新品，始終是茶飲品牌引流的“核心武器”。
2021什么產品能賣火？水果奶茶會不會持續火？單一型水果茶正在“復興”？
我采訪了咖門2020新飲力新茶飲大賽的全國8強選手，他們來自品牌和供應鏈一線，長期觀察產品風向。
一起來聽聽他們的產品趨勢預判——
作者 | 金語
喜茶生打椰
我采訪了咖門2020年新飲力新茶飲大賽的8強選手。
4個一致被他們認可的產品趨勢：
1、水果奶茶的“爆火”，至少會持續到下半年
研發從業人員都將目光聚焦到水果奶茶。
這款產品也得到了八強選手們的一致看好，并且有選手預判它會持續火爆到今年下半年。
去年，奈雪的茶，它先后推出了“葡萄撞撞寶藏茶”、“蜜桃撞撞寶藏茶”、“冰博克草莓撞撞寶藏茶”，均在上市當周成為門店銷量冠軍。
水果奶茶將熱門的水果茶與經典的奶茶品類結合在一起，同時為消費者提供順滑口感和水果香氣，滿足市場對于“豐富”的需求。
“頭部品牌出產品，供應鏈解決原料問題，最后落實在宣發。”
他說，最近已有供應鏈企業在研發生產避免遇酸起絮的乳制品，前置解決起絮問題。
2、茶底“追香”，今年要“追”水果香和自然香
研發面對懂茶的年輕人，也開始更加注重茶底的香氣。
具體表現在兩方面：
今年將會迎來加香型茶底的爆發
。
新茶飲的產品將細化到區分茶基底的香型，看重茶的地域香及品種香。
”
3、奶的持續升級，主要有3個方向
很多品牌都在通過“奶”的升級傳遞理念。
厚、輕、新
。
“厚”，繼續打冰博客、厚乳概念：
去年，喜茶、奈雪先后推出厚乳、冰博客類產品，今年，行業內仍就會呈現追”厚“趨勢，從處理工藝上提升牛奶的甜度和醇厚度。
“輕”，健康輕脂的
植物蛋白奶將流行：
比如，將椰奶搭配到更多飲品中，選手蘇可欣看好燕麥奶的發展前景。
燕麥奶自帶健康屬性，營養價值感高，這兩年來，已在素食人群、乳糖不耐受者、健身愛好者中火了起來，席卷咖啡圈大牌連鎖品牌以及精品咖啡館。茶飲市場上，燕麥奶有很大的可發展空間。
“新”，乳制品技術上更新迭代：
奶本身的一些技術工藝，也在不斷創新迭代。比如殺菌工藝，以往很多乳制品用的是高溫殺菌，現在有些供應商已經使用了能保留更多營養物質、風味物質的巴氏殺菌。
4、單一水果茶，可能會在一二線市場“復興”
簡單、好喝、便宜的單一水果茶，可能會再次征服消費者，特別是在競爭激烈的一二線市場。
”選手趙明哲告訴我。
“加料”到了一定程度，簡單但穩定好喝的飲品，可能會再次流行起來。
1、奶油頂加點鹽，能更突顯茶底香氣
2、西式甜品杯裝化，也有爆火的基因
西式甜品，比如提拉米蘇、蛋糕等等，也有在飲品中爆火的基因。
3、楊枝甘露、椰子類產品，依舊是主流
二者相結合，可以進行產品的迭代更新。
不少品牌推出板栗類的產品。
5、原味麻薯太單調？可以研發果味麻薯
6、開發“吃不胖”小料，提升飲品的健康屬性
7、健康功能型糖漿，會得到更多應用
加入膳食纖維元素的健康功能型糖漿，今年會得到更多應用。
選手黃敏婷
今年，蘋果、
梨等“平價水果”，都可能會成為菜單的補充款。
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。
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