小龍蝦之后，最有希望的下一個爆款的是烤串，因為烤串有群眾基礎、容易標準化。

美食常有，而爆款不常有。對餐飲行業和急于從餐飲行業掘金的互聯網勢力而言，都在思索小龍蝦下市后下一個爆款是什么。畢竟小龍蝦是季節性的，11月就下市了，很多人將目光投向了將要上市的螃蟹。不過，業內人都不覺得螃蟹能成為下一個“小龍蝦”火遍大江南北。

在推出即時送達小龍蝦而在朋友圈火了一陣后，嘗到甜頭的味道網也在尋找下一個爆款。味道網CEO華海濤表示，“考慮過螃蟹，但螃蟹不好做熟了賣，消費者對螃蟹的感受也沒有小龍蝦強烈，不容易促成消費行為”。

沈萌同樣不看好大閘蟹。“大閘蟹馬上要上市了，除了是季節性產品，大閘蟹的單品價格高，受季節周期影響以及高端食品需求萎縮，大閘蟹的市場容量并不大。”而南京大牌檔市場總監楊雯表示，現在餐飲的發展越來越多元化，能媲美小龍蝦的爆款越來越少。

旺順閣董事長張雅青稱，餐飲業的爆款單品首先要有群眾基礎，“基于這道產品已經深入人心，大家已經知道是什么味道”。張雅青指出，麻小之后，最有希望的是烤串，“具備群眾基礎，非常容易標準化，可以將初步加工的成品送到寫字樓和住宅中，消費者拿到手后再去加熱。”

門口野蠻人，能顛覆餐飲業嗎？

最后的演變結果，是互聯網搭建平臺跟傳統餐飲形成合力。

小龍蝦在2015年夏天一飛沖天，讓傳統餐飲見識到互聯網的力量。對傳統餐飲行業而言，互聯網勢力就像是門口的野蠻人，強勢而具有顛覆性，傳統餐飲人對這些門口的野蠻人感情復雜。

對于門口的野蠻人，餐飲行業分成了兩派。“前一陣的叫個鴨子、西少爺都是瞎炒，曇花一現。互聯網炒作這個事情，餐飲業界都不看好”，湘鄂情前顧問劉達華說。

更多人則辯證地看待互聯網的影響。“現在是互聯網時代，我們應該順應時代的發展，互聯網營銷策略和手法值得傳統餐飲行業借鑒”，楊雯表示，餐飲企業都在積極擁抱互聯網，大牌檔也在做互聯網營銷。

在張雅青看來，互聯網帶來很多信息化的東西，使得送餐可以合理化調配，傳統企業應該插上互聯網翅膀，但餐飲行業核心競爭力還是產品，“首先要有深入人心的產品，產品的本質才是餐飲存活下來的根本。”

“互聯網手段不是萬能的”，香頌資本執行董事沈萌指出，通過互聯網手段并不能挑戰一切傳統行業。“互聯網勢力會對餐飲行業有所改變，但不會沖擊到具有核心競爭力的精品餐飲企業。餐飲互聯網+最后的演變結果，是互聯網勢力搭建平臺跟傳統餐飲勢力形成合力。”

來源：北京晨報

編輯：內參小亮君

袁媛

小小二涼皮

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