今天有個熱門話題是“香椿自由”

原來，香椿開始上市

有網友在朋友圈發了一張價簽

成都超市已有新鮮椿芽上市

但價格十分“美麗”，高達每斤119元

這還不是最貴的價格

在電商超市上搜索“香椿”

100克香椿的價格多在20元左右

某電商平臺上商家售賣的香椿高達213.99元一斤

這讓網友調侃：

 “2019年第一季度就宣布無法實現椿芽炒蛋財務自由”

現在有一個說法叫做

“香椿財務自由”

因為香椿在現在這個時間段的昂貴

還被稱為：“貴婦菜”

又有人發明了一個新詞——

“椿風得意”

甚至有網友用一張圖做出對比——

“想要實現香椿自由！是一個什么概念”

面對如此昂貴的價格，春季上新可如何是好呢！別擔心，除了香椿，春季食材可多著呢，茼蒿、薺菜、春韭……春季創新菜，馬上來一撥。

珍珠煮桑葉

制作  趙偉峰

創意  用桑葉做菜最近幾年頗為流行，我在烹調時，以咸蛋黃調主味，搭配小湯圓做配菜，菜肴清新素雅，但味道也不平淡。

原料  桑葉200克，糯米小湯圓25克，枸杞3克。

調料  烤制咸鴨蛋黃50克，鹽6克，清雞湯500克，蔥油20克，濕淀粉3克。

制作  1.桑葉洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出控水。2.鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入咸蛋黃（按壓成蓉）炒出香味，倒入清雞湯燒沸，用鹽調味，下入湯圓煮熟，最后放入桑葉、枸杞，淋入濕淀粉勾芡，出鍋裝入容器內。

雞祥如意

制作  趙偉峰

創意  我將豌豆黃和自制的菠菜糕搭配成菜，低成本高毛利，而且可以批量預制。

原料  豌豆黃250克，自制菠菜糕500克，火龍果粒25克，水滑雞絲15克。

調料  蒜泥汁25克，蜂蜜汁15克。

制作  1.豌豆黃略微加熱后改刀成小塊，放入碗中，撒入火龍果粒，淋入蜂蜜汁。2.自制菠菜糕切成2厘米見方的塊，也裝入碗中，撒入水滑雞絲，淋入蒜泥汁，搭配豌豆黃上菜。

自制菠菜糕  鮮菠菜250克洗凈，焯水后控干水分，剁碎，放入盆內，加入生雞蛋清8個、鹽5克拌勻；取一個不銹鋼盤，內層均勻刷上少許色拉油，將菠菜雞蛋倒入不銹鋼盤內，抹平，覆蓋保鮮膜入蒸箱大火蒸40分鐘，取出即可。

蠣黃野茼蒿燉自制豆餅

制作  王西陳

創意  這道菜改良自“蠣黃燉豆腐”。我們用自制的豆餅搭配野茼蒿、蠣黃一起燉制，成菜口味好，鮮味不俗。

原料  自制豆餅400克，野茼蒿200克，蠣黃肉6個。

調料  熟豬油30克，蛤蜊湯400克，蔥末、姜末、蒜末各5克，鹽10克。

制作  1.豆餅切成2.5×2.5厘米的方塊；野茼蒿焯水。2.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末爆香，倒入蛤蜊湯燒開，先放入豆餅燒制2分鐘-3分鐘，再放入野茼蒿和蠣黃肉燒開，用鹽調味，出鍋裝入容器內即可。

自制豆餅  干黃豆2.5千克洗凈，用清水浸泡一夜，撈出放入鍋內，倒入清水沒過黃豆，大火燒開，改小火煮至黃豆軟爛，將水倒掉，將黃豆放入粉碎機內粉碎成泥，取出倒入容器內，磕入生雞蛋5個，倒入面粉100克、鹽10克拌勻。電餅鐺燒熱，淋入少許色拉油，將調好的黃豆泥放入電餅鐺內，按壓均勻成厚1.5厘米-2厘米的餅，小火煎至兩面金黃、成熟后取出即可。

春季小炒

制作  關樊

創意  河蝦、田螺肉和韭菜是春季的時令食材，我們將它們合炒，菜肴制作簡單，出菜快。特別要說明的是，田螺肉帶有輕微的異味，烹調時加入少許啤酒，即可遮蓋。

原料  河蝦150克，凈田螺肉（江里出產的野生田螺取肉）200克，韭菜60克。

調料  鹽5克，生粉15克，色拉油1千克（約耗20克），熟豬油30克，小料（拍蒜5克，鮮小米椒圈10克，鮮紫蘇2克），啤酒10克，A料（鹽2克，東古一品鮮5克，味精3克）。

制作  1.韭菜頭洗凈，切成長1厘米的段；河蝦洗凈，拍生粉后入燒至六七成熱的色拉油中，大火炸酥，撈出控油。2.田螺肉加入鹽反復搓揉，洗凈表面雜質。3.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入田螺肉中火煸炒至肉收緊，放入小料煸炒出香味，用A料調味，烹啤酒，下入河蝦翻炒均勻，最后放入韭菜段翻勻，出鍋裝盤。

地菜春卷

制作  關樊

創意  地菜加入肉餡調勻后用春卷皮包裹，油炸至酥脆，別看做法簡單，但是食客很喜歡。

原料  地菜（即薺菜）150克，豬肉末50克，春卷皮10張。

調料  A料（鹽、味精、白胡椒粉各2克，芝麻油10克），濕淀粉10克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作  1.地菜洗凈切成末，加入豬肉末混合均勻，用A料調味。2.用春卷皮分別包裹調好的餡料，用濕淀粉封口，入燒至五成熱時的色拉油中，小火浸炸至成熟；油溫燒至六成熱時，再次放入春卷，繼續油炸至色澤金黃，撈出裝盤。

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部分素材來源丨錢江晚報     整編、 視覺丨曉燕

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