成都大蓉和，11道“最受歡迎菜品”做法公開！

原料：

鱔魚400克、青椒段150克、干青花椒50克、鮮青花椒30克、臘八豆20克。

調料：

豆瓣、香辣醬、蒜瓣、醬油、蠔油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各適量。

制作：

1.鱔魚治凈，切成段。

2.鍋入菜籽油燒熱，下入蒜瓣和鱔魚段炒香，再將干青花椒、豆瓣和香辣醬入鍋，下青椒段繼續煸炒，接著用醬油和蠔油調味，下入臘八豆、鮮青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒勻，即成。

原料：

豆皮100克、碎肉300克、白菜絲、豆皮絲、水發木耳、蔥花各少許。

調料：

鹽、雞精、味精、雞湯、雞蛋清各適量。

制作：

1.碎肉納盆，加少許鹽、雞精、味精、雞蛋清拌勻碼味。

2.豆皮平攤在案板上，然后抹上碼好味的碎肉，卷成卷后放入蒸箱蒸10分鐘，取出切成厚薄均勻的圈。

3.豆皮絲、白菜絲和木耳汆水，撈出瀝水后放盤中墊底，上面擺上切好的豆皮肉圈，加入雞湯，放入蒸箱蒸5分鐘，取出撒上蔥花即成。

原料：

鮮黃菇200克、小米椒末、蒜米、生抽、美極鮮醬油、眉毛蔥、豆芽苗各適量

制作：

1.黃菇洗凈，入水鍋煮熟，撈出瀝水。取一碗，放入小米椒末、蒜米、生抽、美極鮮醬油調勻成鮮椒味汁水。

2.熟黃菇裝盤，淋入調好的鮮椒味汁水，撒上眉毛蔥、豆芽苗點綴即成。

制作：

1.把甲魚宰殺治凈后剁成小塊，下入燒至五六成熱的菜油鍋里炸至色黃，倒出瀝油。

2.另把紅藕削去皮，切成滾刀塊，放入高壓鍋并摻入適量鮮湯后放少許鹽，壓30分鐘，離火待用。

3.鍋里放化豬油和菜油，下入蒜子、花椒炒香，然后倒入甲魚塊稍加煸炒，再加豆瓣醬一起炒，接著摻入濃湯，慢火燉至甲魚塊糯入味時，加入甜椒汁、紅甜椒塊和壓好的紅藕收汁，并加適量鹽、白糖和味精調好口味。

4.待湯汁濃稠時起鍋，裝入下面可點火的砂煲，撒上香蔥花即成。

甜椒汁：

此菜將燒甜椒與土鴨搭配成菜，醬香味濃郁。燒甜椒不僅可給菜增香，還能起到合味的作用。

制作：

1.先把甜椒用明火燒至軟熟，撕去表皮并切成塊（這樣處理甜椒口感才軟）。

2.另把仔土麻鴨治凈后剁成塊，汆水后再入油鍋過油，然后倒出瀝油待用。

3.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜片、大蒜、花椒和常見香料炒香，再倒入土鴨塊煸炒，加豆瓣醬、料酒炒香后，摻入鮮湯燒開，下鹽、生抽、白糖、味精調好口味，然后燒制約15分鐘至軟熟，離火待用。

4.另取鍋放豬油，下姜蔥炒香，再將壓好的土鴨塊倒入炒鍋中，加入甜椒塊，同炒至汁濃，撒上蒜苗節，起鍋裝入砂煲，蓋上煲蓋放爐上煲燙，即成。

此菜肥腸軟糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意調味時鹽不能偏重。

制作：

1.把新鮮肥腸加鹽搓洗治凈，放高壓鍋里并摻入調有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘后撈出，改刀成條。

2.另把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋里煨透。泡酸菜清洗后切成節待用。

3.凈鍋上火放少許油，下酸菜節、大蔥節、泡椒節、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分鐘至出味，再放入肥腸條、血旺片煮入味，加少許胡椒粉、味精和白醋調味，即可起鍋裝碗。

4.最后撒上蒜茸，淋入少許熱油激香即成。

此菜口味咸鮮，雞肉滑嫩，很多顧客都十分喜歡點這道菜。

1.把鮮筍治凈后切成條，入沸水鍋里汆一水后撈出來瀝水；另把新鮮凈豬肚和土雞分別入水鍋煮熟，撈出來改刀成條。

2.凈鍋放雞油燒熱，加姜末熗香后摻入適量雞湯，下入汆水的鮮筍條、熟雞條和熟豬肚條，燒開后加少許鹽、胡椒粉和味精調味，待燒煮入味后略勾薄芡，淋少許蔥油，起鍋裝盤即成。

原料：

豆腐500克、蔥花少許。

調料：

自制煨豆腐汁水2000毫升、青椒末、干青花椒、菜油各適量。

制作：

1.把豆腐掰成大塊，放入燒開的自制煨豆腐汁水鍋里，煨20 分鐘至入味，撈出裝盤并淋適量汁水。

2.凈鍋上火放菜油燒熱，下入青椒末、干青花椒熗香，起鍋澆淋在盤中豆腐上，撒少許蔥花，即可上桌。

說明：

口感鮮嫩的筍殼魚，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。

制作：

1.把筍殼魚治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。

2.凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、泡七星椒末、鮮青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然后摻入鮮湯，燒開后下入魚塊，加鹽、白糖、味精調味，燒至魚塊熟且入味，勾薄芡起鍋裝在燒燙的石鍋內（石鍋溫度不能太燙，以免影響魚肉嫩度），撒上花椒粉、蔥花即可上桌。

此菜豬蹄軟糯，搭配絲瓜和擂椒同燒，口味更加鮮香。

制作：

1.把豬蹄治凈斬成塊，入菜油鍋里炸制（以去除部分油脂）后，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。另把青椒入凈鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。

2.臨出菜時，把壓好的豬蹄塊及原湯、擂椒塊、絲瓜塊和大蒜同入鍋中，燒至入味，起鍋裝盤撒蔥花即成。