“明婷小館”，便是由女兒張潔一手打造的業界新秀
。這家開在成都大慈寺路54號附12號的餐廳，距春熙路站地鐵口僅有六百米，對比開在外曹家巷的老店而言，可謂擁有絕佳的位置優勢，張潔告訴小編，
這家“小館”的籌備工作歷時兩年
，選址、裝修、團隊培訓的要求都與老店截然不同，以期在
地理位置、就餐環境、菜品設計和服務水準等方面做出一次“質變級”的提升，從而將無法適應“蒼蠅館子”風格的客群也“納入麾下”
。
餐廳開業僅一周就需排隊用餐，生意火爆到一個餐時就能發出180個號碼牌。
每天午、晚在此各有一次持續1小時的表演
，包括琵琶、古箏、川劇變臉等，
或端坐臺上演奏，或走到用餐區域與食客互動，為門店營造出一個和諧、歡悅的就餐氛圍
。
有一張長約8米的實木餐桌
，它的靈感來自四川農村的流水大席，
最多可容納30人一同用餐，接待過不少小規模團建活動
；在平時，這張長桌則充當吧臺的作用，三三兩兩的食客散落而坐、吃完就走，頗有快餐店的灑脫隨性之風。
，分批請服務員去這家餐廳吃飯，讓她們轉換成消費者切身體會無微不至的服務，總結經驗、竅門在培訓大會上交流學習，
例如現在“小館”服務員統一配備的圍兜，靈感就來源于此。
七夕節時，服務員免費為就餐情侶獻上玫瑰花
時，張潔也并沒有將老店的旺銷品一股腦全部照搬，而是對標客群、精益求精，甄選出
腦花豆腐、荷葉醬肉、青椒魚片
三道最火爆的經典菜品，走菜時或
添加干冰、或改換盛器
，不再沿用過去粗獷隨意的風格。
張潔與廚師長吳錦考察了很多暢銷網紅單品
，一方面在烹飪時
減油去膩
，推出“熗香魚”“青椒鱔絲”“龍眼蝦球”等包含嗆辣、鮮麻、煳辣荔枝的多元化菜品，使外地食客能夠品嘗到川菜中豐富的味型；另一方面，
將“牛奶麻薯”“五谷遇見團子”“提拉米蘇”等網紅甜品搬上餐桌
，豐富菜品結構的同時，改變消費者“川菜館子只做得好辣菜”這一印象。
這道“小館毛血旺”走菜時將湯底、食材、熱油分開上桌，在食客面前烹制，創意新穎、賣相大方、氣氛熱烈、好評如潮
這是一款溫拌菜，以其別致的造型和酸辣微甜的味道在泰國街頭夜市突然爆紅，吳錦將其略作改動，搬上“明婷小館”的餐桌：其一，鹵制排骨時僅加入三種香料，最大程度保留肉香；其二，去掉原版調味汁中的魚露，使成菜免于那一絲腥味；其三，減少辣椒用量，突出蒜香與酸甜，使其更加開胃解膩。
制作
檸檬調味汁：
泰國香菜切成細絲；鮮紅小米椒入料理機絞成細末；檸檬對半切開擠出汁水，濾渣待用。煮排骨的原湯1000克倒入保鮮盒，添泰國香菜絲300克、小米椒末100克、蒜米100克、檸檬汁50克、白糖10克、鹽8克、味精5克、雞精5克攪拌均勻即成。
此菜所用香料較少，燉煮時可先將姜、蒜過油炸香再使用，祛腥效果會更好。
不會，上述香料足以祛腥除異，且能夠更好地保留肉的原香，后續淋入的檸檬調味汁也能起到補味的作用。
不會，長時間小火煮制可使其肉質疏松，更易吸附料汁的味道。
制作此菜需用到五種辣椒
此菜靈感來自“粵式避風塘”，以避免食客對反復出現的辣味產生審美疲勞，吳錦對其稍作改動，不再用辣椒和豆豉，只以金蒜制成干料突出蝦的鮮甜，同時加入咖喱葉提味，使成菜別具泰式風情。
鍋入底油燒熱，下咖喱葉略炒
干紅二荊條辣椒段煸出煳辣殼，倒酸甜汁熬至冒小泡
牛奶麻薯憑借其軟糯Q彈的口感和奶香濃郁的味道，在甜品圈一夜爆紅，吳錦將其帶回“明婷小館”，作為女性食客和小朋友的解辣神器，甫一推出便廣受好評，被辛辣打敗的小編，也憑借這款甜品重新“叱咤”餐桌。
網紅半仙××的招牌甜品“白玉厚制漿撞茶”，以豆漿、茶底、咸奶蓋、黃豆粉和糯米團子的獨特搭配火遍全網，小編親測感覺噱頭有余、口味不足。吳錦根據食客需求將其做出三點改進：首先，以五谷磨漿作為飲品基底，符合當下的養生潮流；其次，僅添少許白糖提味，以免口感甜膩，食客也不會顧慮因糖分攝入過多而影響健康；最后，舍棄厚重的奶蓋，改用小團子蘸取薄薄一層咸奶油，再裹黃豆粉，起點綴作用，豐富口感的同時保證飲品整體香而不膩，老人、小孩以及女性食客都非常喜愛，火爆到桌桌必點。
2021年1月《大廚》“招牌菜”欄目還收錄了“石鍋生焗兔”“回籠醬肉”“媽媽土豆雞柳”三道旺菜，感興趣的朋友抓緊查看吧~
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