年度盤點丨2017年餐飲十大關鍵詞，看完你就知道2018該怎么做了！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

2017年已接近尾聲。

回顧這一年，從年初中信正式收購麥當勞中國，到廣州酒家上市，傳統餐飲給了我們意外的驚喜。下半年餓了么與百度外賣的合并，外賣市場進入寡頭時代，未來的競爭或將更加激烈。

而無人餐飲成為今年餐飲市場最大的亮點，雖然海底撈的“老鼠門”仍然讓我們為食品安全擔憂，但技術的革新和社會的進步終將讓生活更加美好。

這一年，不管是資本還是技術都給了餐飲行業更多的關注和可能。為此整理出了2017年餐飲十大關鍵詞，供業內人士參考。

無人餐廳

無人化

11月底，口碑及德克士先后推出無人餐廳，引發廣泛關注。

而在今年六月初，世界第九家，中國第一家失重餐廳也在北京開業。

不久前，Eatsa“未來餐廳”概念的“無人餐廳”也進入人們視野。

但其實，無人餐廳目前尚處在早期發展階段，軟硬件成本比較高，且并不能做到完全無人。

可以說，目前無人的概念大于實際，但隨著技術的不斷進步，人力成本越來越高，無人餐廳在某些業態比如快餐應該會應用得更加廣泛。

零售化 

有了新技術和標準化及后端供應鏈的助力，餐企們紛紛向零售化轉變。

巨頭新玩家盒馬生鮮將餐廳、超市、線上線下結合起來，將生產、體驗環節融為一體，創造出了全新的體驗。

傳統餐企則將堂食+外賣+外送+包裝食品結合起來，如海底撈5000萬進軍方便火鍋等。與零售企業相比，餐企市值始終偏低，一旦打通與零售的任督二脈，餐企未來增長空間則會更大。

自助化

今年，餐飲零售自助化趨勢愈加明顯。目前，自助咖啡機和無人貨架已經在風靡各大CBD辦公區。

自助咖啡機品牌-萊杯咖啡，以驚人的速度于9個月內完成3輪融資。

11月，智能生炒售賣一體機品牌“X板栗”獲3000萬元天使輪融資。

而據公開信息顯示，自助餐飲機品牌飯美美的中央廚房日產竟然能夠達到25000份盒飯，年產值預計可達1.5億。

外賣三進二

三足鼎立變寡頭之爭

2017年8月21日，餓了么宣布5億美元合并百度外賣，三足鼎立變成雙寡頭之爭。

因為餓了么背靠阿里，有人認為，收購百度外賣后，阿里和美團將迎來正面對決，也有人說這次并購背景是百度急于轉型卸包袱，不會改變市場格局，也不會對美團點評外賣業務構成任何影響。

海底撈事件

食品安全是永恒的話題

食品安全是餐飲行業亙古不變的主題。7月份，網紅品牌一籠小確幸，疑似因食品安全問題，被消費者投訴在用餐后發生胃腸道不適，上海多家門店閉店。

11月初，明星餐廳“很高興遇見你”再次出現在食藥局的黑名單。此前該品牌已經有多家門店因為食品安全問題關閉門店。

此外，面包新語老鼠事件、“蟲二酒肆桂滿隴”活蛆事件等事件也讓人觸目驚心。其中影響力最大的就要數海底撈的“老鼠門”事件了。

可以說，我國的食品安全問題形勢很嚴峻，也很復雜，餐企只是其中一個環節。但不論如何，餐企本身對于食品安全事件有不可推卸的責任。

金拱門

洋快餐的中國化

10月12日，麥當勞改名為“金拱門”，因為這個名字太接地氣，引發群嘲，麥當勞此后回應改名主要是出于法律角度的需要。

隨著國內餐飲的百花齊放，麥當勞、肯德基等洋快餐不再洋氣，對年輕人的吸引力也在逐年降低。在麥當勞變身國企之前，百勝中國也以獨立公司的身份，在紐約證券交易所正式上市交易。

小龍蝦潮

玩家眾多，供應鏈是關鍵

現象級爆品小龍蝦有著千億的市場，從2013年開始火爆，截至 2016 年底，江浙京滬外，新疆蘭州等多個西北地區也被大規模小龍蝦門店攻占，可以說一到夏天，小龍蝦能夠基本占領整個中國。

小龍蝦行業爆發式增長吸引了諸多新進者及資本，連鎖餐飲、熟食品牌紛紛切入。但整體來看，小龍蝦行業目前處于競爭激烈，而且具有極強季節性。未來，預計其中具有顯著渠道和技術優勢的小龍蝦連鎖品牌有望以更快速度和更高效率發展壯大。

鴨脖股

誰是真正的鴨脖之王？

3月8日，絕味上市，與煌上煌及周黑鴨正式形成A股鴨脖三巨頭。鴨脖作為一種頗具“群眾基礎”的鹵味食品，孕育出了三家上市公司，而且，在股票市場表現不俗。

但其實鹵味鴨脖市場已經由藍海進入紅海市場。

據公開資料顯示，三家品牌的門店數量已經過萬，而且還都在大幅擴張中。

新餐飲

越來越接地氣

新餐飲成為今年餐飲市場的一匹黑馬：新餐飲的新：主要表現為“新渠道新品牌”，“新品類新品牌”，“老品類新品牌”。

①新渠道新品牌：盒馬生鮮是新渠道新品牌的代表；

②新品類新品牌：首創芝士奶蓋，喜茶可以說因為創新品類火起來的新品牌。

③老品類的新品牌：相比于后兩者，老品類新品牌則是新餐飲的主流。

投資客

一個月投一家餐企的速度，你怕了嗎？

此前，有餐飲業內投資人士表示：廣州酒家在今年6月底上市，而九毛九、同慶樓等也在排隊中，如果后兩者今年能夠順利敲鐘，那就標志著餐飲業將進入一個新的發展時期。

目前，囿于標準化程度和資本退出機制的不完善，專注于餐飲領域的投資機構并不多，大都是投資大消費領域，兼投餐飲。

相比于其他資本，弘毅資本早在3年前就重金下注餐企，2014年先后收購PizzaExpress、權金城等，從2016年8月開始采用投資管理和運營管理雙輪驅動，密集投資了一批頗受年輕人喜愛的餐飲企業。

除了投資機構，成熟的食品餐飲企業也通過投資早期餐企，補充完善自己的生態體系。比如海底撈投資了彩泥云南菜，（傳）九毛九投資了“不怕虎牛腩”，和“獅頭牌鹵味研究所”。

餐飲出海

一帶一路，海外淘金正當時

目前，食品餐飲行業正處在轉型創新升級的關鍵時期，2017年隨著“一帶一路”出海戰略被提上議程，政策原因將成為中國餐飲企業出海的一大助力。從2017年6月開始，和合谷、局氣、慶豐包子鋪，蘭州拉面、黃燜雞、大董等相繼出海。

相信有政策助力和跨行業龍頭企業的支持，餐企的這次出海能夠更加成功。

4萬億

這一年傳統餐企是主角

據國家統計局最新發布的數據顯示，全國餐飲收入1-10月份累計超過3萬億元，按照10%左右的同比增長率，年底可以突破3.9萬億，有望突破4萬億。

在整體餐飲行業保持穩步增長的大勢中，相比于前兩年互聯網餐企的喧囂，今年老牌餐企表現更亮眼。

他們紛紛借助互聯網手段，迎來新增長。

比如麥當勞中國升級為未來2.0餐廳、肯德基推出KPRO輕食餐廳、必勝客推出無人餐廳，賣起了“肉夾饃”，海底撈推出自己的外賣品牌Hi撈送，而且和用友合作的餐飲SaaS平臺紅火臺也開始對外。

可以說，2017年于餐飲行業來說是關鍵性的一年。據中國烹飪協會會長姜俊賢提供的數據，去年中國餐飲整體收入已經和美國大體相當，今年很有可能將超越美國成為世界第一大餐飲大國。