九道滋味家常菜品，味足汁多，非常下飯！

此菜突出的是辣香與豉香融合的風味。

制作：

1.取治凈的肥腸頭放高壓鍋里，摻入加有多種香料制成的鹵水，上火壓至軟熟撈出，晾涼后切成條。

2.凈鍋上火放油燒熱，先下水發野生茶樹菇炸香撈出，再下肥腸頭爆香，倒出瀝油。

3.鍋留底油，先下干辣椒節、豆豉、青椒塊、姜末和蒜末炒香。

4.然后倒入茶樹菇和肥腸頭，加鹽、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗節，稍炒即可裝盤。

此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料，入五香鹵水鍋鹵至入味后，取出來切成丁，再入鍋與鹵過的肥腸塊一起炒成菜。

制作：

1.鍋里放油，先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節熗香。

2.再倒入鹵肥腸塊繼續炒，其間加入青椒節和鹵竹筍丁。

3.另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。

制作：

1.把豬頭刀肉治凈后切成片，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，待用。

2.凈鍋入泡椒油燒熱，下入腌過的頭刀肉片爆炒散開，再放入青紅泡辣椒節、野山椒節、青紅小米椒節、花椒、泡姜片和蒜片炒出味。

3.接著烹入少量料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖和醋炒勻入味后，淋藤椒油，并撒鮮青花椒和酥花仁炒勻，出鍋裝盤即成。

制作：

1.把二荊條青椒切去兩端，取中間部位切成長段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時，倒出來瀝油。

2.鍋里留底油，下二荊條辣椒，邊炒邊加放香醋、鹽和味精，炒勻入味后，起鍋裝盤中墊底。

3.把肥牛切成條，加鹽、料酒和生粉碼味，再投入三四成熱的油鍋里滑油。

4.鍋留底油，用黑椒汁、鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒勻成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起鍋舀在盤中虎皮椒上面，即成。

制作：

1.取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒，一并放入攪拌機里攪碎后，取出來加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調勻，便做成了混椒。

2.把青筍片焯熟，放入盛器內墊底。

3.把兔肉丁入碗，加鹽、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌漬入味后，下燒至五成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。

4.凈鍋入色拉油燒熱，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水魚調料倒進去炒勻，摻入適量的鮮湯后倒入兔丁，燒至入味便可起鍋裝盤。

制作：

1.把美蛙宰殺治凈后，剁成塊，納盆用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再放入熱油鍋滑油，撈出來瀝油。另把黃瓜和絲瓜分別切成條，待用。

2.凈鍋入泡椒油燒熱，下入泡姜片、泡辣椒末、泡椒節、野山椒節和蒜瓣炒香出色后，摻入鮮湯。

3.待燒沸后調入鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉熬出味，再放入滑過油的美蛙塊、黃瓜條和絲瓜條煮熟入味，出鍋裝盆并撒上蔥節。

4.最后澆淋上用熱油熗香的干辣椒節和花椒，即成。

制作：

1.把凈鵝肉剁成塊，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精，腌漬入味后待用。

2.鍋里放菜油燒熱，把鵝肉放進去炸透以后，撈出來控油。

3.凈鍋入紅油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再加姜末和蔥丁炒幾下，摻入鮮湯后調入鹽、味精、雞粉、白糖、花椒粉和料酒，把鵝肉和土豆塊下鍋小火燜入味以后，起鍋裝盤，撒些蔥花便上桌。

制作：

1.把豬手斬成塊后，先在熱油鍋里煸干水分，出鍋裝入高壓鍋里待用。

2.另把干辣椒節、花椒等投熱油鍋里熗香，隨后下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節、洋蔥塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣后倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘。

3.把藕片在沸水鍋里焯熟，撈出來放入煲仔墊底。

4.鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片和青紅椒節炒香，再倒入已經壓好的豬手塊，加入調味料并收濃，出鍋裝入墊有藕片的煲仔內，澆上用熱油熗香的干辣椒和花椒，點綴些香菜即成。